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做白切雞時(shí),牢記這2點(diǎn),人人都能做的很正宗,肉嫩皮爽超好吃

 溫暖南方 2020-03-12

說(shuō)到白切雞,相信大家都不陌生。做好的白切雞顏色潔白,并帶有油黃,讓人看了很有食欲。皮爽、肉滑、骨香,味道清淡鮮美。白切雞看似非常的簡(jiǎn)單,但其實(shí)它的做法是非常講究的。白切雞最講究的就是保持它的原汁原味,所以我們做白切雞的時(shí)候一定要牢記這兩點(diǎn)。今天小編就分享大家白切雞的正宗做法,按照這個(gè)方法,人人都能做出正宗的白切雞。

【白切雞】

食材:1只三黃雞、大蔥、香蔥、生姜、香菜、冰塊。做法步驟:

1、先把三黃雞宰殺處理干凈,去毛去內(nèi)臟之后清洗干凈,然后鍋中燒開(kāi)足夠的水,水燒開(kāi)之后我們用手拎著雞頭將整個(gè)雞身放入開(kāi)水中煮8秒,然后把雞提起來(lái),離開(kāi)水面,倒出雞肚子里的熱水,然后再次把雞放入沸水中焯燙8秒,這樣重復(fù)3次。

2、另外燒開(kāi)一鍋水,然后放入適量的蔥段和姜片,將整雞放入開(kāi)水中,轉(zhuǎn)小火,保證鍋內(nèi)的水不再沸騰即可,不蓋鍋蓋煮15分鐘,煮的過(guò)程中將煮出來(lái)的浮沫撇掉。

3、煮的時(shí)候,我們提前幾分鐘準(zhǔn)備好冰水,雞煮好之后把雞撈出來(lái)放到冰水中浸泡5秒,然后把雞撈出來(lái)切塊食用即可。

4、我們用適量的香蔥末、生姜末和香菜末、加入1勺食鹽、半勺香醋、半勺香油、半勺白糖、一大勺剛才煮雞肉的鮮雞湯攪拌均勻,做成蘸料,蘸食即可。

小貼士:

1、首先非常關(guān)鍵的第一步就是“三提三放”,將整個(gè)雞身放到沸水中焯燙8秒,然后提起來(lái),這樣重復(fù)3次,這一步是白切雞鮮美好吃的關(guān)鍵。如果單純的將雞放到水里煮,肉非常容易煮老,先進(jìn)行“三提三放”這一步,既能節(jié)省煮制時(shí)間,而且煮出來(lái)的雞肉非常的鮮嫩。

2、非常關(guān)鍵的第二步就是雞煮好之后過(guò)冰水,這一步是必不可少的非常關(guān)鍵的一步。過(guò)冰水之后的雞皮會(huì)更加的爽滑,更有彈性,雞肉吃起來(lái)也會(huì)更加的爽口,口感的提升全在這一步。

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