羊肉湯是我國(guó)非常經(jīng)典的一道名吃，因地域不同，特色也各不相同。從味道上來(lái)說(shuō)，還是簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯更為純正。它的湯料非常有特點(diǎn)，色白湯濃、湯鮮味香，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、溫而不火，每嘗一次，都讓人流連忘返、欲罷不能！今天要介紹的是簡(jiǎn)陽(yáng)正宗羊肉的配方和做法！如果你想開一家羊肉湯店，這遍文章絕對(duì)能幫上您！

鮮羊骨

鯽魚

湯料：羊骨15斤，鯽魚1斤，羊油150g。

食材：羊肉20斤，羊肚、羊腸各4斤，羊心、羊肝、羊肺、羊頭皮各2斤。

香料：陳皮20g、白胡椒15g，干辣椒段15g，小茴香10g，桂皮5g，白蔻7個(gè)，香葉5片，八角3個(gè)，沙姜5g，丁香2個(gè)，用紗布包好備用。

前期準(zhǔn)備：

1、首先把羊骨打斷，羊肉切成6大塊，清水浸泡1小時(shí)，撈出再焯下水，把血污等臟東西去掉。

2、羊肚用面粉反復(fù)搓洗幾次，羊腸可用白醋加鹽搓洗去異味，其它羊雜切成大塊也用清水浸泡1小時(shí)，然后撈起瀝水備用。

3、把鯽魚內(nèi)臟去掉，清洗干凈，把羊油放入鍋里燒至5成熱，改為小火把鯽魚放入煎一下，煎到二面發(fā)黃，撈出瀝油后用紗布包好備用。

做法：

1、洗凈燉桶，把羊骨放在下面，把包好的鯽魚、羊肚、羊腸、羊肉和香料包放入，加水80斤，用大火煮開后1小時(shí)，先撈起羊肉，放涼后切片。半小時(shí)后再撈起羊腸和羊肚，撈起切段。其間要把上面的浮沫去掉。

2、再把其它羊雜放入開煮，15分鐘后撈起羊肝切片。半小時(shí)后心肺也撈起切片，10分鐘后羊肉皮也撈出切成片。至此，食材基本加工完畢。

3、羊骨和鯽魚繼續(xù)用大火熬3小時(shí)，等羊湯完全變濃變白即可。

最后工序：

1、把鍋洗干凈開大火，放一勺羊油，放姜蔥蒜炒香，出香味后放羊雜1斤半、羊肉半斤翻炒。

2、炒至羊肚顏色變成淡黃，加熬好的羊湯1斤半，煮開后2分鐘待湯變成淡黃再加羊湯4斤半，煮開即可，一道美味的羊肉湯就大功告成了。