近幾年來(lái)，天目山一直都去，在夏天的時(shí)候。一般在山里呆個(gè)三四天，就是發(fā)呆，啥也不用做，啥也不想。盛夏的天目山特別陰涼，空氣很是清新，在山下滿是霧霾的時(shí)候，山里的天空藍(lán)得清澈，用兒子語(yǔ)文課中的詞語(yǔ)來(lái)形容就是一碧如洗。夏天的天目山空調(diào)是不必要的，但說(shuō)風(fēng)景，也說(shuō)不上是迷人的，只有滿眼的綠色，和隨處可見(jiàn)的澗水。澗水冰涼刺骨，下水還需要點(diǎn)勇氣。據(jù)山里人說(shuō)，在天目山還能見(jiàn)到野狼，冬天的時(shí)候他們會(huì)帶上狗狗去打獵。當(dāng)時(shí)對(duì)天目山的茶樹(shù)沒(méi)有特別感覺(jué)，眼中竟然沒(méi)看到過(guò)一棵茶樹(shù)。

太太大學(xué)里學(xué)的是茶專(zhuān)業(yè)，這么些年以來(lái)，一直在茶企工作。而且一直是戰(zhàn)斗在一線，太太對(duì)茶葉算是有喜好的，每每她們公司出了好茶都要買(mǎi)上一些。從那時(shí)我才開(kāi)始接觸普洱，烏龍茶之類(lèi)的。我自己喝茶已有十幾年的經(jīng)歷了，僅僅是喝，跟品一點(diǎn)關(guān)系沒(méi)有。最早有喝茶的記憶來(lái)自父親。從我記事起，父親經(jīng)常是早晨一起床就來(lái)杯濃茶，手抓大把茶葉放到杯中，以至于母親總說(shuō)他哪里是喝茶簡(jiǎn)直是吃茶。當(dāng)然這泡茶是要喝一天的，因?yàn)榘滋煲险n的緣故，這杯在家里的茶晚上繼續(xù)喝的話濃度也不會(huì)低?，F(xiàn)在看來(lái)父親當(dāng)時(shí)喝的肯定是綠茶，葉子粗大，不用喝，我就能感覺(jué)到一股濃濃的澀味。那時(shí)我對(duì)茶的概念可能只有綠茶，綠茶等于茶。

從去年上半年決定開(kāi)始賣(mài)茶了，做些茶葉方面的功課是必須的。選什么茶葉賣(mài)是個(gè)必選題。想到優(yōu)質(zhì)的茶源，天目山的茶葉是必選之一，因天目山的自然環(huán)境特別好。這樣就在冬天的時(shí)候重新進(jìn)山，進(jìn)行實(shí)地考察，為來(lái)年做準(zhǔn)備。進(jìn)到山里，突然發(fā)現(xiàn)從山腳到山腰直到山頂最高處海拔大約1200多米，小茶園很多，星羅棋布，到處都是。天目山雨水豐沛，又因名氣不大，山區(qū)的茶葉銷(xiāo)量較小，所以茶農(nóng)們就不大關(guān)心產(chǎn)量，一些山上的茶園山路比較陡，離家距離也遠(yuǎn)，茶農(nóng)們就不再施肥和打農(nóng)藥。當(dāng)然草還是要除的，否則茶樹(shù)的領(lǐng)地會(huì)被侵占。

今年四五月份跟著太太還有她兩個(gè)同學(xué)進(jìn)山做茶葉了，她們?nèi)齻€(gè)都算是茶葉界的資深人士，其中做茶經(jīng)驗(yàn)比較足的是“小兔”博士。四月份的天目山色彩豐富了許多，樹(shù)葉生嫩生嫩的，嫩綠嫩綠的，隨處可見(jiàn)怒放著的映山紅、紫藤，還有些不知名的野花。不同于老家的映山紅，這里的映山紅是樹(shù)，比較高大，花開(kāi)滿樹(shù)，紅的跟紅的在一塊，紫色的跟紫的的在一起，重重疊疊。所以單株的映山紅都令人震撼，何況映山紅喜歡聚堆，在山澗的深處，遠(yuǎn)離人群，就那么肆意地開(kāi)著，自由奔放，讓人體會(huì)到花的生命可以如此絢爛。就這樣被深深地吸引著，在做茶之余，我們就去追逐鮮花去了，要將這花之生命刻在腦海里。

采用古法制茶的自制紅茶，口感，茶湯色澤等都很不錯(cuò)，確實(shí)應(yīng)證了高山出好茶的論斷。但這對(duì)于一個(gè)茶葉行業(yè)的從業(yè)者而言，知其然顯然是不夠的，還須知道高山為什么產(chǎn)好茶。關(guān)于茶品質(zhì)優(yōu)劣的論斷，陸羽在其《茶經(jīng)》中提到：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。再有野者上，園者次；陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次?！?/p>

陸羽通過(guò)自己的身體力行，用畢生精力完成了《茶經(jīng)》，被好茶之人稱(chēng)為茶圣，而當(dāng)代科學(xué)驗(yàn)證了茶圣的判斷。

現(xiàn)代科學(xué)從機(jī)理上論證了高山茶品質(zhì)優(yōu)的原因。主要在于以下幾個(gè)方面：

1.高山氣候現(xiàn)對(duì)比較溫和，氣溫較低，有利于茶樹(shù)氮素代謝，從而形成較多的蛋白質(zhì)和氨基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽。相對(duì)而言茶樹(shù)的碳素代謝比較緩慢，形成的茶多酚等糖類(lèi)化合物含量不高。

2.高山降水多，濕度大，大抵在海拔2000米以?xún)?nèi)的高山，降水量隨海拔提高而增多。這所謂水來(lái)自自然。高山云霧彌漫多，光照短而漫射光多，光合作用形成的糖類(lèi)化合物縮合困難，茶葉中的纖維素不易形成，這樣茶葉原料在長(zhǎng)時(shí)間保鮮，不易老化，同時(shí)在漫射光條件下，光質(zhì)中紅黃色光多而藍(lán)紫光不易透過(guò)，有利于葉綠素、含氮物和香氣的形成。

3.高山晝夜溫差大，白天光合作用積累的有機(jī)物質(zhì)多，而夜間溫度低呼吸作用消耗少，茶葉中有機(jī)物積累多，成茶品質(zhì)中水浸出物含量高，茶湯弄都好。

4.土壤是茶葉的基礎(chǔ)，茶樹(shù)生長(zhǎng)所需要的水分和養(yǎng)料都來(lái)自土壤，因此土壤條件決定茶樹(shù)生長(zhǎng)狀況，高山與平地相比，通常高山茶園中土壤腐殖質(zhì)含量高，石礫較多，通氣性較好，有機(jī)物和微量元素含量都比較豐富 。因此高山茶園茶樹(shù)生長(zhǎng)都比較健壯，茶芽持嫩性強(qiáng)，茶葉的各種有效品質(zhì)成分和保健營(yíng)養(yǎng)成分含量都高。平地茶葉則相反。

5.另外高山樹(shù)木多。植被繁茂，覆蓋度高，不但有利于調(diào)節(jié)空氣相對(duì)適度，增加土壤肥力，更為重要的是高山茶園光照條件對(duì)茶樹(shù)比較適合。

6.綜上所述，可見(jiàn)高山茶園茶葉肥壯，持嫩性好，節(jié)間長(zhǎng)，葉色綠，茸毛多，茶葉原料自然品質(zhì)好；因而制成茶葉，身骨重實(shí)、條索緊結(jié)、肥碩、白毫顯露，香氣濃烈，滋味醇厚耐沖泡。

作者簡(jiǎn)介

韓瑞耘，年逾40  ，祖籍江西 。身處蘇州  ，工科出身， 協(xié)同太太開(kāi)一茶葉小店據(jù)此養(yǎng)身。 不惑之年初喜書(shū)法，進(jìn)而熱愛(ài)文字。

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