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大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。生活在海邊，吃魚是家常便飯，像黃花魚、黑魚、舌頭魚、鲅魚、鯧魚等等，都是最常吃的。我最喜歡吃的就是鲅魚了，一年四季都有賣，肉多刺少，用它做鲅魚餃子，燉鲅魚，鮮香好吃，天天吃也吃不膩，你喜歡吃鲅魚嗎？ 今天逛早市，到處都是賣鲅魚的，每年這個(gè)時(shí)候是曬鲅魚干的好季節(jié)，曬干后保存，一個(gè)冬天都有鲅魚吃，比吃肉還要香，所以現(xiàn)在賣鲅魚的別多。買了兩條個(gè)頭中等大小的，一共花了23塊錢，回家簡(jiǎn)單一燉就是一盤好菜，好吃又營(yíng)養(yǎng)。 鲅魚除了刺少這個(gè)優(yōu)點(diǎn)，還有就是沒有魚鱗，免去了刮鱗的繁瑣。今天剛學(xué)了一招鲅魚去內(nèi)臟的方法，分享給大家，無(wú)需破膛開肚，一雙筷子就能輕松取出內(nèi)臟，招待客人完整又好看。首先用剪刀從鲅魚腹鰭橫著剪一道小口，然后先把一只筷子從嘴部一直延伸到腹鰭剪開的部位，再把另一只筷子也穿進(jìn)去，接著用力轉(zhuǎn)一圈，一邊轉(zhuǎn)一邊往外拔筷子，內(nèi)臟會(huì)纏繞再筷子上一起轉(zhuǎn)出來(lái)， 這個(gè)方法真的很方便，大家可以試一試。內(nèi)臟取出后，用水沖洗干凈，就可以下鍋了。 做魚時(shí)，去腥加酒加醋都是錯(cuò)誤的，這才是最好吃做法，上桌就搶光，正確做法是用花椒水去腥， 不管做什么魚，最怕的就是有腥味，小編生活在海邊，吃海鮮長(zhǎng)大的，對(duì)腥味已經(jīng)免疫了，吃魚只有鮮味。今天和大家分享個(gè)家常版燉鲅魚做法，去腥有妙招，一起來(lái)看看具體怎么做的吧。一說(shuō)到去腥多數(shù)人首先想到加酒、加醋，這并不是最好的去腥方法，有的時(shí)候還會(huì)適得其反把魚肉的鮮味也去掉了，那就浪費(fèi)了食材。海邊人做魚時(shí)，會(huì)先用新鮮花椒加少許水熬制出香味關(guān)火，用漏網(wǎng)把花椒過(guò)濾掉，只留花椒水備用。這可是去腥的法寶，不但能提鮮增味，這個(gè)方法去腥完全不會(huì)掩蓋魚肉的鮮味，真正做到了鮮香味美，什么加酒加醋統(tǒng)統(tǒng)靠邊站，任何魚都可以用這個(gè)方法。 鍋內(nèi)加適量油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，接著加入一勺面醬炒香，醬香味十足后，再放入鲅魚，倒入沒過(guò)魚的開水。然后倒入去腥法寶花椒水，這是魚肉去腥最關(guān)鍵的一步，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右，中途打開鍋蓋加適量鹽提味。20分鐘后打開鍋蓋，收下湯汁，湯汁收濃關(guān)火盛出，好吃的燉鲅魚就做好了，每次這樣燉魚，都能多吃三碗米飯，實(shí)在是太香了。  |
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