烙餅，可謂是面食中的翹楚，尤其是對于北方人而言，烙餅是最重要的主食。小時候，家家戶戶熬豬油，用豬油炒菜用豬油烙餅，菜香餅軟。用豬油烙出來的餅格外香不說，還非常軟，即使用涼水和面，放涼之后餅也是軟的。但如今人們很少再吃豬油了，那怎么烙餅才柔軟而且放涼之后也不會變硬呢？

其實，最關(guān)鍵的一步在于和面的水，有人烙餅用涼水，有人用溫水，有人用開水，那到底用什么水和面最好呢？今天就來告訴大家。

烙餅用的食材就是面粉，所以這面粉處理的好不好，直接關(guān)系到烙餅好不好吃。怎么和面是做烙餅最講究的事情，里面還是有不少小技巧的，否則用冷水和面叫“死面”，雖然很筋道很耐嚼，但吃起來特別的硬，不容易消化。用熱水和面叫“燙面”，非常松軟可口，但缺少餅的嚼勁，用來卷菜吃更是不合適，湯汁會滲到餅里。所以做烙餅，只用熱水和冷水都是不對的，要兩者結(jié)合起來，讓烙餅既有酥香又松軟，面食高手們經(jīng)常會這樣去做，分享一道家常烙餅的做法。

| 柔軟家常烙餅 |

By 松鼠魚77

用料

主料：面粉500克、開水150克、冷水250克

輔料：鹽適量、食用油適量

做法

1.準(zhǔn)備好所需要的食材，就可以開始制作了。先來和面，面粉中先加入150克開水，暖壺中的開水，70——80度就行，用筷子攪拌均勻，再加入大約250克的冷水，慢慢把面團揉勻。蓋上蓋子或保鮮膜，醒面30分鐘。

2.面團醒好了取出來，分成大小合適的劑子，取出其中一個，搟成圓形薄面片，撒上適量鹽，刷上適量食用油，再薄薄地撒上一層面粉，然后從中心點切一刀。

3.從開口處開始向上卷起來，一直到卷到另一邊收口。

4.卷好后是這樣子的，把收口捏緊，邊上也要捏緊，防止油跑出來。

5.然后從上向下直接按壓下去，成為一個小圓餅。其他的全部做好，醒面10分鐘。

6.取一個醒好的面餅，用搟面杖搟成圓形薄餅，說是薄餅但也不要太薄，厚度大約在4——mm左右。

7.電餅鐺預(yù)熱，刷上一層食用油，餅鐺熱后把面餅放進去，這時候不刷油，蓋上蓋子烙1分鐘左右。

8.時間到了打開電餅鐺的蓋子，這時的面餅已經(jīng)發(fā)陰，鼓起來了，然后刷上一層食用油，翻個面再烙30秒鐘。

9.打開蓋子，烙餅就熟了，兩面金黃，又軟又香，好吃?。≮s快出鍋吧！

10.看看，這烙餅軟得一塌糊涂，表皮金黃又脆又軟，這樣的烙餅香氣撲鼻呀！