人體每天對(duì)維生素的需求量很少，但由于自身不能合成或合成數(shù)量無(wú)法滿足生理需要，所以必須從食物中獲取。維生素分為可以溶于水的水溶性維生素（B.C），和不溶于水而溶于脂肪的脂溶性維生素（A.D.E.K）。水溶性維生素可隨尿液排出體外，一般不會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生蓄積，而脂溶性維生素不容易排出體外，攝入過(guò)多可產(chǎn)生蓄積而傷害身體。維生素缺乏癥常發(fā)生在蔬菜供應(yīng)淡季。下面為大家介紹幾個(gè)生活中比較常提到的維生素。

1、核黃素（維生素B2）

核黃素主要存在于肝、腎、心及蛋黃中，綠色蔬菜、野菜、豆類中含量也較多，但由于除小米以外，核黃素在其他糧食中含量極少，導(dǎo)致我國(guó)一般膳食中核黃素不足，故補(bǔ)充一些核黃素是可行的，尤其是對(duì)兒童及青少年。

核黃素缺乏導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、角膜炎及陰囊炎。每日推薦供給量，男性1.2mg，孕婦及乳母1.8-2.1mg，兒童0.4-1.8mg，女性可參考以上劑量。

2、煙酸（維生素PP）

以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生煙酸缺乏病，即癩皮?。ǜ篂a、皮膚炎、神經(jīng)性癡呆），原因是玉米中缺乏色氨酸（人體可自色氨酸合成煙酸）。在玉米面中加堿有利于煙酸吸收。煙酸在其他食物中分布較廣泛，一般不易缺乏。

3、硫胺素（維生素B1）

主要存在于谷類、豆類、干果、綠色蔬菜、動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉及蛋類中。缺乏時(shí)發(fā)生腳氣病（這里的腳氣病不是真菌感染的那個(gè)腳氣），干性腳氣病有多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀，濕性腳氣病有水腫癥狀。每日推薦供給量，男性1.2mg，孕婦及乳母1.8-2.0mg，兒童0.4-1.8mg，女性可參考以上劑量。

4、抗壞血酸（維生素C）

主要存在于綠色蔬菜和水果中，野生植物中抗壞血酸的含量很高?？箟难峥删S持牙齒、骨骼、血管的正常功能，增加對(duì)疾病的抵抗力，促進(jìn)外傷的愈合。還可以抗金屬（鉛、汞、砷、鎘等）中毒，利于鐵的吸收。嚴(yán)重缺乏引起壞血病（皮膚粘膜出血、牙齦出血、鼻出血等）。每日推薦供給量成人60mg、孕婦及乳母80-100mg、嬰兒及兒童30-50mg。

5、視黃醇及胡蘿卜素

視黃醇即維生素A，存在于動(dòng)物體內(nèi)（肝、雞蛋、魚肝油、牛奶），胡蘿卜素主要來(lái)源于胡蘿卜、紅薯、雪里紅、菠菜。胡蘿卜素是維生素A的前體，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A可以增加對(duì)感染的抵抗力，對(duì)肺癌有抵抗作用，胡蘿卜素與肺癌、胃癌的發(fā)病呈明顯的負(fù)相關(guān)。

維生素A缺乏可引起暗適應(yīng)能力下降，甚至夜盲癥，皮膚干燥如魚鱗，兒童發(fā)育遲緩，易患呼吸道感染。但由于維生素A屬于脂溶性維生素，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可引起維生素A過(guò)多癥（厭食、惡心嘔吐、激動(dòng)、毛發(fā)少），多見(jiàn)于兒童過(guò)量補(bǔ)充維生素A。

維生素A和胡蘿卜素的推薦供給量存在換算關(guān)系，補(bǔ)充時(shí)按照說(shuō)明書的劑量即可。

6、維生素D

魚肝油中含量最豐富（注意有長(zhǎng)期服用魚肝油習(xí)慣的人，可導(dǎo)致維生素D和A在體內(nèi)蓄積），其次為蛋黃、肝、魚。主要作用是促進(jìn)鈣、磷吸收，促進(jìn)骨骼及牙齒硬化。缺乏維生素D將影響牙齒萌出。嚴(yán)重缺乏兒童可患佝僂病，成人患骨質(zhì)軟化癥。

蓄積癥狀有食欲不振、無(wú)力、惡心嘔吐、腹瀉、多尿、廣泛軟組織鈣化。

推薦每日供給量為成人5微克，兒童及老年10微克。

通過(guò)以上內(nèi)容我們知道，B族維生素是我國(guó)膳食中容易缺乏的，尤其是維生素B2。還有就是，長(zhǎng)期補(bǔ)充維生素A和D容易在體內(nèi)造成蓄積，故不能經(jīng)常吃魚肝油。