本期導(dǎo)讀：電飯煲也能做蛋糕，按照這個(gè)比例和做法，蛋糕蓬松細(xì)膩，入口即化蛋糕是平時(shí)再常見不過的糕點(diǎn)了，一說到蛋糕，很多人就會(huì)想到烤箱，因?yàn)榈案庖话愣际鞘褂每鞠渲谱鞒鰜淼?。如果沒有烤箱就不能制作蛋糕了嗎？當(dāng)然不是，除了烤箱廚房里還有一款電器可以制作蛋糕，那就是蒸米飯使用的電飯煲。 電飯煲不僅能蒸飯熬粥，還可以做蛋糕，電飯煲有很多種，有的功能較多，有的功能較少，即使沒有蛋糕鍵的簡(jiǎn)單電飯煲，一樣能做出蓬松細(xì)膩，柔軟有彈性的蛋糕，電飯煲做出來的蛋糕口感比較嫩，像古早蛋糕一樣，不干燥不上火，入口即化。  用電飯煲制作蛋糕跟用烤箱制作蛋糕過程是一樣的，只是最后使用的方式不同，電飯煲蒸出來的蛋糕口感更濕潤一些，吃起來像古早蛋糕，咬一口嫩嫩的，烤箱烤出來的蛋糕因?yàn)樗终舭l(fā)的較多，所以做出來的蛋糕比較干，彈性特別好，口感是彈軟的，吃起來也比較干噎。 無論用電飯煲還是用烤箱制作蛋糕，戚風(fēng)蛋糕的方子和做法都是一樣的，都需要注意到這兩大點(diǎn)問題，制作的時(shí)候才會(huì)輕松地成功。  戚風(fēng)蛋糕主要是制作分蛋式的蛋糕面糊，分蛋式就是將雞蛋分開打發(fā)，分蛋打發(fā)比全蛋打發(fā)更容易成功，打發(fā)蛋白相較于打發(fā)全蛋，流動(dòng)性低，添加面粉比較容易混拌，混拌的時(shí)候一定以刮刀切拌的方法混拌面粉，這樣面糊中的氣泡不易消失，做出來的蛋糕口感才更松軟。 翻拌面糊重要，那么蛋白打發(fā)時(shí)也非常重要，在蛋白打發(fā)之前一定要確保雞蛋的溫度，如果是全蛋打發(fā)一定要使用常溫雞蛋，如果分蛋打發(fā)可以直接使用冷藏的雞蛋，因?yàn)榈鞍诇囟仍降?，越能打出?xì)致緊實(shí)的氣泡。  在打發(fā)蛋白的時(shí)候，為什么要分次加入細(xì)砂糖？相比較一次性加入細(xì)砂糖，分三次加入可以產(chǎn)生更多的氣泡，蛋白的氣泡量以及質(zhì)感會(huì)直接影響到蛋糕的口感，因此打發(fā)蛋白這個(gè)過程十分重要，在什么狀態(tài)下加入砂糖也十分重要。 最初階段不加入砂糖，先打發(fā)幾下蛋清，讓它產(chǎn)生了很多大氣泡的時(shí)候開始添加第一次的三分之一細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至蛋白細(xì)膩時(shí)再次加入三分之一細(xì)砂糖，最后打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)，提起打蛋器有軟軟的小三角時(shí)再加入剩余的三分之一，換低速打發(fā)片刻即可。  蛋糕好吃，沒有烤箱一樣做，把握好蛋白打發(fā)和蛋糊翻拌這兩個(gè)大問題，做蛋糕是十分簡(jiǎn)單的事，接下來就來看一下這款電飯鍋蛋糕是如何制作的吧，學(xué)會(huì)了，再也不用買了，少油少糖還無添加，吃起來更健康。 【電飯煲戚風(fēng)蛋糕】【需要材料】雞蛋5個(gè)、低筋面粉90克、牛奶或者水50克、玉米油40克、細(xì)砂糖30克、檸檬汁或者白醋少許 【開始制作】1、首先來制作蛋黃糊部分，做蛋糕都要先做蛋黃糊部分，不能顛倒，將雞蛋分離到無油無水的干凈容器中，將玉米油與牛奶或者水?dāng)嚢柚寥榛?，接著加入蛋黃攪拌均勻，最后篩入低筋面粉，用Z字型手法攪拌均勻，這樣蛋黃糊部分就制作好了。 攪拌蛋黃糊手法也需要使用Z字型手法攪拌，以免面糊起筋影響口感。  2、蛋黃糊制作好以后放在一旁備用，接著開始打發(fā)蛋白，蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋，打至魚眼泡加入三分之一的白砂糖，繼續(xù)打至蛋白細(xì)膩，然后再加入三分之一的白砂糖，打至出現(xiàn)紋理，再加入剩下的三分之一的白砂糖，打至濕性發(fā)泡，提起打蛋器打蛋頭上呈現(xiàn)富有光滑的小三角就可以了。  3、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用切拌手法的手法拌勻，切勿使用打圈翻拌，翻拌均勻以后，將翻拌好的面糊倒入蛋白霜的盆中，還是使用切拌的手法翻拌均勻，這樣蛋糕糊就全部完成了。 將翻拌好的蛋糕糊倒入電飯煲盆中，盆中不需要刷油，本身電飯煲的內(nèi)膽就有不粘層，如果再刷油蛋糕就發(fā)不起來了，烤箱中制作蛋糕主要使用的是陽極模具，蛋糕就依靠模具壁攀爬漲高，使用電飯煲做蛋糕的道理是一樣的。 這個(gè)方子可以制作一個(gè)8寸的戚風(fēng)蛋糕，也可以制成2個(gè)六寸的戚風(fēng)蛋糕，如果家中有烤箱的話，也可以使用烤箱制作。  5、提前最好將電飯煲內(nèi)膽預(yù)熱兩分鐘，取出來再倒入面糊，將表面面糊抹勻，然后撒上少許的黑芝麻，黑芝麻可加可不加，根據(jù)自己的喜好選擇即可。電飯煲如果有蛋糕鍵就可以直接按一下蛋糕按鍵，如果沒有蛋糕按鍵的電飯煲直接可以使用燜飯功能，燜的過程中用濕毛巾將出氣口捂上，燜飯結(jié)束后再按一次燜飯鍵，連續(xù)按兩次，時(shí)間大約是40多分鐘。 電飯煲與烤箱差不多，烤箱品牌不同之間會(huì)存在差異，電飯煲不同也存在功能和時(shí)間的差異，所以根據(jù)個(gè)人的烤箱摸索一兩回做起來就很輕松了。  蛋糕做好后，直接取出來倒扣靜置，不用擔(dān)心蛋糕取不出來，倒扣一會(huì)蛋糕自己就脫落下來了，內(nèi)膽十分的干凈，蛋糕做好后直接切塊就可以開吃了，口感軟嫩，不干不燥，非常好吃，最主要少糖少油，吃起來也比較健康。 電飯煲制作蛋糕技巧1、蛋白打發(fā)時(shí)砂糖要分三次加入，打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭蛋白富有光澤的小三角即可。 2、蛋白加入到蛋糊中，最好也分三次加入，翻拌手法使用切拌的方式。 3、電飯煲的內(nèi)膽提前預(yù)熱2分鐘，內(nèi)膽不需要刷油，直接將蛋糕糊倒入，端起來震幾下震出大氣泡即可。 4、電飯煲如果有蛋糕鍵直接按下蛋糕鍵就可以了，如果沒有使用燜飯功能，燜飯結(jié)束后再按一次燜飯功能，前后兩次約40分鐘，燜好后直接打開倒扣晾涼即可。 結(jié)語特殊時(shí)期宅在家中沒有烤箱一樣做蛋糕，做法不僅簡(jiǎn)單，而且口感比烤箱制作的還要好吃，少油少糖，營養(yǎng)健康，好了今天的分享就到這里，感謝大家的閱讀！
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