有些人喜歡一次購(gòu)買(mǎi)很多不容易壞的蔬菜，比如土豆、大蒜、紅薯等等，但這些蔬菜到了春天天氣變暖之后，就沒(méi)那么好儲(chǔ)存，非常容易發(fā)芽，發(fā)芽之后，很多人就覺(jué)得發(fā)芽之后不能吃就直接扔掉了，那么像土豆、大蒜、生姜、紅薯等蔬菜發(fā)芽后到底能不能吃？一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)農(nóng)學(xué)專(zhuān)家的解答。

發(fā)芽的土豆是不能吃的，里面有一種物質(zhì)，吃過(guò)之后容易形成中毒現(xiàn)象，所以我也是把發(fā)了芽的土豆直接給扔掉了，那這些發(fā)芽的大蒜，生姜，紅薯，土豆究竟能不能吃呢？我們來(lái)看看專(zhuān)家是怎樣說(shuō)的。

紅薯一旦存放久了也會(huì)很容易發(fā)芽，雖然紅薯發(fā)芽并不會(huì)像土豆一樣含有毒素，但是已經(jīng)發(fā)芽了的紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)大部分的流失，因?yàn)榘l(fā)芽紅薯已經(jīng)把大部分的營(yíng)養(yǎng)全部用在芽點(diǎn)上，并且口感也不是特別好。發(fā)芽的紅薯能是能吃，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高了。

洋蔥等球莖蔬菜，發(fā)芽之后無(wú)毒，是可以吃的?？砂l(fā)芽的時(shí)候，芽汲取了洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成分，洋蔥會(huì)慢慢干癟，營(yíng)養(yǎng)減少，口感味道下降很多，所以發(fā)芽時(shí)間長(zhǎng)的洋蔥，也沒(méi)有食用的必要了。生姜、大蒜，發(fā)芽之后食用沒(méi)有問(wèn)題，辣度和營(yíng)養(yǎng)素都減少。尤其是大蒜干癟，干脆直接泡水發(fā)成蒜苗吧，用來(lái)炒雞蛋也是美味噢。

發(fā)芽食物：

大蒜、生姜、地瓜、洋蔥，這些耐放的蔬菜，家家都喜歡囤一點(diǎn)?？蛇@一放，就容易忘了吃，過(guò)幾天再一看，怎么都發(fā)芽了?

發(fā)芽的土豆有毒不能吃，發(fā)芽的黃豆、花生營(yíng)養(yǎng)還能好，這發(fā)芽的蔬菜，到底哪里能吃？

這些食物，剛發(fā)芽的趕緊扔掉

1、發(fā)芽大蒜，連芽都能吃

剛發(fā)芽的大蒜，連芽帶蒜，都可以吃。有研究指出，與新鮮大蒜比，剛發(fā)芽的大蒜抗氧化能力更強(qiáng)。不過(guò)，大蒜持續(xù)發(fā)芽，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被芽和苗“搶走”，大蒜會(huì)變得干煸軟榻、顏色發(fā)黃、失去蒜味，口感也會(huì)變得粗糙，此時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降。但只要沒(méi)有霉變，就可以吃。想保留更多的''蒜香味，要注意保存，盡早吃完。

保存提示：將大蒜放在冰箱冷藏室里，密封保存，可以防止發(fā)芽。

2、“爛姜不爛味”，不科學(xué)

發(fā)芽的生姜本身有也沒(méi)有毒。只不過(guò)同大蒜一樣，發(fā)芽后，姜本身的水分以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)慢慢減少，姜也會(huì)變得干變粗糙，風(fēng)味下降。

需要提醒的是，發(fā)芽的姜比較容易腐爛變質(zhì)，“爛姜”就不能吃了。

保存貼士：生姜不宜放在冰箱保存，放在陰涼通風(fēng)處就行了，溫度太低或太高，生姜都容易腐爛。

3、發(fā)芽洋蔥，不用怕

高溫高濕的環(huán)境里，洋蔥也會(huì)很容易發(fā)芽。發(fā)芽洋蔥也會(huì)發(fā)軟中空，品質(zhì)下降，但只要洋蔥不壞不腐，也并不會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。不妨趁剛發(fā)芽的時(shí)候，快把它吃掉。

這些食物發(fā)芽沒(méi)毒，放心吃，地瓜、芋頭、山藥

4、地瓜發(fā)芽后，沒(méi)有毒。

雖然土豆與地瓜同為薯類(lèi)，但從品種分類(lèi)來(lái)看，土豆是茄科茄屬 ，地瓜是旋花科番薯類(lèi)屬，并不是一家。地瓜發(fā)芽以后沒(méi)有毒，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大下降，會(huì)變得不好吃。

同樣，芋頭、山藥等放時(shí)間久了也可能發(fā)芽。跟地瓜類(lèi)似，發(fā)芽后芋頭、山藥都是無(wú)毒的，只要沒(méi)有腐爛變壞，可以放心食用。

注意，有黑斑、腐爛得地瓜，有毒。如果地瓜表面有褐黑色斑塊，會(huì)腐爛，這是會(huì)產(chǎn)生番薯酮和番薯酮類(lèi)的劇毒物質(zhì)，地瓜會(huì)變得硬發(fā)苦，千萬(wàn)別吃。發(fā)芽的紅薯，比較容易出現(xiàn)黑斑，要小心。