我做了二十多年餐飲，也是個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的面點(diǎn)師，對(duì)于面食品的制作也比較熟悉。可身邊的好多朋友，對(duì)于怎樣蒸饅頭都不了解，有的說(shuō)放白糖來(lái)發(fā)酵面粉，還有的不知道怎樣使用酵母？針對(duì)這些問(wèn)題，我來(lái)給大家做個(gè)詳細(xì)的解答吧！

我們平時(shí)蒸饅頭時(shí)，大多都會(huì)使用酵母來(lái)發(fā)酵面粉，按照酵母的使用說(shuō)明書來(lái)講，13克酵母可以發(fā)酵4到8斤面粉，也就是平均每1斤面粉，使用2到3克酵母就可以了，但我們?cè)谥谱黟z頭的時(shí)候，很少去發(fā)酵1斤面粉，畢竟1斤面粉蒸不出幾個(gè)饅頭的，不過(guò)家里人口少的話，也可以發(fā)酵1斤面粉來(lái)蒸饅頭，如果是只發(fā)酵1斤面粉的話，我建議使用5克酵母，這樣面粉的發(fā)酵效果會(huì)比較好一些。要是發(fā)酵的面粉比較多，就可以按照每斤面粉放入3克酵母就可以了。

發(fā)酵面粉時(shí)，酵母與面粉的使用比例非常重要。

我們?cè)谟媒湍竵?lái)發(fā)酵面粉的時(shí)候，往往會(huì)有個(gè)誤區(qū)，通常會(huì)以為，加入的酵母越多，面粉的發(fā)酵效果就越好，而且發(fā)酵時(shí)間也會(huì)更短。其實(shí)這是不對(duì)的，酵母與面粉的使用比例，如果超出正常范圍之外，那么酵母的發(fā)酵能力就會(huì)減退，反而使面粉不容易起發(fā)。

也就是說(shuō)，不是使用的酵母越多，發(fā)酵能力就越強(qiáng)。只有正確的使用酵母與面粉的比例，面粉的發(fā)酵效果才會(huì)更好。

用酵母發(fā)酵面粉時(shí)，可以加入少量的白糖，但沒(méi)有特定要求。

在使用酵母來(lái)發(fā)酵面粉時(shí)，是可以加入少量的白糖的，因?yàn)榧尤肷倭康陌滋强梢源偈菇湍阜敝掣杆?，縮短面粉的發(fā)酵時(shí)間，加入少量的白糖，也僅僅可以起到促使酵母生長(zhǎng)迅速作用，卻不會(huì)提高饅頭的食用口感的。所以我們?cè)跁r(shí)間充足的情況下，發(fā)酵面粉是不需要加入白糖的，因?yàn)樵跍囟冗m宜的情況下，用酵母來(lái)發(fā)酵面粉，在40分鐘內(nèi)基本上就可以發(fā)酵完成。

怎么做饅頭好吃？

想要做出好吃的饅頭，需要滿足以下幾個(gè)要求。

第一點(diǎn):發(fā)酵面粉

在我們蒸饅頭的時(shí)候，首先就是要把面粉發(fā)酵好，只有將面粉發(fā)酵的好，蒸出來(lái)的饅頭口感才會(huì)更好，如果面粉發(fā)酵失敗的話，那么我們后面再怎么努力，也不會(huì)蒸出好吃的饅頭的。

發(fā)酵面粉時(shí)我們需要做到以下幾點(diǎn)。

①。面粉的選用。

蒸饅頭，最好選用中筋面粉來(lái)作為原料，我們需要將饅頭蒸的萱軟一些，所以中筋面粉是最好的選擇，而高級(jí)面粉與低筋面粉我們暫不做考慮。因?yàn)橹薪蠲娣鄣鞍踪|(zhì)含量為11%左右，所以它的面筋適中，蒸制出來(lái)的饅頭口感比較暄軟有彈性。

②酵母，面粉與水的比例。

我們?cè)谏厦嬉呀?jīng)說(shuō)過(guò)了，在發(fā)酵面粉時(shí)，酵母與面粉的比例為:每500克面粉使用3至5克酵母，而水與面粉的比例為:1:0.6，也就是1斤面粉需要六兩水，但必須要使用35度左右的溫水，可以使用冷水和制面粉，這是因?yàn)榻湍钢挥性?0到35度之間，它的繁殖能力才會(huì)更強(qiáng)，發(fā)酵效果才會(huì)更好。

在測(cè)試水溫的時(shí)候，可以使用食品溫度計(jì)來(lái)測(cè)量，如果家中沒(méi)有食品溫度計(jì)的話，也可以使用最簡(jiǎn)單的方法，那就是用手來(lái)測(cè)試，只要將手放在溫水中，感覺(jué)非常舒服不冷不熱，那么這個(gè)水溫就比較適宜。

③。發(fā)酵面粉時(shí)的和面方法。

我們?cè)诎l(fā)酵面粉時(shí)，需要將面粉放在盆中，然后將酵母均勻的撒在面粉上面，再分幾次倒入溫水，先將面粉或成面絮狀，然后再將面絮揉成表面光滑的面團(tuán)，這樣可以使面團(tuán)發(fā)酵的更加均勻，而且發(fā)酵效果會(huì)更好。

④。面粉發(fā)酵時(shí)所處環(huán)境的溫度。

面粉在和制完成后，我們需要將裝有發(fā)酵面團(tuán)的面盆，用同等大小的盆兒蓋好，這么做的原因，是因?yàn)槊鎴F(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)膨脹，而用大小相等的面盆兒蓋好以后，即使面團(tuán)兒膨脹，也會(huì)給它留有一定的空間，避免面團(tuán)兒溢出盆外。而且將裝有發(fā)酵面團(tuán)的面盆兒，最好放在一個(gè)溫度相對(duì)較高的地方，這樣可以使面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間更短，發(fā)酵效果也會(huì)更好。

第二點(diǎn):發(fā)酵好的面團(tuán)，需要做揉制排氣處理。

面粉發(fā)酵好以后，我們必須要將發(fā)酵好的面團(tuán)，進(jìn)行揉至排氣處理，這么做的原因，是需要將發(fā)酵面團(tuán)兒里面的二氧化碳排出，讓新鮮空氣進(jìn)入到面團(tuán)內(nèi)部，促使面團(tuán)中的酵母菌再次生長(zhǎng)繁殖，可以使面團(tuán)中的內(nèi)部組織重新排列，從而使面團(tuán)更加有筋性，并且膨發(fā)效果更強(qiáng)。

小貼士:在面團(tuán)揉制排氣的過(guò)程中，我們最好將面團(tuán)，進(jìn)行折疊式揉至，就是先將面團(tuán)揉成扁狀，然后再折疊起來(lái)繼續(xù)揉至，用這種折疊式揉面的方式進(jìn)行揉至排氣，面團(tuán)會(huì)揉至的更加均勻，使用效果也非常好。

第三點(diǎn):發(fā)酵面團(tuán)的二次醒發(fā)。

發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過(guò)揉至排氣之后，我們需要將揉制好的面團(tuán)兒進(jìn)行二次醒發(fā)，其實(shí)二次醒發(fā)，是不需要任何操作過(guò)程的，只要將揉制好的發(fā)酵面團(tuán)，放在面案上醒制半個(gè)小時(shí)左右就可以了，通過(guò)醒發(fā)之后的面團(tuán)，用手摸起來(lái)的手感，會(huì)更加有彈性，而且使用性更強(qiáng)，并且經(jīng)過(guò)醒發(fā)后的面團(tuán)，用來(lái)制作的饅頭更加有彈性，表面更加光滑，而且口感更加萱軟。

小貼士:我們可以將面團(tuán)做二次醒發(fā)或者三次醒發(fā)，每次醒發(fā)之前，都需要將面團(tuán)揉至均勻，但三次醒發(fā)的時(shí)間，最好不要超過(guò)五分鐘，否則面團(tuán)就會(huì)過(guò)于松軟。

第四點(diǎn):饅頭的蒸制方法。

發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過(guò)揉至醒發(fā)完成后，我們就可以將處理好的發(fā)酵面團(tuán)，制作成大小適合的饅頭坯，然后將制作好的饅頭坯，放在一旁繼續(xù)醒發(fā)15分鐘，直到饅頭變的松軟膨脹以后，再將饅頭坯擺在蒸屜上，在蒸鍋中加入冷水，然后放入擺好饅頭坯的蒸屜，打開(kāi)爐火大火將鍋中的水燒開(kāi)，保持鍋蓋封閉不漏氣，從鍋蓋兩旁冒出蒸汽時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，大火蒸至20到25分鐘，隨后將爐火關(guān)閉，讓鍋冷卻五分鐘，最后緩慢打開(kāi)鍋蓋，饅頭就制作好了。

小貼士:饅頭坯冷水入鍋，可以防止饅頭坯被熱氣瞬間蒸熟，從而影響?zhàn)z頭的蒸制效果。在饅頭蒸熟之后，千萬(wàn)不要將鍋蓋立即打開(kāi)，需要讓鍋中的熱氣冷卻五分鐘，這樣可以避免饅頭出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象。

關(guān)于怎樣能蒸好饅頭的問(wèn)題，我們?cè)僮鰩讉€(gè)要點(diǎn)提示。

①在發(fā)酵制作饅頭的面粉時(shí)，一斤面粉可以使用3到5克酵母，不過(guò)我們隨著面粉的增加，可以減少酵母的用量，面粉發(fā)酵效果是不會(huì)受到任何影響。

②我們?cè)诎l(fā)酵面粉時(shí)可以不放白糖，因?yàn)榉湃氚滋?，只可以增加酵母的生長(zhǎng)速度，起不到別的作用，發(fā)酵面粉時(shí)放不放白糖，并沒(méi)有特定要求。

③要想將饅頭蒸的好吃，那就需要記住我以上說(shuō)的那幾點(diǎn)要求，只要按照那幾點(diǎn)要求去做，就可以蒸出好吃的饅頭。