春天，發(fā)面只加酵母就“廢”了！多加一步，20分鐘發(fā)滿盆，太香了，多加的這一步就是指溫水和醪糟。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。自從面粉火了以后，炸油條、做蛋糕已經(jīng)滿足不了大家對于面粉的“探索”，開始學(xué)做面食中的主食，像饅頭、包子、花卷等等，只要面粉能做的美食，都想嘗試一遍，奈何理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感，看似簡單的饅頭、花卷，為啥自己做出來的一點(diǎn)都不暄軟，有的甚至和石頭一樣硬，腦海出現(xiàn)各種問號(hào)也想不通。最近收到很多咨詢關(guān)于發(fā)面、蒸饅頭的一些問題，今天小編就和大家分享下發(fā)面的小技巧，面食要好吃，發(fā)面太重要了，所以想學(xué)做面食先學(xué)發(fā)面是關(guān)鍵，一起來看看如何發(fā)面又快又好吃吧。

小編就是土生土長的山東人，吃饅頭長大的，發(fā)面蒸饅頭家常便飯，基本上每隔三五天就要蒸饅頭，昨天剛蒸的大饅頭，白白胖胖的看起來就很香，就這剛出鍋的饅頭干吃就能吃上2個(gè)，越嚼越香，這就是發(fā)面的神奇，好吃的饅頭一定離不開成功的發(fā)面。都知道發(fā)面要用酵母粉，但發(fā)面的速度讓很多人望而止步，時(shí)間過長，特別是沒有暖氣的南方朋友，又剛好是寒冷的春天，這時(shí)只需要多加一步，20分鐘就能發(fā)好一盆面。

發(fā)面需要準(zhǔn)備的食材：面粉、酵母、溫水、醪糟

具體做法：

盆中加適量面粉，酵母和面粉的比例是500克面粉加5克酵母粉，酵母不要加少了，不然面肯定發(fā)不開。其次酵母不要直接倒入面粉中，一定要用溫水融化開，然后再倒入面粉中，否則酵母菌沒有被激活，直接影響發(fā)面速度。除此之外，酵母水中再加勺醪糟，能大大提高發(fā)面速度，因?yàn)轷苍惚旧砭褪前l(fā)酵引子形成的，這比加白糖、白醋、白酒效果都要好，再加上醪糟本身就能做老面引子，就是傳統(tǒng)的發(fā)面用的面肥，所以叫醪糟不但發(fā)面速度快，還會(huì)讓面香味十足。這也就是今天主要講的多加一步，指的就是這一步。

一邊倒溫水一邊攪拌，攪至盆中沒有干面粉后下手揉成光滑的面團(tuán)，放到溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大小。寒冷的春天單靠常溫發(fā)面是很慢的，很多人會(huì)在睡前把面團(tuán)揉好，醒發(fā)一晚上，這種做法雖然省時(shí)間，但是發(fā)好的面容易有股酸味，雖然不影響食用，但是饅頭口感不香，發(fā)得時(shí)間太長也是不正確的。這時(shí)只需要找個(gè)能放面盆的鍋，鍋中加水燒熱，不要燒開，把面盆放入鍋中蓋上鍋蓋醒發(fā)，發(fā)面速度大大提高，這種方法特別適合寒冷的春天，20分鐘發(fā)能發(fā)好一盆面。

發(fā)面時(shí)，只加酵母是大忌！加這1步，20分鐘發(fā)滿盆，比面包還暄軟。發(fā)好的面團(tuán)特別暄軟，全是蜂窩狀，案板上撒上干面粉，把面團(tuán)中的蜂窩起泡揉出，揉至光滑的同時(shí)一定要多揉一會(huì)兒，面團(tuán)越揉越勁道，時(shí)間越長饅頭越香，饅頭要好吃揉面也很關(guān)鍵。揉好的饅頭一定要二次醒發(fā)，這是發(fā)面最不能少的一步，不然蒸出的饅頭肯定不會(huì)暄軟。把饅頭放入鍋中，蓋上鍋蓋醒發(fā)20分鐘，20分鐘后會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭又大了一圈，然后再開火蒸，大火燒開，蒸20分鐘就熟了。關(guān)火后停5分鐘再打開鍋蓋，這樣可以讓饅頭表面不會(huì)塌陷，香噴噴的大饅頭就出鍋了，這饅頭直接秒殺面包、蛋糕，比它們好吃百倍。

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