北方人的餐桌上，幾乎頓頓都少不了面食，一頓不吃面食就像沒(méi)吃飯一樣，總覺(jué)得少了些什么，小時(shí)候家里偶爾做頓米飯，吃飽喝足后，還要專(zhuān)門(mén)再咬一口饅頭，才感覺(jué)這頓飯吃舒坦了。

相對(duì)于米飯而言，面食算是有一定的技術(shù)含量，不過(guò)也不難，只要掌握一些小技巧，幾乎可以玩轉(zhuǎn)大部分面食花樣，今天小鵝分享一下烙餅的詳細(xì)做法，有很多朋友都反映烙的餅又干又硬不好吃，這篇文章可以很好的解決大家遇到的問(wèn)題。下面來(lái)看我是怎么做的吧。

【所需食材】

普通面粉500g，鹽5g，溫水300g，玉米面粉50g，熱油70g，5g鹽，食用油

【具體做法】

【步驟1】關(guān)鍵點(diǎn)：面團(tuán)水分要充足

和面可以用涼水、溫水、熱水，一般水越熱做出來(lái)的餅子口感越柔軟。夏天可以用涼水或溫水差別不大，冬天我一般是用摸著稍微有點(diǎn)燙的熱水和面，面粉和水的比例是5:3，也就是500g中筋面粉，加5g鹽增加筋性，再加入300g熱水，攪拌成面絮狀，揉成光滑的軟面團(tuán)。水也可以再多一些都可以，再多一些口感更柔軟，不過(guò)面太軟了，廚房新手操作起來(lái)可以有一點(diǎn)難度，5:3是既好吃又好做的比例。

【步驟2】關(guān)鍵點(diǎn)：餳面時(shí)間要充足

面團(tuán)揉好后，放在盆里，蓋上一層保鮮膜，靜置餳面30分鐘，餳面可以讓面團(tuán)變的更柔軟更有彈性，后續(xù)制作的時(shí)候，面團(tuán)延展性會(huì)特別好。一般餳面30分鐘就可以了，這個(gè)過(guò)程非常重要，一定不要省略。平時(shí)大家和面時(shí)，如果揉不光滑，也可以餳面5分鐘再來(lái)揉，就可以揉的特別光滑。

【步驟三】關(guān)鍵點(diǎn)：餳好后不要揉面

面團(tuán)餳好不要揉面，繼續(xù)揉很容易把面團(tuán)揉出筋性，這樣吃起來(lái)口感又會(huì)變硬了。直接把面團(tuán)拉長(zhǎng)，根據(jù)個(gè)人需要分成等份即可，然后小劑子也不要揉，直接搓長(zhǎng)按扁，再搟成長(zhǎng)方形的面片，面皮大概像包子皮那么厚就可以了，不要太薄了，因?yàn)楹竺孀龀缮骱?，還要再搟一次。

【步驟四】關(guān)鍵點(diǎn)：調(diào)油酥做層次

餅子做層次需要用到油酥，油酥可以用面粉做，也可以用玉米面做，我個(gè)人覺(jué)得玉米面更香，50g玉米面，加入大概70g剛燒熱的熱油，攪拌成可以流動(dòng)的稀糊狀，再加入1小勺鹽調(diào)味，也可以再加點(diǎn)五香粉調(diào)味。我個(gè)人覺(jué)得不用加就已經(jīng)很好吃了。

再面片上刷上一層油酥，再均勻切6刀，像圖片中一樣折疊起來(lái)，邊緣再捏合，防止漏油酥。然后輕輕的搟薄一點(diǎn)，正反面換著搟，不要搟的太薄了，太薄不易出層次。

【步驟五】關(guān)鍵點(diǎn)：注意火候及烙制手法

電餅鐺提前預(yù)熱，再刷一層涼油，放入餅子，上面再刷一層涼油，刷油可以鎖住水分。電餅鐺火力比較低，我都是用大火烙，蓋上蓋烙90s左右，表面鼓起小泡泡，這時(shí)候底部已經(jīng)烙黃了。

再翻面蓋蓋烙90s左右，烙到兩面金黃，餅子鼓起就熟透了。燒電或燒煤氣用平底鍋烙，火力較強(qiáng)，可以用中火烙，烙餅不能用小火，小火烙時(shí)間長(zhǎng)，水分流失多，口感硬。

只要注意這5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，幾乎每個(gè)人都能做出好吃的餅子，外酥酥脆，內(nèi)部柔軟又多層，還有玉米面的香味。

烙好的餅子，蓋上籠布，或者稍微冷卻一點(diǎn)，裝進(jìn)袋子密封保存，防止暴露在空氣中被風(fēng)干，涼了口感就不會(huì)硬了，下頓吃的時(shí)候，再烙一下，還是一樣的好吃。喜歡的朋友就試一下吧。