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著名主持人趙忠祥老師，2020年1月16日因病去世，這天正好是他的78歲生日，趙老師的富有磁性的聲音和標(biāo)桿式主持風(fēng)格，是一個時代的記憶，是幾代人揮之不去身影，他的離去，令人扼腕嘆息。 經(jīng)?？蹿w忠祥頭條號會發(fā)現(xiàn)，他退休以后，在家和普通中老年也差不多一樣，養(yǎng)花、寫字、做飯，日子過的悠閑自在，尤其是對“吃”相當(dāng)有研究，很大一部分內(nèi)容都是分享的一日三餐，能看出來趙老師的家常菜水平還是不錯的，尤其是做炸醬面，更是地道的老北京做法，看起來就特別的香。 趙忠祥曬出來的食譜中，有一口大鐵鍋出境率相當(dāng)?shù)母?，不管是烙餅，炒菠菜，做炸醬面都用的這口鐵鍋，網(wǎng)友還專門吐槽他家的鍋“黑乎乎的，別舍不得換”，往前翻了一下內(nèi)容，趙老師還專門對這口鐵鍋做了解釋，還真不是舍不得換，趙老師說這口大鐵鍋“這口鍋跟我40年啦”，看來都快成“傳家寶”了。 趙老師說用這鐵鍋是當(dāng)年一哥們對他說“你現(xiàn)在用的這鍋漂亮是鋼精鍋，如果換成鐵鍋，可能對你血色素有好處。”，他試了一試，果然管用，驗血后發(fā)現(xiàn)正常了。而且鐵鍋和不粘鍋不同，屬于越用越好用的那種，用了40年的鐵鍋已經(jīng)是個“寶貝”了，不管是煎炒烹炸煮都可以，物理不沾，而且不嬌貴，鐵鏟鐵刷隨便用，肯定是“舍不得換”了。 鐵鍋好處多，但是新鐵鍋特別不好用，因為新鐵鍋會有很多肉眼看不到的孔洞和毛刺，表面并不是特別光滑的，所以新鐵鍋在炒菜的時候容易粘鍋、糊鍋，所以剛開始鐵鍋一定是要先“開鍋”后才能正常使用，慢慢的養(yǎng)護才能最終變成一個“寶貝” 鐵鍋開鍋1、鐵鍋買回來以后，先打磨，尤其是鑄鐵鍋，更需要打磨光滑，能省去很多保養(yǎng)的時間，用細砂紙，在鍋壁內(nèi)摩擦幾分鐘，把一些看不到毛刺都打磨掉。 2、沖洗干凈，一定要用流動的水，不要用化學(xué)類的清潔劑，用刷子刷干凈即可。 3、開火燒鐵鍋，燒到鐵鍋變紅或者接近變紅的樣子，可以去除鐵鍋內(nèi)的雜質(zhì)。 4、稍微涼一些后，用豬皮在鐵鍋內(nèi)來回擦拭，把每個角落都擦拭到。然后接著清洗，燒干，再用豬皮擦拭，來回操作3遍。 5、最后一遍不用清洗，多擦上一些豬油，放置一夜后即可正常使用。 ——老井說——鐵鍋的好處是顯而易見的，不像不粘鍋那樣嬌貴，而且做的菜里面還能補充“鐵離子”，一口用了幾十年的老鐵鍋，用起來順滑無比，因為鍋大，受熱均勻，炒菜也特別的香，真是千金不換的“寶貝”。 廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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