現(xiàn)在人們都是比較的喜歡吃一些營(yíng)養(yǎng)的食物，在日常生活中也是會(huì)隔三差五地買魚回家做著吃，尤其是家里有孩子和老人的，平日里多吃一些魚肉也是更容易被消化吸收，而且魚肉鮮美細(xì)膩，含有的營(yíng)養(yǎng)也是很高的，就算多吃一些也是不容易發(fā)胖的，魚肉的烹飪方法也是很多，不管用哪種方法來(lái)做，只要掌握小技巧正確的方法，做出來(lái)的魚總是鮮美可口。

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一般我們?cè)谂腼凈~的時(shí)候都會(huì)選擇清蒸或者是燉煮油煎，其實(shí)除了清蒸之外魚都是需要進(jìn)行油煎的，煎魚這一步看似非常的簡(jiǎn)單，但是其中卻有很多的小細(xì)節(jié)需要注意，有很多的人煎出來(lái)的魚不是出現(xiàn)了破皮，就是出現(xiàn)了粘鍋，碎掉等一些情況，這樣也是很影響顏值和口感，更不利于進(jìn)行下一步制作。

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我在剛開始學(xué)做魚的時(shí)候，油煎這一步怎么做都做不好，在網(wǎng)上也是搜索了很多的方法，有的人說(shuō)在魚的身體上面撒上面粉，也有的人說(shuō)撒上一層鹽，甚至有的人還讓放小蘇打，這些方法真的是太不靠譜了，我特意請(qǐng)教了一位老廚娘，每次去他家吃飯，最喜歡吃的就是他做的紅燒魚，非常的好吃。

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他告訴我說(shuō)，煎魚時(shí)，第一步是關(guān)鍵，別直接倒油，多加1步，魚不粘鍋不破皮。很多人在家煎魚的時(shí)候，第一步就是倒油，其實(shí)這個(gè)方法是不對(duì)的，應(yīng)該先用生姜先擦拭鍋底，然后再撒上少許的白糖，這樣在煎魚的過(guò)程中就可以避免魚肉出現(xiàn)粘鍋破皮的情況，而且白糖還能街道上色的作用，煎好的魚顏色紅亮，魚肉更加鮮嫩。

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準(zhǔn)備一條魚處理清洗干凈之后，用小刀在于背兩面劃上幾刀，然后用鹽料酒涂抹均勻之后腌制15分鐘，魚腌制好了之后，準(zhǔn)備一塊兒生姜先將炒鍋擦拭一遍，開火燒熱之后倒入適量的油，然后撒上少許的白糖，將瀝干水分的魚肉放到鍋里面，轉(zhuǎn)小火，煎至一面金黃再翻另一面，煎至兩面金黃就可以了。