餅作為北方人的最愛(ài)，幾乎家家戶戶都離不開(kāi)它，有時(shí)饅頭包子吃膩了就會(huì)做各種餅來(lái)吃，自己做的料足味香，也更有成就感。

今天就和大家分享我家經(jīng)常做來(lái)吃的9款餅的做法，每一種都很好吃，學(xué)會(huì)了自己在家做，比外賣的好吃多了。

第一款：【二頁(yè)餅】

二頁(yè)餅是我們當(dāng)?shù)氐奶厣芍男〕?朝天鍋而出名，幾乎家家戶戶隔段時(shí)間就會(huì)做來(lái)吃，當(dāng)然街上也會(huì)有很多烙餅賣的鋪?zhàn)樱氤粤?，去買些也很方便，但是總覺(jué)得還是自己做的吃起來(lái)香，你們說(shuō)呢？

準(zhǔn)備食材：面粉300克，食鹽2克，清水160克。

具體做法：

1、 面粉中加入食鹽，用清水和成面團(tuán)后，再用手蘸著清水用拳頭搗面。直至將面搗至光滑不沾手，面團(tuán)也變得軟而有筋性就可以了，放一邊稍微餳一下。

2、 面醒好后，在案板上整理成長(zhǎng)條，分割成均等的小面劑。

3、 2個(gè)面劑為一組，先將面劑搟成小圓餅，將其中一個(gè)圓餅上抹油撒鹽，再將另外一個(gè)蓋在上面，用搟面杖將其搟開(kāi)搟薄。

4、 搟好后，電餅鐺預(yù)熱后不用刷油，直接將搟好的餅放進(jìn)去烙。

5、 烙制一面上花后，翻面，直至將面餅烙熟，但要注意不宜長(zhǎng)時(shí)間烙制，以免餅的水分流失造成餅干硬。

6、 一個(gè)個(gè)烙好后，都摞在一起，這樣由于熱氣的作用會(huì)將面餅燙至的更軟和。

小貼士

1、吃時(shí)將餅揭開(kāi)，放入自己喜歡的蔬菜或雞蛋食用就可以，當(dāng)然也可以直接食用。

2、我們當(dāng)?shù)赜袑ｉT制作二頁(yè)餅的工具，叫鏊子。一般家庭都有，沒(méi)有的用平底鍋烙也可以。

第二款：【手抓餅】

手抓餅也是很出名的街頭小吃，當(dāng)早餐也非常不錯(cuò)，我們可以平時(shí)空閑的時(shí)候多做些放冰箱冷凍，等吃的時(shí)候直接拿出來(lái)加熱食用很方便。

準(zhǔn)備食材：面粉300克，溫水170克，食鹽2克，玉米面半小碗，胡椒粉適量，食鹽少許，食用油適量。

具體做法：

1、 面粉中加入2克食鹽，用溫水和面，因?yàn)檫@個(gè)面用半燙面最適合，所以我用了溫水。和好后放一邊稍微松弛一下。

2、 趁著餳面的同時(shí)來(lái)準(zhǔn)備油酥，將玉米面放入碗中，加入食鹽和胡椒粉，再倒入適量的食用油攪拌均勻制成油酥，注意油酥不宜過(guò)稀，稀了做的時(shí)候就會(huì)流淌出來(lái)。

3、 面醒好后放案板上揉搓成長(zhǎng)條，并分割成小面劑。

4、 取一面劑搓成長(zhǎng)條，按扁再搟開(kāi)搟成薄點(diǎn)的長(zhǎng)方形面餅。

5、 搟好后抹上油酥。再?gòu)囊欢司砥饋?lái)，卷好后并用手輕輕按壓出里面的空氣，再?gòu)囊欢讼蚶锞砥饋?lái)，不要卷的太緊，尾部壓入底部，這樣一個(gè)餅坯就做好了，做好后放一邊松弛30分鐘。

6、 松弛好后，用搟面杖輕輕搟開(kāi)搟薄。

7、 搟好后就可以上鍋烙了，平底鍋預(yù)熱刷油后放入搟好的餅坯，烙熟即可。

8、 剩下的手抓餅可以放入隔離紙中，放冰箱冷凍保存，吃時(shí)不用化凍，直接拿出來(lái)加熱食用就可以，非常的方便。

第三款：【千層餅】

千層餅也是家中常做的，因?yàn)橛玫氖前l(fā)面，吃起來(lái)特別的暄軟易消化。

準(zhǔn)備食材：面粉500克，酵母3克，清水250克，油酥適量。

具體做法：

1、 首先來(lái)和面，面粉中加酵母，用清水和面，和好后放一邊醒發(fā)至2倍大。

2、 再來(lái)準(zhǔn)備油酥，50克面粉中，加入少許食鹽，60克熱油，拌勻制成油酥。

3、面醒好后，揉搓排氣后搓成長(zhǎng)條狀，先切開(kāi)四分之一，再把剩下的四分之三分成三份分。

4、將每一份揉搓成圓形，搟薄搟圓，將最大的面片放在最下面，刷一層油酥，再放上一個(gè)小面片，也刷上油酥。

5、最后放上一個(gè)小面片后，不用刷油酥，在它的邊緣部分刷上一圈清水。

6、把最下面的大面片由下向上，包住最上面的面片，按壓緊。這樣千層餅就做好了，放一邊進(jìn)行二次醒發(fā)。

7、醒發(fā)好后，蒸屜上抹油，將做好的餅坯放入蒸鍋內(nèi)，上汽后蒸20分鐘即可。

關(guān)火2分鐘后取出來(lái)，再放入平底鍋中，小火煎至表皮酥脆。

第四款：【早餐蛋餅】

這種不用和面、揉面，只要攪一攪就完事，非常的簡(jiǎn)單省時(shí)。

準(zhǔn)備食材：面粉1小碗，清水1大碗，食鹽半小勺，雞蛋2個(gè)，蔥花少許，食用油適量。

具體做法：

1、 碗中倒入清水，加入食鹽，再倒入面粉，攪拌成無(wú)顆粒狀的面糊，放一邊稍微餳一下。

2、 雞蛋磕入碗中，加入少許食鹽和蔥花攪拌均勻備用。

3、 平底鍋預(yù)熱刷油后將餳好的面糊，用勺子舀2勺放進(jìn)去，并轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使面液均勻地鋪滿鍋底。

4、 蓋上蓋子，小火慢烙，烙制定型后翻面，烙制兩邊都上色后，在面餅上刷上雞蛋液。

5、 刷好雞蛋液后，繼續(xù)烙制蛋液熟透出鍋就可以了。

6、 這樣做出的早餐餅特別的軟和又好吃。

第五款【蔬菜餅】

蔬菜餅是在和面的時(shí)候加入切碎的蔬菜一起和面做出的餅，下面以菠菜餅為例。

準(zhǔn)備食材：菠菜1小把，面粉220克，溫水100克，食鹽半小勺，食用油30克，白芝麻適量。

具體做法：

1、 菠菜摘洗干凈后放案板上切碎。

2、 面粉中加入切碎的菠菜，再用溫水和面，和好后先放一邊稍微餳一下。

3、 醒好后上揉搓成長(zhǎng)條，分割成4個(gè)小面劑。

4、 取一面劑將其搓成小長(zhǎng)條狀，盤(pán)子中抹油，將搓好的小面劑碼在盤(pán)子中，表面再刷上一層油，蓋保鮮膜放一邊餳面15分鐘。

5、 約20克面粉放入碗中，加入食鹽、白芝麻拌勻，食用油燒熱后澆在面粉上，做成稀油酥。

6、 面餳好后，案板上抹油，將小面劑取出來(lái)按扁，再搟成薄點(diǎn)的長(zhǎng)條狀。

7、 搟好后，抹上稀油酥，然后再上下折疊包起來(lái)，抻長(zhǎng)，從一端卷起，一邊卷一邊抻，最后尾部壓入底部。

8、 都做好后稍微松弛一下，再用手按扁，用搟面杖將其搟開(kāi)搟薄。

9、 平底鍋預(yù)熱刷油后，將做好的餅坯放進(jìn)去烙至兩邊上色，食材熟透取出就可以了。

第六款：【雞蛋灌餅】

準(zhǔn)備食材：面粉250克，溫水170克，雞蛋4個(gè)。蔥花適量，鹽一少許，食用油適量。

具體做法：

1、 面粉中加入溫水，先攪拌成棉絮狀后，再和成光滑的面團(tuán)，和好后放一邊餳面10分鐘。

2、 雞蛋磕入碗中，加入少許食鹽和蔥花拌勻備用。

3、 面餳好后，搓成長(zhǎng)條，并分割成6個(gè)小面劑。將每個(gè)面劑揉圓，稍微松弛一下。

4、2個(gè)劑子為一組，分別將2個(gè)面劑搟成大小相等的圓餅狀。再在圓餅上抹上一層薄油。在留出的邊緣上抹上點(diǎn)清水。

5、將兩個(gè)面餅疊在一起，用搟面杖再搟成厚約3毫米的大圓片。

6、平底鍋刷上一層食用油，油溫5成熱的時(shí)候，放入搟好的餅坯，小火烙制。

7、烙至一面金黃后翻面，等烙至餅中間鼓起大泡后，用筷子戳開(kāi)一個(gè)小口，將蛋液倒進(jìn)去。

8、雞蛋液灌進(jìn)餅里后，用鏟子在餅上按兩下，煎至兩面金黃出鍋就可以了。

9、做好的雞蛋灌餅，刷上一層甜面醬，撒點(diǎn)蔥花，再鋪上生菜，放上火腿腸，卷起來(lái)用刀切開(kāi)就可以吃了。

第七款：【糖餅】

準(zhǔn)備食材：面粉200克，酵母2克，溫水100克，紅糖30克，調(diào)紅糖的面粉10克，食用油少許。

具體做法：

1、 面粉中加入酵母，加溫水和成面團(tuán)，和好后放一邊稍微松弛15分鐘。

2、 紅糖放案板上壓碎，再加入面粉和少許食用油拌勻調(diào)制成紅糖餡備用。

3、 面松弛好后，揉搓排氣，搓成橢圓形后，搟成薄點(diǎn)的長(zhǎng)方形面餅。

4、 搟好后，刷上一層薄油，再將調(diào)好的紅糖餡均勻地鋪在上面，注意留出邊緣，不要鋪滿。

5、 餡料都鋪滿后，再用搟面杖壓一壓，將餡料壓實(shí)，然后從一端，像圖中所示折疊起來(lái)，并捏緊邊緣和兩頭。

6、 再用搟面杖輕輕地將面餅搟薄，不要太用力，輕輕搟開(kāi)就可以。

7、 搟好后，放入平底鍋中不用抹油，直接放入就可以。然后蓋蓋醒發(fā)至面餅發(fā)輕。

8、 醒發(fā)好后，開(kāi)小火慢烙，并蓋上鍋蓋，期間要勤翻動(dòng)以免糊鍋。

9、 全程大約需要十幾分鐘吧，因?yàn)槭嵌鄬?，時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)。等面餅的兩面都上色后，并用鍋鏟按壓，面餅?zāi)苎杆倩貜椌褪炝?，出鍋就可以了?/p>

10、食用時(shí)，用刀切成段即可。

第八款：【茼蒿燒餅】

準(zhǔn)備食材：茼蒿葉1小把，面粉300克，酵母2克，清水230克，食鹽和食用油適量，白芝麻適量。

具體做法：

1、 取茼蒿葉一小把，放入鍋中焯一下水，撈出放涼備用。

2、 面粉中加入酵母，用清水和成面團(tuán)，和好后放一邊醒發(fā)40分鐘。

3、 將焯過(guò)水放涼的茼蒿攥干水份，放案板上切成末。

4、 面醒好后，將茼蒿末放入面團(tuán)中盡量揉搓均勻，然后搓成圓形，再用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的大餅。

5、 搟好后先在面餅上均勻地抹上一層薄油，撒上食鹽，再撒上少許蔥花，左右對(duì)折。

6、 對(duì)折后再抹上一層薄油，再上下對(duì)折，也抹上一層薄油，最后再左右對(duì)折，然后卷起搓成長(zhǎng)條，分割成5個(gè)面劑。

7、 然后將每個(gè)面劑整理成型，搟成圓餅狀。都做好后在面餅上再刷上清水，撒上白芝麻，這樣一個(gè)燒餅餅坯就做好了。

8、 電餅鐺預(yù)熱刷油后，將做好的餅坯放進(jìn)去，有芝麻的一面朝下，蓋蓋烙5-8分鐘。

9、 5-8分鐘后開(kāi)蓋翻面，再蓋蓋烙5-8分鐘，出鍋就可以了。

小貼士

這種做法直接用電烤箱烤也不錯(cuò)。將茼蒿換成薺菜更美味。

第九款：【家常烙餅】

準(zhǔn)備食材：面粉150克，酵母1.5克，溫水75克。，雞蛋2個(gè)，蔥花適量，食鹽適量，食用油適量。

具體做法：

1、 先來(lái)和面，面粉中加入酵母，用溫水和面，和好后放一邊餳面20分鐘。

2、 蔥花放入碗中，磕入2個(gè)雞蛋，加入少許食鹽，攪拌均勻備用。

3、 面餳好后，放案板上揉搓成長(zhǎng)條，再分割成4個(gè)面劑。

4、 取一面劑揉圓并搟成圓餅狀，然后刷油撒鹽，從一端卷起來(lái)，手捏住兩頭向反方向扭轉(zhuǎn)，再旋轉(zhuǎn)扭壓成餅狀，再搟成薄點(diǎn)的大餅。

5、 都做好后，平底鍋刷油，將做好的餅坯放進(jìn)去，烙至兩邊都上色熟透后取出來(lái)。

6、 另起鍋，鍋中抹油，將事先調(diào)好的1/4蛋液，放入鍋中攤成與餅坯大小相等雞蛋餅，再將烙好的面餅蓋在蛋液上。烙至蛋液熟透即可。

7、 吃時(shí)，用刀分割成小份即可。

好了，今天的分享就到這里，我是家有悅味，文章是本人的原創(chuàng)作品，希望大家能喜歡，如果大家在制作過(guò)程中有什么問(wèn)題，可以關(guān)注我，給我留言一起探討和交流美食經(jīng)驗(yàn)，我們共同把美食做好，讓我們吃的更健康，更營(yíng)養(yǎng)。每天都會(huì)給大家?guī)?lái)一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！