熱干面

[ 食材 ]

干堿面150g 芝麻醬3大勺 芝麻油2大勺 蒜水2小勺 生抽2小勺 鹵水2大勺 胡椒粉1/2小勺 雞精/鮮蔬粉1/2小勺 蔥花 辣蘿卜丁 酸豆角/榨菜丁 油潑辣子（可選） 香醋（可選）

[ 食譜 ]

1、深鍋加入足夠水煮沸，加入堿面煮3分鐘，煮至七八分熟，面條中留下白芯

2、將面條趁熱撈起瀝干，鋪在案板上，用風(fēng)扇吹涼，同時將1大勺芝麻油分3次加入，用筷子將面條挑起撣涼，讓面條根根分明，然后晾干待用

3、小碗里加入3大勺芝麻醬、1大勺芝麻油調(diào)至順滑

4、小碗放入2瓣剁碎的蒜末，加入3大勺溫開水浸泡半小時以上，蒜水完成

5、取一大碗，碗底放入1小勺蒜水、1/4小勺胡椒粉、1/4小勺鮮蔬粉，將一人份撣好的堿面，入沸水煮20-30秒，撈起瀝干倒入碗里

6、碗里繼續(xù)加入1-2大勺調(diào)好的芝麻醬、1大勺鹵水、1小勺生抽，撒上適量辣蘿卜丁、酸豆角/榨菜丁、蔥花，趁熱拌勻食用

若吃辣可再加一勺辣椒油，武漢朋友建議滴一點醋，風(fēng)味更正

若家里有鹵牛肉片，搭配食用更贊

醬牛肉

[ 食材 ]

牛腱子1kg 生抽130g 老抽20g 料酒50g 豆瓣醬30g 黃豆醬30g 冰糖20g 鹽10-20g 食用油10g 蔥段30g 姜片30g 洋蔥半個 八角2個 草果1個香葉2片 桂皮1小段 花椒1小勺 干辣椒5顆 清水2L

[ 食譜 ]

1、新鮮的牛腱子沖洗干凈，加入姜片冷水浸泡1小時，去除多余血水

2、鍋里放入牛腱子，倒入冷水沒過，加入姜片，大火煮開撇去浮沫，煮5分鐘撈出

3、起鍋加入15g食用油，煸香干香料、洋蔥、姜片、蔥段，加入30g豆瓣醬、30g黃豆醬小火炒香，再加入130g生抽、20g老抽、50g料酒、20g冰糖、10-20g鹽、2L清水，大火煮沸

4、放入焯水的牛腱子、蓋上鍋蓋小火慢燉2小時以上，燉至可輕松插入筷子狀態(tài)

可用高壓鍋替代，上汽后轉(zhuǎn)小火壓30分鐘

5、時間到關(guān)火，取出牛腱，醬湯過濾掉殘渣，再將牛腱放入醬湯中浸泡，涼至室溫，放入冰箱冷藏隔夜風(fēng)味更佳，心急的小伙伴也可以晾涼后就切片食用

自己做的熱干面，一個字：就是香！

在家也不用在乎吃相，大口大口才過癮。

最后一筷子面，要把碗底的醬汁蘿卜碎都卷起扒拉到嘴里，才能打個幸福的飽嗝兒~

牛肉的加入自然會讓口感更豐富，愛吃辣的多給一點辣椒油，喜歡濕一點的口感就多加一口鹵水，在每個人的舌尖都是歡喜的味道。

醬牛肉在冰箱里可放上一周，帶便當(dāng)或是宵夜，肉爛筋軟，是最好的佐餐搭配。