導讀：很多人都喜歡吃豆腐，但是做法總是那么幾種，下油鍋炒一炒、和白菜一起燉一燉，確實炒得好、燉的好都挺好吃的，豆腐對各種做法要求也不高，本身也挺好吃的，但是每次都是那么幾種做法，難免吃膩了，今天就分享10種豆腐的做法，鮮香美味下飯菜，每次上桌都搶光，試試看吧。

香煎豆腐

食材：

豆腐一大塊、蔥一根、醬油三勺、蠔油一勺、白砂糖半勺、油適量

做法：

• 把豆腐洗凈，水瀝干。然后切吧切吧，把一大塊豆腐切成小塊兒。

• 往鍋里倒入適量的油（這是煎豆腐，不是炸豆腐，所以油不用放太多的。）。

• 等油熱時，把火調(diào)成小火，輕輕的放入豆腐。（放豆腐時不要怕，不會濺油。）。

• 放好后調(diào)成中火，煎至從側(cè)面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦。

• 翻面的時候一定要注意，把火調(diào)成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉，還有，不要用筷用力夾豆腐，會碎的好嗎，用鍋鏟和筷子一起配合。

• 全部翻過來后，再把火調(diào)成中火煎至另一面金黃。

• 煎的差不多的時候就開始放醬料！加入一勺蠔油、三勺醬油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。

• 汁兒收的差不多了，顏色變得比較深了就可以出鍋了。

• 裝盤。咬一口汁兒就爆出來，怎是一句好吃可以形容。

紅燒豆腐

食材：

草菇老抽、豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、淀粉、雞精、花椒面

做法：

• 豆腐切塊，用開水焯半分鐘左右。

• 準備好蔥姜蒜。

• 草菇老抽，雞精，鹽，蠔油，花椒面，清水調(diào)汁。

• 蔥姜蒜熗鍋，炒出香味。

• 倒入豆腐，翻炒幾下。

• 加入醬汁，略燉一下后，勾芡出鍋。

• 我上邊撒的是香菜，也可以撒些蔥花。

蛋包豆腐丁

食材：

雞蛋、豆腐、火腿、香蔥、料酒、油、鹽、水淀粉

做法：

• 豆腐洗凈，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩。

• 切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）。

• 豆腐切均勻小丁。

• 鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開。

• 下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味。

• 另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調(diào)味，加適量水淀粉勾芡（可保持豆腐細嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用。

• 雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩。

• 蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻。

• 香蔥切末、火腿切丁。

• 鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味。

• 再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎。

• 等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關(guān)火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調(diào)節(jié)顏色，看起來更加有食欲。

最下飯的鍋塌豆腐

食材：

北豆腐一塊、雞蛋兩個、淀粉兩湯匙、蔥、姜適量、鹽一茶匙，千萬別放多了、糖適量、生抽一湯匙、蠔油一湯匙、泰椒依口味、雞精適量、香油少許

做法：

• 姜切絲。

• 蔥切片。

• 泰椒切成小碎段。

• 北豆腐切成撲克牌大小的厚片。

• 撒一點點鹽與干淀粉腌制片刻。

• 雞蛋打散。

• 平底鍋熱鍋后入油。

• 將豆腐裹勻蛋液。

• 煎至兩面金黃。

• 煎好的豆腐放在廚房紙上吸油。

• 鍋內(nèi)留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮。

• 爆香后加入生抽和蠔油。

• 加水煮開。

• 加入糖，一點點鹽，鹽一定不要多！口淡的不放鹽也可以。

• 轉(zhuǎn)小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒。

• 撒雞精。

• 淋香油。

• 出鍋。

• 淋上湯汁后撒上蔥花和泰椒圈點綴。

肉末蒸豆腐

食材：

絹豆腐400g（日本豆腐）、肉泥150g、榨菜50g、油2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、鹽鹽1/2茶匙（2g）、蔥少許、姜少許

做法：

• 榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

• 榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）。

• 鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

• 把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

蠔油嫩豆腐

食材：

豆腐一塊、青蒜一根、蠔油25ml、紅燒醬油10ml、水30一50ml、雞蛋一個、蔥少許

做法：

• 準備一塊老嫩相結(jié)合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香。

• 豆腐一切兩半，分切成薄片。

• 用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了。

• 雞蛋打散后依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了。

• 準備佐料：這里是二十五克蠔油，十克紅燒醬油。

• 加上一倍多量的清水攪拌至均勻。

• 逐個放到鍋里面，小火煎。

• 翻面的樣子。

• 全部煎好。

• 倒入提前兌好的料。

• 加入大蔥花。

• 收好汁后將青蒜沫放入，到這里這道菜就完成了。

魚香豆腐

食材：

豆腐、木耳、胡蘿卜、香蔥、番茄醬

做法：

• 先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）。

• 木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。

• 2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。

• 豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

龍利魚豆腐煲

食材：

龍利魚250g、番茄1個、豆腐（略老的那種）1方、杏鮑菇1根、金針菇1小把、番茄醬適量

做法：

• 把龍利魚肉切塊，加鹽、胡椒粉，腌制10分鐘。

• 番茄表面切十字刀，放入沸水中煮2分鐘。

• 撈出番茄撕掉外皮，切成丁。

• 杏鮑菇、豆腐洗凈切丁，金針菇洗凈，再切點蔥花和蒜瓣。

• 腌制好的龍利魚過沸水，煮變色后撈出備用。

• 炒鍋放適量油，先爆香蒜瓣。

• 加入番茄丁煸炒出水，然后加入適量番茄醬，拌炒均勻。

• 加入適量清水，加適量鹽、白糖、生抽調(diào)味。

• 水煮開后，先加入杏鮑菇、豆腐、金針菇煮熟。

• 再加入煮過的龍利魚，小火燉入味。

• 撒一點蔥花，完成。

• 龍利魚和番茄混在一起，酸甜爽口，再加入豆腐，超鮮嫩。

• 蓋在熱乎乎的米飯上，能吃好幾碗。

白蘿卜豆腐圓子湯

食材：

白蘿卜500克、肉餡150克、豆腐（老豆腐、柴鍋豆腐都可以，不能用內(nèi)酯豆腐）100-150克、姜末少許、蔥花少許、鹽少許、草果粉少許（若沒有可用白胡椒粉代替或不加）、芝麻油幾滴（不加也無妨）

做法：

• 白蘿卜洗凈去皮，肥瘦肉自己剁成細餡兒，豆腐一小塊，姜末少許。

• 豆腐不用切，加入肉餡兒和姜末、鹽、草果粉，混合好味道，開始用手捏。

• 要捏到肉餡和豆腐混合，豆腐一定要捏到很細，不然捏圓子的時候容易散。這點請?zhí)貏e注意。

• 白蘿卜切細絲，特別喜歡這樣子細細的絲。

• 切好的蘿卜絲放小鍋里直接加涼水（用礦泉水最好），用手把豆腐圓子一個個均勻的搓好放在蘿卜絲表面，開小火。記住，一定是涼水直接煮蘿卜。

• 待豆腐圓子全部捏完，調(diào)中火煮開七八分鐘左右（視圓子大小調(diào)整），撒入蔥花，滴兩滴香油（不是必須），就可以出鍋了。

鮮蝦番茄豆腐

食材：

蝦仁150克、豆腐500克、香蔥3棵、番茄醬、白砂糖、鹽、淀粉

做法：

• 蝦仁開背，豆腐切厚片備用。

• 鍋內(nèi)放少量油，待油熱，放入豆腐煎制。

• 將豆腐煎至兩面金黃，盛出，瀝干油份，備用。

• 調(diào)水淀粉，將蝦仁加入其中，加鹽調(diào)味,抓勻。

• 鍋內(nèi)放入少量油，待油熱，放入蝦仁煎制。

• 煎至蝦仁表面金黃。

• 另起一鍋，鍋內(nèi)放入適量油，倒入適量番茄醬。

• 加入白砂糖。

• 攪拌成均勻的番茄醬汁。

• 向鍋內(nèi)倒入煎好的豆腐和蝦仁。

• 翻版均勻，表面撒蔥花即可。