如何晚上發(fā)面早晨蒸，對于這個問題我還是比較有發(fā)言權(quán)的。

自從兒子上小學(xué)以后，我的生活也被安排得更加緊密，每天的早餐也要按時準(zhǔn)點(diǎn)的吃，所以我每天基本都是早晨5:00就起來準(zhǔn)備早餐。我們家的早餐都是比較傳統(tǒng)，各種稀飯配上一些干糧再加上點(diǎn)小菜、水果就完事了。

饅頭、包子、花卷這些就是比較常見，對于這些我又特別喜歡吃剛出鍋的，冒著熱氣，白白胖胖、松軟香甜的大饅頭，所以我一般都是早晨起來現(xiàn)蒸。那么發(fā)面就是一個比較急需解決的問題，我采用的辦法就是晚上和好面放冰箱冷藏保存，第二天早晨面就發(fā)好了！

可能很多人都在疑惑，冰箱能發(fā)面？面團(tuán)發(fā)酵是需要一定溫度的，冰箱溫度那么低怎么可能發(fā)面？對于存在這些疑惑的人，我們接下來往下看。

什么是發(fā)面

發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)生氣體，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時，面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來。這就是我們所說的面團(tuán)發(fā)酵的原理。

面團(tuán)發(fā)酵和哪些因素有關(guān)

第一：酵母的用量。一般500克面粉放3-5克酵母就可以了。如果放的酵母偏少，面粉也是很難發(fā)酵起來，但是也不能為了讓面團(tuán)發(fā)酵快就多放酵母，如果酵母放得過多會使發(fā)酵出來的面團(tuán)發(fā)酸，同時蒸出來的成品也會沒有嚼勁，影響口感。

第二：發(fā)酵的溫度。酵母比較活躍的溫度在37度左右，也就是用手摸一下感覺溫溫的和人體的溫度差不多，這個溫度可以使酵母快速活化，提高發(fā)面的速度。室內(nèi)溫度26度左右，一般一個多小時就可以發(fā)酵好面團(tuán)。還有一種發(fā)面方式就是低溫長時間的發(fā)酵。只要溫度不低于4度，酵母都是可以使面團(tuán)發(fā)酵的，只是它發(fā)酵的時間比較長，比如我們今天提到的冰箱冷藏發(fā)酵法，一般就要經(jīng)過8-10小時才能發(fā)酵好，正因?yàn)檫@樣，我們才可以晚上發(fā)好面放冰箱冷藏發(fā)酵一晚，第二天早晨起來就可以直接做了，非常的簡單方便。

具體的制作方法

【所需食材】面粉500克 酵母5克 涼水250毫升

【制作過程】

1.500克面粉中加入5克酵母，分次加入250毫升涼水邊加邊攪拌，攪拌成絮狀以后，下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發(fā)酵一晚。

2.第二天早晨起來從冰箱取出面團(tuán)，會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)的體積明顯變大，在面團(tuán)上用手指插一個洞，洞口不回縮，扒開面團(tuán)里面有漂亮的蜂窩狀，這就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。

3.面板上撒些干面粉，發(fā)好的面團(tuán)取出放在面板上揉搓排氣。一定要揉一會，不要偷懶哦！要想做出的饅頭表面光滑，內(nèi)部組織細(xì)膩，好吃有嚼勁，這一步太關(guān)鍵了。

4.排好氣的面團(tuán)整理成長條，分成大小均勻的面劑子。把每個面劑子揉圓，這樣一個饅頭生坯就做好了。

5.涼水下鍋，先將蒸屜布打濕，放入做好的生坯，蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)15分鐘。

6.醒發(fā)好以后先大火燒開，再轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，這樣就可以開好了，表面光滑，內(nèi)部組織細(xì)膩，白白胖胖，營養(yǎng)美味的大饅頭就做好了。

【注意要點(diǎn)】

1.因?yàn)楸涞蜏乩洳匕l(fā)酵，需要經(jīng)過漫長的一夜，在使面團(tuán)能夠發(fā)酵的同時，我們也要防止因?yàn)榘l(fā)酵時間過長造成面團(tuán)發(fā)酸，所以我們也要采取一些措施。第一：酵母不要用水融化，直接放在面粉中，這樣酵母的活化還需要一定的時間，可以有效的降低發(fā)面速度。第二：用涼水和面而不用37度左右的溫水和面。同樣的原理，涼水和面可以降低酵母的活性。

2.發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣很重要，這一步是決定做出的饅頭是否成功的重要因素，揉好的面團(tuán)用刀切開，看一下切面，沒有大的氣孔，而且非常細(xì)膩，就表示面團(tuán)已經(jīng)揉好了。

3.蒸饅頭時一定要將蒸屜布先打濕，否則蒸好的饅頭容易粘在蒸屜布上揭不下來，蒸熟以后也要趁熱揭開饅頭，否則也會出現(xiàn)粘在蒸屜布的情況。

4.生坯做好以后千萬不要著急蒸，一定要再二次醒發(fā)一會，醒發(fā)好的生坯體積會變大，按壓生坯可以快速回彈，就表示已經(jīng)醒發(fā)好，此時才可以開火。

5.蒸饅頭大火燒開以后一定要轉(zhuǎn)成中火，如果一直大火，水蒸氣凝結(jié)成小水滴，滴落在饅頭上就會把酵母燙死，會出現(xiàn)同一鍋饅頭有的蒸得很好，有的就是死面疙瘩。關(guān)火以后不要著急開蓋，否則饅頭遇到冷空氣會回縮。

大家好，我是丹姐。是一個熱愛制作美食，喜歡下廚房的寶媽，如果您看完本文后覺得對您有幫助或者覺得喜歡，可以點(diǎn)擊關(guān)注“丹姐小廚”，我會每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的見解，或者好的建議給我，歡迎在下方留言、評論。感謝大家的觀看，我們下次再見！