疫情期間，提高抵抗力是預(yù)防病毒感染的一大關(guān)鍵，合理的飲食則是提高抵抗力的基礎(chǔ)。很多家庭為了減少出門次數(shù)，會(huì)囤積較多能存放的食物，但這很可能造成營養(yǎng)不均衡，反而降低抵抗力，增加病毒感染風(fēng)險(xiǎn)。

那么，疫情期間怎么吃才能構(gòu)筑更強(qiáng)大的免疫防線，幫助我們更好地抵御新冠病毒呢？

我們生活在一個(gè)充滿了病菌的環(huán)境中，而人之所以不會(huì)經(jīng)常生病，在于我們擁有強(qiáng)大的免疫系統(tǒng)，它由三道防線組成：

第一道防線：皮膚及鼻部粘膜，能阻擋90%的病菌；

第二道防線：皮膚劃破后分泌的黏液，白細(xì)胞；

第三道防線：如果病菌進(jìn)入到細(xì)胞內(nèi)，機(jī)體產(chǎn)生對應(yīng)抗體，發(fā)生的抗原抗體反應(yīng)。

本次新冠病毒，重點(diǎn)是靠自身發(fā)生的抗原抗體反應(yīng)來進(jìn)行抗疫，其中抗體的主要成分是蛋白質(zhì)。人體自身不能合成蛋白質(zhì)，只能通過外界攝入，所以補(bǔ)充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，是提高免疫力的核心。

以往提到優(yōu)質(zhì)蛋白，我們經(jīng)常推薦白肉，這次專家為什么推薦牛羊肉呢？

這是因?yàn)閺臓I養(yǎng)成分來講，牛羊肉中含有白肉不具備的特殊物質(zhì)——肉堿，肉堿本身作用于細(xì)胞膜，但在線粒體氧化時(shí)，它會(huì)攜帶脂肪酸進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用。

如果我們?nèi)狈﹀憻?，氧化功能減少，脂肪就容易在體內(nèi)蓄積，氨基酸的合成也會(huì)受到影響。所以抗疫期間，適當(dāng)補(bǔ)充肉堿，有助于增強(qiáng)體質(zhì)。

▲食物肉堿含量排行

①羊肉

從上面的表格中可以看出，山羊肉含有的肉堿最多，在購買羊肉時(shí)，可以適當(dāng)多選擇山羊肉。那么，如何區(qū)分山羊肉與羔羊肉呢？

· 看顏色：羔羊肉顏色深，山羊肉顏色淺；

· 看肉質(zhì)：羔羊肉肉質(zhì)嫩，山羊肉肉質(zhì)粗；

· 看脂肪：羔羊肉脂肪相對較多，山羊肉脂肪相對較少。

如果實(shí)在難以區(qū)分，就盡可能購買瘦肉多的羊肉，越瘦的肉，肉堿含量越高。

②牛肉

其實(shí)牛肉也是一樣，應(yīng)該盡可能選擇瘦肉多的。牛身上脂肪最少的部位是牛腱子，只有15%，所以牛肉可盡量選擇牛腱子肉，其次是黃瓜條（臀大?。⒗锛谷?。

以往我們不推薦大家多喝湯，這是從預(yù)防慢病的角度出發(fā)的，因?yàn)闇镟堰省⒅竞枯^高。但2015年，美國研究發(fā)現(xiàn)，常喝帶翅膀的湯的人，發(fā)生流感的幾率較低。

湯里的蛋白質(zhì)含量雖然不高，但這些都是蛋白質(zhì)的浸出物，包括短肽類、氨基酸類等物質(zhì)，有助于提高抵抗力。另外，湯里的維生素、微量元素的含量也很豐富，所以大家在疫情之間可以適當(dāng)喝點(diǎn)湯。

▲湯中的營養(yǎng)成分

雞湯的烹調(diào)盡可能原汁原味，小火慢燉2小時(shí)以上，有助于雞肉中半胱氨酸的析出，輔助改善流感出現(xiàn)的鼻塞等癥狀。

雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的典型代表，屬于完全蛋白，其他食物的蛋白質(zhì)好壞都是和雞蛋進(jìn)行對比的。蛋黃中的維生素A也是最好吸收的一種維生素A的來源，同樣有助于提高抵抗力。所以，每天保證一個(gè)全蛋的攝入很有必要。

需要注意的是，雞蛋存放不宜超過15天，否則存放的時(shí)間越久，細(xì)菌含量越高。

“過期蛋”不等于臭蛋、壞蛋，對于“過期蛋”，高溫煮透后，其可能含有的細(xì)菌能被殺滅，還是可以食用的。而很多人愛吃的溏心蛋，蛋中心烹飪溫度不夠，疫情期間不建議食用。

一般來說，雞蛋冷水下鍋煮10分鐘較為合適，既能完全煮透，又不會(huì)太老。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就像是機(jī)器的主要框架，而維生素、微量元素就相當(dāng)于是潤滑油。所有的蛋白質(zhì)抗體的合成，都需要輔酶來發(fā)揮作用，而維生素和微量元素占據(jù)了輔酶的70%以上。

所以，充足的蔬果攝入，也是提高免疫力的關(guān)鍵。疫情期間，建議每天食用5種蔬果。

不同顏色的蔬果包含不同的營養(yǎng)元素，如：花青素、花綠素、葉黃素、葉青素等就會(huì)使食物表現(xiàn)為不同的顏色。五顏六色的蔬菜搭配起來，有助于攝入多種營養(yǎng)素。

我們把維生素C稱為抗氧化的維生素，每人每天攝入100mg即可滿足人體需求。通常來說，味道偏酸的水果維生素C 的含量較高。

100mg的維生素C攝入量很容易達(dá)到，一般，一個(gè)100g大小的獼猴桃就含有約100mg的維生素C。其余常見水果的VC含量可以參考下表，自由組合。

▲常見水果VC含量

需要注意的是，鮮棗VC含量雖高，但外皮中粗纖維含量較高，不宜過多食用。

平時(shí)我們也不推薦大家吃零食，現(xiàn)在專家為什么又希望大家適當(dāng)吃點(diǎn)呢？

這是因?yàn)橐咔槠陂g，很多人難免有些害怕或焦慮，下圖中大腦的紅點(diǎn)區(qū)域就容易反射出額外的食欲，讓人想吃東西。而適當(dāng)?shù)財(cái)z入一些小零食，通過咀嚼和吞咽，就有助于消除這些緊張的情緒。

在零食的選擇上，專家表示，可以吃點(diǎn)平時(shí)想吃卻又不太敢吃的東西，比如：瓜子、薯片等，最好選擇耐嚼的食物，如：牛肉干、大顆粒的堅(jiān)果等，更有助于緩解焦慮情緒。但無論是哪種零食，都要注意適量。