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步驟 1  準(zhǔn)備500克的紅棗，要仔細(xì)檢查清楚，不可以有壞棗，影響成品口感，紅棗用清水淘洗干凈。 步驟 2  將淘洗干凈的紅棗去核，用剪刀剪掉棗肉，內(nèi)核輕松就可以去除了。 步驟 3  將棗肉倒入小鍋中。 步驟 4  再倒入1000毫升的清水。 步驟 5  大火將水燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮25分鐘左右，煮至紅棗用筷子輕輕就可以夾破，就可以了。 步驟 6  將煮好的紅棗連同煮棗的水一同倒入破壁機(jī)中，按“啟動”鍵，攪打成細(xì)膩的棗糊。如果覺得不太好打，可以加一點(diǎn)清水，不可以加太多喲，否者會延長炒餡的時間。 步驟 7  將紅棗糊倒入到濾網(wǎng)內(nèi)，過濾一下。 步驟 8  將過濾好是紅棗糊倒入不粘鍋內(nèi)。 步驟 9  將棗泥炒至水分快干的時候，倒入一半的玉米油，繼續(xù)翻炒至油全部融入棗泥中，再倒入剩余的玉米油，繼續(xù)翻炒。 步驟 10  繼續(xù)翻炒至油被吸收的差不多時，倒入100克的麥芽糖，繼續(xù)翻炒。 步驟 11  翻炒至餡料不粘鍋時就是棗泥餡炒好的時候了，這時就可以將棗泥餡盛入容器內(nèi)，貼著餡料覆蓋保鮮膜，使其冷卻。 步驟 12 冷卻后的棗泥餡，它的延展性非常好，輕輕一拉就可以拉長，而且不容易斷，這說明我們的棗泥餡炒的很成功，軟硬剛好。 棗泥餡的小貼士1，紅棗盡量選擇個頭大的，這樣的肉質(zhì)比較厚，核小，去核也更省力。2，一定選擇不粘鍋，它鍋體表面光滑，沒有油質(zhì)和雜質(zhì)，這樣炒制的餡料味道更純正。3，炒餡時可不可以用糖代替麥芽糖？可以的，糖起到一個提味和防腐的作用。那我為什么使用麥芽糖而不使用白砂糖或者紅糖呢？因?yàn)辂溠刻堑酿ば员容^好，甜味淡，而且還有一股特殊的香味，它不似白糖那樣甜膩，更不似紅糖那樣色重，所以，我更傾向于用麥芽糖。但是如果家里沒有麥芽糖的也可以用紅糖或者白糖，減一點(diǎn)量就可以了。當(dāng)然了，由于紅棗本身就有甜味，所以也可以不加糖，這個完全看自己口味的選擇了。有任何意見或者建議可以添加我的微信15638796372 |
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