【羅速優(yōu)羅伊氏乳桿菌健康百科課堂-《早安健康》】

不只是在韓國(guó)，泡菜在日本、臺(tái)灣都是相當(dāng)熱門的食材，不管是作為開胃前菜，還是入菜做成泡菜燒肉，甚至當(dāng)成火鍋湯底都非常美味，而也有許多研究指出，泡菜含有的乳酸菌比起優(yōu)格中的乳酸菌更容易到達(dá)腸道，日本抗老名醫(yī)建議最佳的吃泡菜時(shí)間，吃進(jìn)更多養(yǎng)腸好菌！

泡菜中的乳酸菌比優(yōu)格的更能順利到達(dá)腸道、幫助整腸

日本抗老名醫(yī)白澤卓二表示，隨著飲食歐美化，攝取高纖食物越來(lái)越少，容易讓大腸環(huán)境惡化，而腸道衰弱不但可能降低免疫力、容易感冒，還可能影響大腸健康，因此建議食用泡菜，藉由乳酸菌增加腸內(nèi)益菌，減緩腸道老化。

白澤卓二強(qiáng)調(diào)，優(yōu)格屬於動(dòng)物性乳酸菌，泡菜屬於植物性乳酸菌，而其實(shí)泡菜的植物性乳酸菌，比起優(yōu)格的動(dòng)物性乳酸菌更為健康。白澤卓二解釋，動(dòng)物性乳酸菌遇到胃酸容易死亡，植物性乳酸菌則相對(duì)容易通達(dá)大腸，幫助改善腸道環(huán)境。

日本鶴見診所院長(zhǎng)、著有多本酵素醫(yī)療的醫(yī)師鶴見隆史也在著作《食事を変えれば病気は治る（暫譯：改變飲食習(xí)慣疾病不上身）》中指出，泡菜中的植物性乳酸菌除了更能順利到達(dá)腸道，有良好的整腸效果以外，泡菜豐富的膳食纖維還能讓整腸效果更佳，另外泡菜還可能有降血糖、抗菌、降膽固醇的效果。

最新研究也指出，泡菜中含有號(hào)稱最強(qiáng)乳酸菌的「Lactobacillus sakei HS-1」，活化免疫力的功效是雙歧桿菌的100倍。另外，1g的泡菜就大約含有1億個(gè)乳酸菌，含量相當(dāng)高。

泡菜這樣選、這樣吃保留最多好菌

白澤卓二也建議選購(gòu)快到期的泡菜，比起剛製作完成的泡菜，含有更多乳酸菌，但放到過(guò)期的泡菜反而乳酸菌會(huì)逐漸減少。而泡菜直接吃能夠保留最多的活菌，但是煮泡菜火鍋也沒(méi)問(wèn)題，雖然乳酸菌在100度熱水中可能會(huì)迅速死去，但其實(shí)死去的乳酸菌也可能有整腸效果。

至於食用的時(shí)間，則建議在晚上吃，因?yàn)榘滋炷c道活動(dòng)較為活躍，容易將乳酸菌排出，晚上睡覺(jué)時(shí)腸道活動(dòng)力較低，能讓乳酸菌停留在腸道更久。白澤卓二建議每天吃50g左右的泡菜，就可能有健康功效。