大家好，我是瑜伽廚娘。

今天分享一道我家祖?zhèn)魅恼ㄈ鈭A，這樣做肉圓外皮酥脆，里面像豆腐一樣滑嫩。過年總要炸個兩臉盆才夠吃。小時候在小煤爐邊張著嘴等著，第一鍋奶奶總是炸兩遍，讓我們幾個小的串在筷子上直接吃。后來大了，我們就在奶奶的指揮下負(fù)責(zé)切肉、跺肉、攪拌。過年了，謹(jǐn)以此菜懷念奶奶。

材料：豬后腿肉兩斤、雞蛋三個、蔥姜末、紅薯淀粉50克、鹽適量、米酒2勺、水600毫升。

1，精肉和肥肉分開，精肉切成片，再用雙刀跺成泥，肥肉同樣跺成泥，肥肉不要太細(xì)。最好不要用粉碎機(jī)做，口感不好。

2，切姜末，越細(xì)越好，蔥末可以多放些，根據(jù)自己口味加鹽、米酒。

3，現(xiàn)在是肉圓松軟的關(guān)鍵幾步

第一，打三個雞蛋，充分?jǐn)嚧?，讓雞蛋液中充滿空氣，可以用打蛋器，但不需要打發(fā)。一定要打好倒進(jìn)去，攪拌均勻。

第二，一定要用紅薯淀粉，50克紅薯淀粉，加200毫升水?dāng)嚢杈鶆虻谷怵W中，攪拌上勁，這時候再加200毫升水，繼續(xù)攪拌至肉餡將水吸收，再加100毫升水進(jìn)去。享受這個過程，如果筷子還能插在當(dāng)中不倒，再加100毫升水，繼續(xù)攪拌，這時候你會發(fā)現(xiàn)肉餡已經(jīng)吃不進(jìn)水了，用筷子挑起來成型但不是厚厚的，這時候就可以了。

4，油用筷子放進(jìn)去會起泡泡就可以炸了，中火炸。用一個喝湯的勺子，舀一勺肉餡，然后在掌心來回交換，如果你會擠是也可以擠，我不喜歡滿手肉餡的感覺，所以一直用勺子舀。

5，丸子放進(jìn)去后不要去拔動，一直到鍋底放滿丸子。用鍋鏟子從肉圓底部輕輕推去再用鍋鏟尖輕輕拔一下當(dāng)中已經(jīng)成型的丸子，再慢慢將一個個拔散。

6，看到有炸到發(fā)黃的丸子，可以將他們先撈出，如果你現(xiàn)在想吃，就再炸一遍，如果準(zhǔn)備做湯做菜，就可以撈出來了。

7，接著繼續(xù)往鍋邊放丸子，成型撈出，一直到肉餡炸完。炸一遍后就可以用來炒蔬菜，下面、燒湯，炸兩遍就是一道菜。

提前祝大家鼠年吉祥，記得點贊、關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)，我是瑜伽廚娘，88~~