功夫西冷羊柳

主料：羊腰柳肉1000g。

輔料：洋蔥塊、熟芝麻、香菜葉適量。

配料：鹽、料酒、麻辣醬、辣鮮露、辣椒籽粉、孜然粉、色拉油、花生粉、料酒適量。

制作：

1、把羊腰柳肉切成厚片，用木棰錘成薄片后，納盆加入鹽、料酒、麻辣醬、辣鮮露、辣椒籽粉和孜然粉，腌漬2小時后待用。

2、往平底鍋里放少許色拉油燒熱，把羊肉片攤開來煎熟后，再放到墊有洋蔥塊的石鍋里，待用。

3、炒鍋里放少許色拉油燒熱后，下辣椒粉、花生粉、孜然粉和牛肉醬先炒香，烹入料酒并摻少許鮮湯稍煮后，再舀在石鍋里的羊肉片上，最后撒熟芝麻并點綴香菜葉，即成。

說明：

在廚房里，凈辣椒籽一般都丟棄不用，而這里卻將它炕干炒香后，打成粉末再于腌肉或調(diào)汁，因此，這道菜的風味也就別具一格了。

香菇燒鴨肉

材料：鴨子，香菇，蔥姜，色拉油。

做法：

1、鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用。

2、干香菇用溫水泡發(fā)。

3、鍋內(nèi)入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。

4、加入輔料繼續(xù)翻炒出香味。

5、烹入少許的料酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。

6、轉(zhuǎn)中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最后放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。

辣燜豬耳

材料：豬耳一只。

輔料：醬油少許、干辣椒少許、料酒少許、冰糖幾粒、雞精少許、尖椒少許、姜適量、蒜適量。

做法：

1、豬耳朵拔毛、刮洗干凈。

2、燒水，里面放幾片姜、料酒，水開后把豬耳朵放入煮五分鐘拿出濾干水分，切條。

3、鍋里放少許油，把冰糖化開，倒入豬耳，放醬油翻炒上色，加水蓋蓋燜煮至收汁盛出。

4、把鍋洗干凈后，再次放油，爆香蒜粒和干辣椒，倒入尖椒加鹽。

5、再把煮好的豬耳倒下，和尖椒翻炒均勻，加少許雞精調(diào)味即可。