白薯含淀粉高，含糖量低，口感粉質(zhì)；所含的植物化學(xué)物如類黃酮與多酚，含量較低。花青素含量基本為零，總胡蘿卜素含量顯著低于紅薯，F(xiàn)e、Zn、Ca、K含量均較低。

紅薯中類胡蘿卜素含量最高，含糖分也高，口感甜軟。所以，街上賣的烤紅薯，口感香甜軟糯。紅薯的搜越紅，胡蘿卜素含量就越高。

紫薯花青素含量高，蛋白質(zhì)也高于白薯紅薯，抗氧化物質(zhì)和微量元素更豐富。紫薯是一種豐富又廉價(jià)的花青素來(lái)源（花青素性價(jià)比是藍(lán)莓的5倍以上）。

總體比較而言，白薯沒(méi)有明顯的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，紅薯含胡蘿卜素最高，紫薯含花青素最豐富。而富含膳食纖維、鉀元素、維C是它們的共同特點(diǎn)