人們常說，最美不過人間煙火，家的溫暖來自廚房。大家好，我是曉峰，一個愛美食、更愛生活的東北男人。魚香肉絲、魚香豆腐、魚香雞蛋等菜是家喻戶曉的特色菜肴，雖然名為“魚香”，其實并沒有魚，這是為什么呢？相傳很久以前，四川一戶生意人家，家里人都喜歡吃魚，對調味很講究，一天晚上，女主人在炒別的菜時，看到上次燒魚剩下的料汁，覺得丟掉很可惜，就放到了這道菜中，沒想到這道菜味道特別的好，“魚香”二字由此而得名，后來凡是用此料汁做的菜都叫魚香菜。

魚香菜不管是在餐館還是家里的餐桌上上座率都是非常的高，由此可見人們對它的喜愛程度，我家神獸比較挑食，但唯獨對魚香菜情有獨鐘，每次都吃得連湯都不剩，魚香菜是否好吃，魚香汁是關鍵，有些人做菜全憑感覺，所以出來的菜味道也會飄忽不定，時而好時而壞。醬汁醬料是一道菜的靈魂，就算大師級的人物也不可能用清水做出美味，真正的大師都會在實踐中反復磨練自己，有獨特的醬汁醬料，而且步驟、順序、配方都是非常的嚴格的。今天我們要講的魚香汁也是如此，比例和順序也是相當?shù)闹匾群箜樞虿灰粯幼龀龅目谖兑膊灰粯印?/p>

萬能的魚香汁，黃金比例是“432111”，其精髓也就是：4水、3生抽、2醋、1蠔油、1糖、1淀粉。也就是碗中先放入4勺清水，然后加入3勺生抽，加入2勺醋，加入1勺蠔油，1勺糖和1勺淀粉，攪拌均勻即可。

我們用一道魚香雞蛋驗證一下萬能的魚香汁是否管用，具體步驟如下：

【準備食材】：雞蛋6個、胡蘿卜半根、木耳、辣椒半根、大蒜適量。

1.胡蘿卜半根洗凈以后，先切片再切成細絲，辣椒半根去蒂去籽后也切成細絲，木耳4朵焯水后切成細絲備用。

2.大蒜適量去皮拍碎后剁成細末備用。

3.再調個萬能魚香汁：碗中先放入4勺清水，然后加入3勺生抽，加入2勺醋，加入1勺蠔油，1勺糖和1勺淀粉，攪拌均勻即可。

4.碗內磕入6個雞蛋，然后加入幾滴白醋去腥，加入適量鹽調一下底味，然后順著一個方向把蛋液完全攪散。

5.鍋內加適量油，油溫5成熱，倒入蛋液，然后用筷子不停地攪拌，攪拌至蛋液定型后呈均勻地小塊，關火盛出備用。

6.另起鍋加油，油溫5成熱，加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后倒入蒜末，蒜末爆香后再倒入胡蘿卜絲，木耳絲和辣椒絲，翻炒均勻后倒入我們調好的魚香汁，炒至魚香汁變得黏稠，再倒入炒好的雞蛋，再次大火翻炒均勻，就可以關火出鍋啦，魚香汁中含有各種調味料，就不需要再加任何調料了。

如果你學會這個方法，趕緊為家人做一道魚香菜吧，其實一家人在一起，主要在于陪伴和熱鬧，這才是家??！還可以用這個魚香汁做魚香茄子、魚香腐竹、魚香菠菜，學會了萬能魚香汁，仿佛一下子自己成了大廚，就算廚房小白也能做出美味。