【原】秘制醬肘花、醬肘子的制作方法

喂豬的農(nóng)民 2020-09-25

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秘制醬肘花

原材料：帶皮去骨豬肘肉5000克。

香辛料配方：

肉桂15克、花椒15克、八角15克、小茴香10克、草果10克、肉蔻10克、三奈10克、公丁香5克。

調(diào)味料：黃豆醬油500克，黃醬500克，精鹽300-350克、白糖150克，蔥段100克、姜塊50克。

輔料：香芹帶根去葉200克（也可以不用）。

制作方法：

原材料處理：

1、清理將豬肘用噴槍烤去殘留豬毛根，剔去骨頭，用清水泡去血水，撈出，控干水分，待用。

2、腌制用精鹽均勻揉搓肘肉，內(nèi)外層都均勻涂抹，涂抹完后，放入盆中，腌漬4小時，中間翻動一次，時間到了，用清水沖洗干凈，待用。

3焯水：將豬肘放入沸水鍋內(nèi)焯燙5分鐘，撈出，用冷水斷涼，瀝干水分，待用。

醬制與卷肘花：

1、醬制鍋中加入清水10千克，再加入香辛料（不用包，直接放進去）肉桂15克、花椒15克、八角15克、小茴香10克、草果10克、肉蔻10克、三奈10克、公丁香5克；再加入調(diào)味料：黃豆醬油500克，黃醬500克，精鹽300克、白糖150克，蔥段100克、姜塊50克和香芹帶根去葉200克。用大火將醬湯燒開后放入處理好的肘花，待開鍋后改為文火醬制2小時即可。

2、卷肘花將煮熟的肘肉撈出，稍涼不燙手時，放在案板上用手卷成圓柱形，然后用保鮮膜裹起來，以此類推，全部裹起來，然后放入冰箱冷藏，待涼透后，打開保鮮膜即可。

注：

1、也可以提前用紗布或者棉線將肘肉卷成形，在放入鍋中煮制。

2、此醬湯也可以醬汁帶骨肘子，但要延長醬制時間，文火慢煨入味。