來源:紅廚網(wǎng)

餐飲業(yè)或?qū)⒂瓉矸磸椥栽鲩L

讓我們一起看看17年前的SARS事件，餐飲行業(yè)受到的“創(chuàng)傷”有多深，以及花了多久才恢復元氣。

春節(jié)假期是餐飲業(yè)傳統(tǒng)的消費旺季，粗略測算，2019年全國餐飲收入的15.5%，是在春節(jié)期間貢獻的。很多餐廳酒樓在年前都囤積了大量食材原料，用高額工資留下員工......沒想到因為疫情來襲，一切都打水漂了。

被逼無奈，多數(shù)餐飲企業(yè)發(fā)布暫停營業(yè)或部分營業(yè)的公告，后續(xù)恢復營業(yè)還需要根據(jù)疫情進展再行通知。于是年前囤貨的很多餐廳只能在自己店門口擺攤賣食材，餐廳門口變成了菜市場......到后來，大多數(shù)餐廳都選擇閉店停業(yè)......

從海底撈、呷哺呷哺、九毛九、全聚德等知名餐飲，包括星巴克、肯德基、麥當勞等海外咖啡或快餐品牌的情況看，目前大陸地區(qū)門店均全面或部分停業(yè)，恢復營業(yè)時間尚不明確，且一季度由于停業(yè)對于業(yè)績端端影響也相對較大。

更為嚴峻的是中小型餐飲店的老板們還承受著巨大的房租壓力，因為很多中小型餐飲選址是在街邊，不能像商場店一樣得到租金減免的支持，停業(yè)期間沒有收入，還得支出，所以很多中小型餐廳老板表示，如果疫情持續(xù)下去兩三個月，那肯定自己的店很難活下去。

于是，就出現(xiàn)了大量廚師停薪留職，等候開業(yè)通知的事情，而最后餐廳是否還能開業(yè)，很多廚友都說“是個未知數(shù)”，也許自己就這樣“被下崗”了。

更有廚友認為，即使餐廳能開業(yè)，可能也會裁員，建議“有工作的好好工作，沒工作的趕快找工作。”

我在武漢武昌區(qū)開酒店兩三年了，年前開年會時，我們還非常有信心地制定了新一年500萬營收的目標。武漢封城消息一出，我們立刻收到了幾十個退單。過年前兩三天，我們每天都在接退單電話。到除夕，兩三百個訂單基本都退完了，甚至3、4月份的訂單很多人都退了。

之后酒店基本上就沒有人入住了。

估計酒店行業(yè)起碼好幾個月訂單都會持續(xù)低迷，因為疫情鬧得全球皆知，6月份之前來中國旅游的人都會很少。這段時間我們都會非常艱難，房租、人力成本都得繼續(xù)負擔，如果實在不行，也會考慮裁員，因為要活下去。

今年營收狀況能做到去年一半我就很感恩了，我覺得起碼30%的酒店會關(guān)門。前幾天還有跟我們一樣接待醫(yī)護人員的酒店，現(xiàn)在因為貸款壓力，甚至沒錢交電費而接待不了了。

1月26日，國務(wù)院下發(fā)延長春節(jié)假期的通知，將春節(jié)假期延長至2月2日?？呻S著疫情越來越嚴重，各省政府紛紛發(fā)布延遲復工的通知，將復工復業(yè)日期改在不早于2月9日。有的餐廳雖然在2月10日開業(yè)，但也僅限于外賣。

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