作為家庭主婦的都知道，在做菜之前，很多肉類都需要焯水，以去掉里面的血水和不好的雜質(zhì)。其實(shí)不止肉類，有很多蔬菜再下鍋之前都是需要焯一遍水，吃起來才健康的。這里的蔬菜有一部分是因?yàn)椴菟徇^高，有一部分是為了口感更好，總之，蔬菜的吃法多樣，處理的時(shí)候也需要多加注意哦。接下來饞貓就和大家分享10鐘需要焯水才炒的蔬菜，您看看平時(shí)都做對(duì)了嗎？

【西蘭花】

西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是由于它的花朵十分密集，小蟲子鉆進(jìn)去以后很難被人們發(fā)現(xiàn)，就算浸泡清洗都很難干凈。所以烹飪之前是要用水焯過，更有益于殺菌，還能去除里面所殘留的農(nóng)藥呢。

【木耳】

木耳口感爽脆好吃，是很多人都喜歡的干貨之一。但是炒木耳容易炸鍋，所以我們?cè)诔粗跋扔梅兴桃幌?，再下鍋的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)爆油的現(xiàn)象了。木耳在泡發(fā)時(shí)會(huì)吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出，值得注意的是，炒之前要想木耳口感爽脆，最好還是干鍋再給木耳炒上2分鐘哦。

【馬齒莧】

馬齒莧具有清熱利濕、祛肝火，殺菌消炎、降血壓、延緩衰老的作用，由此可見馬齒莧雖不起眼，但是常吃對(duì)人體還是大有好處的。但是馬齒莧里含有較多的草酸，所以要經(jīng)過焯水，才能去掉大部分的草酸，吃起來口感不澀，也更健康。

【菠菜】

菠菜富含豐富的鐵元素，能夠有效的給人體補(bǔ)充鐵元素，但是菠菜里同樣含有大量的草酸。直接炒食會(huì)讓吸收入體內(nèi)的草酸和鈣離子結(jié)合，容易形成腎結(jié)石。因此為了去除菠菜里的草酸，一定要進(jìn)行焯水，可以有效地去除草酸。

【荷蘭豆】

荷蘭豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值極高，它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能，除此之外它還含有豐富的膳食纖維具有清腸作用，長(zhǎng)期便秘的人可以多食用。荷蘭豆一定要先焯水才能保持鮮綠，而且在炒制的時(shí)候更容易熟透，口感更佳。

【苦瓜】

苦瓜能清熱解毒，開胃消食，但是每100克苦瓜中含有草酸459毫克。這些草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣，容易在人體內(nèi)形成結(jié)石。烹飪前把苦瓜用沸水焯一下，既能去除掉苦瓜中的大部分草酸，也會(huì)讓苦瓜的苦味降低一些。

【鮮竹筍】

鮮竹筍內(nèi)的氨基酸比其他蔬菜都高，食用它能提高人體免疫力，它所含有的膳食纖維也十分豐富，能幫助腸道排毒，有效的預(yù)防腸癌呢。但是竹筍在烹飪的時(shí)候要經(jīng)過焯水，因?yàn)檫@個(gè)步驟是為了去除筍片中的草酸，吃起來更健康。

【魚腥草】

魚腥草很多人只知道魚腥草是一味藥，不知道它還能入菜，用來炒肉，既能中和肉的葷重味道，讓肉片更加鮮嫩可口，還有清熱解毒的功效。魚腥草的腥味比較重，要是涼拌可以不焯水，但是炒食的話還是焯一遍水，能把腥味去掉。

【薺菜】

春季來了，走在田野邊隨處都能見到一叢叢矮小繁茂的薺菜群。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐。薺菜還含有大量的膳食粗纖維，吃了可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)。薺菜是野菜，它的草酸含量也比較高，經(jīng)過焯水后再食用比較安全，同時(shí)還能去除農(nóng)藥殘留或其它的污染物。

【香椿】

春天里最出名的野菜當(dāng)屬香椿無疑了，雖然好吃，但是一定要正確的來食用。因?yàn)橄愦缓休^多硝酸鹽和亞硝酸鹽，容易引起身體不適。香椿焯水是為了去除香椿帶的亞硝酸鹽，一般以焯水1分鐘為佳，做涼拌菜的可適當(dāng)延長(zhǎng)1分鐘，不會(huì)影響香味和口感哦。