“禁足”的日子真不好過！

不敢去菜場、不敢點外賣，

更不敢下館子，

廚藝差的小編跟大家一樣，

在家憋的“饞蟲”直作怪，

只能看看美食節(jié)目，

隔著屏幕直流哈喇子~

尤其有一集，

女主角做了東坡肉：

用稻草將五花肉綁成十字型，

放進(jìn)熬成的焦糖色湯汁里燉煮……

那誘人的顏色，濃稠的澆汁，

一眼就把人的魂兒全勾去，

真想咬上一口?。?/strong>

要不都說

吃貨之間有心靈感應(yīng)呢！

朋友知道我好吃，

寄給我一包三珍齋的東坡肉

一拿到就迫不及待拆開，

焦糖色的肉塊，散發(fā)著瑩瑩光澤，

噴香的味道撲面而來，

口水不爭氣地流了一地。

咬一口，

薄皮肉嫩，味醇汁濃，

真是“酥爛而形不碎，香糯而不膩口”，

讓人流連回味。

節(jié)目里的東坡沒機(jī)會品嘗到，

但我想這包三珍齋的東坡肉，

一定不遑多讓。

01

傳承170年的老店

古法烹制的美味東坡肉

關(guān)于東坡肉的由來，大家都比較熟悉了。是“zui會寫詩的美食家蘇東坡”的拿手菜，更是江南一帶流行特別廣的傳統(tǒng)美食。

而位于江南歷史文化名鎮(zhèn)——烏鎮(zhèn)的三珍齋，是一家擁有170多年歷史的老店。

早在清朝道光至光緒年間，就已聞名于滬、杭、嘉、湖等地，是首批被國家商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號企業(yè)”。

大文豪茅盾，就經(jīng)常購買三珍齋的美味。據(jù)說在其用過的200多個筆名中，有個叫“四珍”的筆名，就是取自“三珍”之意。由此可見三珍齋頗合先生心意。

詩人木心，也曾特地用三珍齋美食當(dāng)伴手禮贈與朋友，并稱之為“家鄉(xiāng)的名肴”。

CCTV10《味道》欄目，更是多次在節(jié)目中介紹三珍齋的美味。

經(jīng)得起時光歷練的味道，離不開師傅的匠心烹制。

三珍齋的東坡肉遵循古法：先將上好的五花肉切塊，用稻草纏起，放入油鍋中煎五分鐘；

再將香蔥切段，生姜切片，鋪入砂鍋底部，把煎好的肉塊放入鍋中，加生抽、老抽、花雕、糖漿、茶水等，煮開后去除浮沫。

考驗火候功力的一步，燉煮。先小火燉煮一個小時，再翻轉(zhuǎn)肉塊繼續(xù)燉煮，如此反復(fù)，將肉塊撈出，澆汁。

為了讓口感更好，三珍齋的東坡肉，在燉煮之后還有一個步驟，上籠蒸制。

不怕費時費工，只有慢工才能做出好吃的美食。如此做出的東坡肉，切一盤，配上白白的米飯或者饅頭，不需再做其它菜肴，已是一頓人間至味。

02

百年秘方鹵出的牛肉

一口美味“老江湖”

作為百年老店，三珍齋的招牌美食當(dāng)然不只東坡肉，鹵牛肉也是三珍齋閃亮的金字招牌之一。

三珍齋制作出來的鹵牛肉，醬香濃郁、咸甜適口、肉質(zhì)酥爛，只一口就令人入魂。

要鹵好一鍋牛肉，須先有一鍋上好的鹵湯。

“鹵”是每一個廚師的不外傳絕學(xué)，在很多老店，一缸上了年紀(jì)的老鹵相當(dāng)于傳家寶。

三珍齋的鹵湯，加入了香料、醬料、中藥草和調(diào)味品等“秘方”，經(jīng)過百年傳承，沉淀出了濃郁的香氣。

據(jù)傳當(dāng)年“三珍齋”老板的兒子們分家時，置萬貫家財于不顧，獨爭那一鍋鹵湯。

現(xiàn)在，這一鍋老鹵湯的傳統(tǒng)鹵制技藝，已經(jīng)被納入了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

除了鹵湯，鹵牛肉的食材選擇也十分講究。

精選上乘的黃牛后腿肉，這種肉肉質(zhì)結(jié)實滑嫩，脂肪含量少，能讓秘制香料和鹵汁更好的蔓延進(jìn)牛肉的每一絲紋理中。

鹵汁出來的牛肉，色澤棕黃，勁道入味，每一塊都酥軟連筋，醇厚鮮香，肥而不膩，令味蕾在瞬間繳械投降。

在武俠世界里，這樣一盆鹵牛肉，是英雄的標(biāo)配。燙一壺酒，切二斤牛肉，江湖兒女，快意恩仇！

03

招牌烏鎮(zhèn)醬鴨

肉骨皆鮮美

對于烏鎮(zhèn)人來說，父母下班路上打包一份醬鴨回家，是他們兒時美好的回憶之一。

三珍齋的醬鴨，選用品質(zhì)出眾的麻鴨作為原料。這種麻鴨，吃螺螄、泥鰍長大，不僅味道更加醇香，肉質(zhì)也比普通肉鴨緊實。

食材只是基礎(chǔ)，百年老鹵才是靈魂。三珍齋烏鎮(zhèn)醬鴨的美味，與鹵牛肉一樣，得益于其傳承百年的醬鹵工藝。

濃郁的老鹵被一道道考究的工藝浸入到鴨肉之中，賦予了醬鴨油亮剔透的誘人光澤。

而三珍齋“三煮三晾”的制作手法，讓鹵汁侵入到鴨肉之中的同時，也保證了鴨肉的緊彈質(zhì)感。

聞起來醬香濃郁，吃起來其味道卻是咸甜適度，剛剛好。

佐餐或下酒，唇齒都能感受到鴨肉的勁道，鹵汁流過味蕾，甘醇濃厚，彈嫩可口，乃至咀嚼鴨骨都有回味。

甚至很多人會把它當(dāng)做解饞的零食，享受吃完鴨肉嗦鴨骨的樂趣！

04

“六月不餿、臘月不凍”

一年到頭吃個不停

三珍齋對美味的制作要求十分嚴(yán)格。

從選材選料到鹵制加工，

從美味成型到質(zhì)檢包裝，

都有著高品級的品控質(zhì)檢體系，

保證產(chǎn)品從生產(chǎn)到出廠，

每一步都經(jīng)過嚴(yán)格的把關(guān)。

在對美味的保鮮上，

更是下足了功夫。

新鮮制作的美味，

在低溫冷藏的環(huán)境下運輸，

保證你收到的時候，

還保持著“剛做好就被打包回家”的新鮮感。

而且因制作工藝特殊，

“六月不餿、臘月不凍”，

保質(zhì)期較長，

一年到頭想吃就吃！

東坡肉、鹵牛肉、醬鴨，

每種多備上幾袋，放在冰箱里儲存，

尤其在這個特殊時期，

哪天饞肉了，

拿出來立馬就能大口朵頤。

可以當(dāng)下飯菜，

也可以當(dāng)零食，

煮一碗熱騰騰的面，

配上幾塊鹵牛肉，

再多的疲憊也會煙消云散。

或是蒸上一鍋白米飯，

放幾塊東坡肉熱一熱，

再炒個青菜，

給身心舒服的犒勞，

實現(xiàn)了豬肉自由啊！

2020注定是不消停的一年，

但再難的日子里，

只要有肉吃，有酒喝，

就一定能熬到春天的來臨！