雞蛋很難處理，煮蛋的時候很難不把蛋煮裂。冷的雞蛋遇到熱水更容易裂開；鍋里的蛋相互碰撞或者沉到鍋底都會讓蛋裂開。為了不讓蛋裂開，你得輕輕地拿，慢慢地煮，并且時刻留意蛋和水之間的溫度差異。
3 方法之 1 :
準備要煮的蛋 1 煮蛋之前，把蛋移到室溫環(huán)境中。如果雞蛋是存放在冰箱里的，一定不要直接煮冷冰冰的蛋，這點很重要。雞蛋開裂就是因為氣體被加熱，并在蛋殼內(nèi)膨脹。當雞蛋內(nèi)部壓力變得過大，氣體就會從帶有氣孔的蛋殼上比較弱的地方撞出裂縫跑出去。煮蛋前，讓蛋的溫度升高到室溫可以減慢這個過程。 2 盡量選擇陳蛋。新鮮雞蛋的外膜緊緊貼在蛋殼上，而內(nèi)膜則貼在蛋清上（ “蛋白”）。雞蛋放得越久，內(nèi)外膜就會和蛋殼貼得越緊。 3 釋放氣體，減小開裂的可能性。把蛋放入水里之前，用干凈的圖釘或別針在雞蛋較大的那頭戳個洞。這么做可以讓蛋里的氣泡在煮蛋的過程中跑出去。在正常情況下，蛋里的氣泡正是雞蛋開裂的原因。 4 選出雞蛋，并把它們放在燉鍋或長柄鍋里。放的時候要非常小心，不要打碎雞蛋。不要放太多雞蛋。雞蛋不要相疊，蛋和蛋之間不能靠得太緊。如果一次性煮太多雞蛋，有的蛋就會被上層蛋壓破。 5 用冷的自來水淹沒雞蛋。在鍋子里小心地倒入水，直到水位至少達到3厘米高。倒水的時候，沿著鍋子邊緣倒下去，這樣才不會影響到雞蛋。如果一定要直接把水倒在雞蛋上面，那就用手固定住雞蛋，不然它們可能滾來滾去而產(chǎn)生裂縫。 6 在水里加點醋。每個蛋需要5ml的醋。開火之前，把醋直接加到水里。往水里加醋可以加快蛋清里蛋白質(zhì)的凝結(jié)速度，讓蛋殼上的裂縫更快被堵上。這個問題常見于低溫的蛋。 你可以等到雞蛋在水里開裂的那一刻加醋。你會注意到有一點白色的液體從裂縫里滲出來。這個時候動作要快，如果裂縫一出現(xiàn)就馬上加醋，雞蛋還是可以煮得很均勻的。 醋加得不及時也不要擔心。開裂的雞蛋還是能煮得不錯的，只是看起來不那么完美。 加醋的時候要小心。如果加得太多，雞蛋聞起來和吃起來都會有醋的味道。
3 方法之 2 :
煮雞蛋 1 用中火慢慢地讓水沸騰。水要慢慢地煮開，這樣雞蛋才不會因為溫度突然變化而產(chǎn)生裂縫。蓋上鍋蓋，這樣水會開得快一些。如果你會一直在旁邊看著，也可以不蓋鍋蓋。 2 水開以后關(guān)火。一旦水完全沸騰之后，把火關(guān)掉，讓雞蛋靜靜待在鍋里。蓋上蓋子。水和爐子殘留的熱度足以完成剩下的工作。再讓雞蛋在水里泡上3到15分鐘，時間的長短決定了水煮蛋的軟硬。 如果你想吃溏心蛋，3分鐘以內(nèi)就要把蛋從水里拿出來。這時蛋白已經(jīng)凝固了，而熱熱的蛋黃會流出來。拿蛋的時候一定要小心。為了不弄碎蛋殼，最好用大勺子把雞蛋一個個撈出來。 如果你喜歡半熟的雞蛋，在5到7分鐘以內(nèi)把蛋從水里拿出來。中間的蛋黃應(yīng)該是半軟的，蛋白也應(yīng)該非常扎實了。拿的時候還是要小心，但是你不需要太擔心會弄碎蛋殼。 如果你喜歡全熟的蛋，就讓蛋在水里泡上9到12分鐘。這時蛋黃從里到外應(yīng)該都凝固了，你也不需要擔心蛋殼會裂開。如果你想要柔軟的金黃色固態(tài)蛋黃，就讓雞蛋在水里泡上9到10分鐘。如果你想要更硬一些的蛋黃，中心呈淺黃色的，就泡上11-12分鐘。
3 隨時注意時間，不要讓雞蛋煮得太久。12分鐘以后，蛋黃會著上一層灰綠色。這樣的蛋還是可以吃的，灰綠色的部分也不會影響口感。但是，有的人認為這樣的雞蛋看起來不是很有食欲。 考慮買一個能變色的煮蛋計時器，這是一種熱敏顯示儀，可以在煮蛋的時候和雞蛋一起放進水里。在網(wǎng)上或者廚房用品商店都能買到這種工具。 4 知道如何安全地食用開裂的雞蛋。如果雞蛋在煮的過程中裂開，那應(yīng)該還是可以安全食用的。事實上，只要開裂的情況不是很嚴重，雞蛋還是可以正常地煮熟。如果蛋在煮之前就裂開了，那就別煮了。細菌可能已經(jīng)進入蛋殼，感染了雞蛋的內(nèi)部，這樣的蛋對人體的健康具有潛在的危害。
3 方法之 3 :
冷卻、剝殼和冷藏 1 準備一碗冰水。煮雞蛋的時候，拿一個大碗倒?jié)M冷水。在水里溶解1.2到2.4克鹽，然后加入冰塊讓水溫降到更低。雞蛋煮好以后，小心地把蛋移到碗里，結(jié)束煮蛋的過程。 2 讓蛋冷卻，終止煮蛋的過程。當要求的煮蛋時間到了，你可以小心地把水倒掉，然后把雞蛋轉(zhuǎn)移到冰水里，終止煮蛋的過程。用漏勺把蛋一個個撈起來，這樣可以防止蛋殼開裂。小心地把蛋放進冰水里，降低雞蛋的溫度。讓雞蛋在冰水中冷卻2到5分鐘。 3 將蛋冷藏或者馬上食用。一旦雞蛋涼到可以用手拿的時候，就把它們放進冰箱冷藏20到30分鐘，這樣蛋殼會更容易剝。如果你不在乎剝出來的雞蛋好不好看，或者喜歡吃熱乎乎的蛋，你可以略過冷藏這一步，放涼之后就可以馬上開始剝蛋殼了。 4 確保雞蛋徹底煮熟了。在桌上旋轉(zhuǎn)雞蛋，測試它是否熟透了，注意不要把蛋打碎了。如果雞蛋很容易轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)起來很快，那就是徹底煮熟了。如果雞蛋搖搖晃晃不穩(wěn)定，那就再煮一會。 5 吃的時候再剝蛋。在干凈平整的表面用手掌壓住雞蛋，然后來回滾幾下壓碎蛋殼。剝殼的時候，從較大的那頭開始，這頭的蛋殼下面應(yīng)該有一小塊是空的。這個空洞讓雞蛋剝起來稍微容易點。 6 剝蛋的時候，用勺子保持蛋白的完整。在大頭的那邊剝?nèi)ヒ恍K的蛋殼和薄膜。把勺子插到蛋殼和薄膜的下面包住蛋白。然后旋轉(zhuǎn)勺子一圈就可以把殼去掉了。 7 放進冰箱最多保存5天。雞蛋一剝殼就要馬上吃掉。把剩下的雞蛋放進保鮮盒里，上面蓋上一層打濕的紙巾。每天更換紙巾，不然雞蛋會變干。4到5天之內(nèi)把雞蛋吃完，超出這個時間的話，雞蛋就會變壞。
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