我們被疫情圍困在家，自己動手做些簡單的家常面食，其實很容易就能學(xué)會上手的。以手搟面為例，只要面粉和水的比例配好，揉一塊不軟不硬的面團太簡單了，再用小搟面杖一搟，刀一切，手搟面條就成功了。以下數(shù)據(jù)都是我在家用精準(zhǔn)電子廚房秤多次測量實驗得出來的，每次做面食我都是按照這個配比，絕不會擔(dān)心失敗。

1、手搟面:

小麥面粉300克，水150克，每100克面粉，加水50克。無需加鹽，為了健康，盡量減少隱形鹽的攝入。揉好的面團蓋上蓋子放置半小時以上（注意，如果你喜歡吃軟一點的面，可用這個比例:每100克面粉，加水52~53克，我家都是用的這個配比，搟起面來不費力）。

2、餃子皮:

小麥面粉300克，水174克，每100克面粉，加水58克。無需加鹽。揉好的面團蓋上蓋子放置半小時以上。這個配比揉出來的面團不是很硬也不是很軟，搟餃子皮不費勁，餃子餡包的多，餃子非常好捏合。不知大家有沒有發(fā)現(xiàn)，在超市買的餃子皮都很硬，餃子皮很難捏合。

3、餛飩皮:

小麥面粉300克，水162克，每100克面粉，加水54克。無需加鹽。揉好的面團蓋上蓋子放置半小時以上。餛飩皮的面團要比餃子皮的面團稍微硬一些，比搟面條的面稍微軟一些。

4、懶人蒸面皮:

小麥面粉240克，澄粉60克（選擇項，也可選淀粉），水366克，每100克粉加水122克，用筷子順一個方向攪拌，多攪拌好一會，攪拌好的面糊放置1～2小時。

5、燙面蒸餃皮:

小麥面粉300克，90°C或以上的開水195克，每100克面粉，加開水65克。無需加鹽。揉好的面團蓋上蓋子放置20分鐘左右（注意，揉面時燙水不要一下倒進面粉里，一點點倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌，最后再下手揉面）。燙面蒸餃皮要比一般餃子皮軟一些，搟皮也是越薄越好，不用擔(dān)心餃子皮爛，上鍋蒸不會爛，蒸出來的蒸餃皮薄餡多，口感軟筋，非常好吃。

6、燙面菜盒、水煎餃:

面粉與水的比例同燙面餃子皮同步。小麥面粉300克，90°C或以上的開水195克，每100克面粉，加開水65克。無需加鹽。揉好的面團蓋上蓋子放置20分鐘左右（注意，揉面時燙水不要一下倒進面粉里，一點點倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌，最后再下手揉面）。

7、家常鹵面:

鹵面需要用細面，用自家壓面機來制作。自家的小型壓面機，不能跟外面的大壓面機一樣和面太硬，我是按照這樣的加水比例制作的，小麥面粉300克，水138克，每100克面粉，加水46克，揉出面團可直接上壓面機。第一遍壓面，面片厚度打到中檔，第二遍再打到自己需要的面片薄度。

8、蒸饅頭、蒸花卷、蒸包子

小麥面粉500克，水310克，酵母粉1克，每100克面粉加水62克，無需加糖，減少隱形糖的攝入。

9、家常小面包:

小麥面粉300克，水180克，每100克面粉加水60克。1～2袋奶粉，白糖30克，橄欖油25克，雞蛋隨意，我一般不放雞蛋。

10、家常發(fā)糕:

小麥面粉300克，水240克，酵母粉1克，白砂糖30克，雞蛋2個，葡萄干適量。用筷子攪拌成面糊，無需沾手。