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日常生活中，大醬是一種極為普通的調(diào)味品，在有些地區(qū)，有些人每頓飯都里離不開大醬。大醬有很多種，其中一種叫叉燒醬，它的用法有很多，很受一部分人的喜歡，那么叉燒醬的用法也哪些呢?下面答.案.網(wǎng) ZQnF.Com小編為你詳細介紹。 主料 豬排骨：500g 輔料 油：適量、大蒜：適量、生抽：適量、叉燒醬：適量、冰糖：35g 做法 1.排骨處理干凈，生抽腌制20分鐘。 2.叉燒醬料：甜面醬一匙，番茄醬一匙，蜂蜜二匙，高度白酒二匙，蠔油二匙，水適量。 3.鍋里倒油，七分熱，下排骨炸(提前控干一下)。 4.金黃色撈出。 5.鍋里留少許底油，下蒜末煸香，下入叉燒醬料。 6.下排骨，水，冰糖，大火燒開，小火燉，大火收汁。 7.裝盤。 小貼士 1.可以買現(xiàn)成的叉燒醬，也可以自己調(diào)制，我用的是自己調(diào)制的。 2.冰糖用量根據(jù)排骨多少靈活掌握。 叉燒醬的用法二、叉燒醬豆腐 主料 油豆腐：250克 調(diào)料 生抽、柱侯醬、麥芽糖、白糖 做法 1.油豆腐250克。 2.柱侯醬，蕃茄醬，麥芽糖，蒜蓉，生抽，白糖。 3.將所有的醬料拌在一起，加少量水，用慢火熬，開后放入豆腐翻炒均勻即可。 叉燒醬的用法三、叉燒肉 用料 梅花肉：600克、叉燒醬：3大勺、蔥白：15克、姜：1克、蒜：3克、白酒1大勺、蜂蜜：適量 做法 1.將肉洗凈，切分成粗條叉。 2.將肉條放入容器中，放入叉燒醬。 3.放入蔥白。 4.蒜用刀背拍扁，姜切片。 5.將姜和蒜放入，放入白酒。 6.放入1大勺蜂蜜。 7.用手抓拌，讓肉均勻地沾到醬汁，蓋上蓋子放置于涼處靜置2小時左右叉燒肉的做法步驟7 8.撿出蔥白、姜、蒜不要，繼續(xù)腌制18個小時叉燒肉的做法步驟8 9.預(yù)熱烤箱至200度，在烤盤中鋪上錫紙，整理錫紙形成方盤狀。 10.將腌好的肉放到烤網(wǎng)上，兩面都刷上適量蜂蜜。 11.將烤盤放于烤箱底層，烤網(wǎng)放于中層，烤20分鐘。取出后將肉兩面都刷一遍剩余的醬汁，再刷一遍蜂蜜。 12.繼續(xù)烤20分鐘左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微涼即可切片食用。 小貼士 1、在腌肉時用手給肉做做按摩，可以使其吸收醬汁更快。 2、蔥、姜、蒜味道太重，不要放置時間過長，撿出后只用醬汁腌即可。總體腌制時間約20個小時，比較入味和上色，也可適當縮短或延長時間。 3、烤盤上放錫紙置于烤箱內(nèi)底層，用來接烤肉時掉下的油，這種油黑黑的不好清洗，不要直接用烤盤接。 叉燒醬的用法四、叉燒醬烤翅 調(diào)料 姜：2片、料酒：1湯匙、老抽：1/2湯匙、叉燒醬：3湯匙、蜂蜜：1湯匙、黑胡椒粉：1/2茶匙、小蔥：2根 做法 1.準備材料：雞翅中、叉燒醬、蔥姜以及其余調(diào)料。 2.雞翅洗凈充分擦干，兩面劃花刀(水份一定要充分擦干，水份多了會稀釋腌料的味道)。 3.雞翅加入所有調(diào)料(叉燒醬、料酒、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉和蔥姜)拌勻。 4.雞翅連湯汁一起倒入保鮮盒內(nèi)，蓋好蓋子入冰箱冷藏過夜(腌制的時間最長最入味，最好要24小時以上)。 5.腌好的雞翅入預(yù)熱的烤箱，200度烤45分鐘左右，中間要翻面。 |
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