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#美食品鑒官##家常菜# 導(dǎo)讀：豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，又非常常見(jiàn)，深得人們的喜愛(ài)，今天介紹10種最好吃的做法，這是我吃過(guò)的最好吃的豆腐宴，各種口味，百吃不厭！ 香辣醬汁燜豆腐食材： 老豆腐400g、五花肉50g、生姜3g、大蒜3g、生抽一勺半、料酒半勺、豆瓣醬一大勺、生粉適量 做法： 最好選擇老豆腐，因?yàn)槟鄱垢谇懊婕逯恋臅r(shí)候就碎掉了肉先切片，在剁成小碎，一定要切得很碎哦，手工覺(jué)得麻煩的就用絞肉機(jī)吧切好的肉末放入少許胡椒粉，生抽，生粉，食用油，用手徹底攪勻，腌制幾分鐘生姜大蒜去皮切沫豆腐均勻的切小塊鍋里上油，燒至六七成熱時(shí)候一面煎至金黃之后再翻面過(guò)來(lái)繼續(xù)兩面都這樣就可以出鍋啦，但是不要煎的太過(guò)火哦鍋底留少許油，放入生姜大蒜沫爆香在放入腌制好的肉末，滑散一起炒放入一大勺豆瓣醬炒出紅油放入適量的熱水放入少許生抽少許料酒湯煮開(kāi)之后放入炸至好的豆腐，大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)中小火湯汁差不多的時(shí)候放入少許鹽，不需要太多哦，因?yàn)槎拱赆u生抽都有咸度，在放入少許雞粉，調(diào)入適量水淀粉沿鍋的一圈均勻的淋入最后的最后我們放入切好的大蒜葉放入炒勻出鍋嘍哇瑟，一口咬下去，濃郁的汁兒，太香，里面的肉沫和湯配飯簡(jiǎn)直絕了釀豆腐食材： 豆腐10塊、肉末100g、胡蘿卜30g、蔥花20g 做法： 豆腐挖出孔，喜歡肉多孔挖大，否則挖小肉末用油、鹽、胡椒粉、醬油、挖出的豆腐拌勻?qū)⑷忉勅攵垢?，肉不要突出豆腐太高，否則煎時(shí)肉和豆腐煎出來(lái)的顏色不一致鍋放稍多的油，肉那面先煎。中小火煎至底部邊上變黃時(shí)，可以用鏟子反面反面也煎至金黃色，然后盛起鍋里加入胡蘿卜絲和蔥白炒香放入豆腐，然后加水末過(guò)豆腐，加一點(diǎn)雞粉，蓋蓋豆腐和肉熟后加入蔥花，豆腐盛起剩下的水勾芡淋在豆腐上，好吃！麻辣香豆腐食材： 豆腐300g、老干媽2勺、蒜蓉少許、姜片1片、白糖2g、鹽少許、油少許、水淀粉適量、蔥花少許、醬油少許、豆豉少許 做法： 蔥洗凈切成蔥花，姜片1片切成小片，豆豉少許，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗凈切好，老干媽備用2勺，少許清水加入生粉拌開(kāi)成水淀粉，豆腐切小塊用水焯一會(huì)撈起瀝干水分。豆腐切小塊技巧：中間平刀切一刀，然后橫刀切3刀，立刀切3刀。鍋內(nèi)加適量水燒開(kāi)后，將豆腐塊放內(nèi)焯一會(huì)，看到到豆腐在里面跳舞就能撈起來(lái)過(guò)涼水，瀝去水分。鍋內(nèi)加少讓油燒熱，先把豆豉、蒜、姜片放內(nèi)煸出味。然后加入2勺老干媽煸出味。加入豆腐輕輕的搖晃均勻(最好不要用鏟子，會(huì)把豆腐弄散的)，加入適量白糖、醬油、鹽同樣搖晃均勻煮1分鐘，然后加入水淀粉蓋上鍋蓋煮1分鐘左右即可完成。在上面加入適量的蔥花和香菜裝飾下。小貼士：用2勺老干媽就能做出大廚范的麻辣香豆腐。蝦仁蛋黃豆腐食材： 嫩豆腐250克、蝦仁60克、咸蛋黃4個(gè)、玉米粒1把、毛豆米1把、料酒1調(diào)羹、蔥適量、鹽適量 做法： 做這道菜的豆腐選取南豆腐，口感比較軟嫩。咸蛋黃提前微波爐叮半分鐘，碾碎。蝦仁如果太大了就切丁，用適量鹽料酒抓一抓。燒一鍋水，把用料酒抓過(guò)的蝦仁焯一下水。高溫下料酒揮發(fā)，焯過(guò)水后的蝦仁能去掉腥味兒，口感上吃起來(lái)還會(huì)脆一點(diǎn)。南豆腐比較嫩，為了讓它不容易碎，小竅門(mén)就是需要事先開(kāi)水里焯一下。增加它的韌勁。一會(huì)兒炒的時(shí)候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水?dāng)嗌?。炒鍋適量油。爆香蔥，倒入咸蛋黃小火炒到起泡。加入1碗熱水。倒入豆腐，煮5分鐘左右。再倒入蝦仁，玉米粒，毛豆米。略炒幾下，適量水淀粉勾芡，再加點(diǎn)鹽調(diào)味。皮蛋豆腐食材： 嫩豆腐一盒、皮蛋一個(gè)、生抽8g、榨菜末10g、紅辣油5g、香麻油5g、蔥末3g 做法： 將皮蛋、榨菜、蔥冼凈切末備用，合裝嫩豆腐切片裝盤(pán)。將皮蛋、榨菜、蔥末散在豆腐上。再加入生抽、香麻油、紅辣油、蔥末即可。肉末蒸豆腐食材： 豆腐400g、榨菜50g、肉泥150g、油2湯匙、生抽2湯匙、蔥姜幾片、鹽1/2茶匙 做法： 榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開(kāi)后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。（此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買(mǎi)到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。）（肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕?jù)自己的口味兒來(lái)炒，加辣椒，或者別的都好吃。）豆腐衣包肉食材： 豆腐衣3張、豬五花肉糜500克、香菇6個(gè)、芹菜半棵、蔥適量、姜適量、生抽15ml、蠔油15ml、麻油5ml、鹽適量、雞蛋1個(gè)、生粉適量、黃酒適量 做法： 將香菇、芹菜切小粒，蔥、姜切沫，加入肉糜中。加入生抽（15ml）、耗油（15ml）、麻油（5ml）、料酒（適量）、生粉（適量）、鹽（適量）、雞蛋液。順著一個(gè)方向攪拌上勁。將每張豆腐衣等分成四片。準(zhǔn)備一碗溫水和一碗粘稠的生粉糊。取一張分割好的豆腐衣，用溫水稍加濕潤(rùn)，在一端放上調(diào)制好的餡料兒，在另一端涂上粘稠的生粉糊用以封口。先將近端的豆腐衣向內(nèi)包住肉餡兒，然后將兩端多出部分相向?qū)φ?，最后再將包住肉餡兒的豆腐衣向涂有生粉糊的一端包住收口即可。如法炮制，待下油鍋。熱鍋，放油，將包好的豆腐衣卷收口一面向下放入，煎至兩面微黃。煎完后，將多余油倒出，鍋內(nèi)放入老抽，泡香菇的水，湯，加蓋煮至鍋內(nèi)留有少量湯汁。關(guān)火，起鍋！撒上蔥花，豆腐衣包肉，完成！稀飯必備：自制健康麻辣豆腐乳食材： 豆腐三、辣椒面500g、十三香一袋、鹽四分之三袋、香油5ml、油適量、胡椒粉適量、生姜50g 做法： 準(zhǔn)備三四塊豆腐，你們可以去菜市場(chǎng)問(wèn)一下，貌似有專(zhuān)門(mén)做豆腐乳的豆腐哦，買(mǎi)回來(lái)的豆腐先要瀝干水，沒(méi)有的話普通豆腐也可以，瀝水的時(shí)候吧注意豆腐要放正，不然歪了就會(huì)不是特別好切形狀，而且瀝干水后豆腐不容易碎。瀝干水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可。將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入一個(gè)大的容器中，用蓋子蓋一下，但是不用太密封的。大概有一點(diǎn)點(diǎn)黃霉的時(shí)候就可以啦。顏色也會(huì)發(fā)生變化哦，其實(shí)最好的季節(jié)就是十二月的時(shí)候做比較好，溫度不宜太高。生姜洗干凈去皮，然后切成細(xì)細(xì)的絲兒。再把切成絲的生姜用到切成細(xì)末，上一步切得細(xì)的話這一步就很輕松。這個(gè)時(shí)候鍋燒熱，放入準(zhǔn)備好的食用油放入，注意油一定要冒煙哦，然后熄火，注意油一定要完全冷卻才可以，不然會(huì)影響味道。辣椒面和十三香可以適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)沒(méi)事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，適量的胡椒粉。再把所有的拌料徹底的攪拌均勻。再把準(zhǔn)備好的豆腐塊放入料中。用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調(diào)料，不要用筷子哦，豆腐容易碎。把沾好調(diào)料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，再把冷卻好的油倒入容器中。在倒入適量的香，油大概十幾二十天的時(shí)候就可以試下能吃了沒(méi)有。蔥燒老豆腐食材： 老豆腐1塊、蔥2棵、姜2片、香菜1棵、洋蔥1小塊、紅椒半個(gè)、生抽1茶匙、水淀粉3大匙、鹽適量 做法： 將豆腐用水沖洗干凈；蔥、香菜去掉，洗凈；生姜去皮洗凈；洋蔥去老皮洗凈；紅椒去蒂去籽洗凈。將豆腐切成約厚1cm，寬2cm的條；將紅椒、洋蔥、生姜切成絲；將蔥白和蔥葉分開(kāi)，切成長(zhǎng)段，香菜同樣切成長(zhǎng)段。起油鍋，加熱至表面開(kāi)始冒小泡，放入豆腐炸至表面金黃，豆腐稍稍鼓起。炸好的豆腐條。鍋里放少許油，依次加入姜絲、蔥白段、洋蔥絲、紅椒，燒至洋蔥開(kāi)始變透明。加入炸好的豆腐條，翻炒幾下。加入少許開(kāi)水（量大概整個(gè)鍋底都有水的程度就可），煮大概1分鐘左右。加入1茶匙生抽、依自己口味加適量鹽調(diào)味。淋入3大匙水淀粉，稍作翻炒，加入蔥葉和香菜，翻炒出鍋即可。家常豆腐食材： 豆腐一塊、蔥蒜適量、豆瓣醬、鹽、糖、雞精、香菜、水淀粉 做法： 豆腐切塊，鍋中倒油燒熱煎豆腐至金黃，放入蔥蒜爆香！加一勺豆瓣醬，半碗水燒開(kāi)（豆腐不要翻動(dòng)，晃動(dòng)鍋即可）。少加點(diǎn)鹽和糖，溜邊到一點(diǎn)水淀粉燒開(kāi)收汁，最后放雞精即可。裝盤(pán)點(diǎn)綴！謝謝觀看！喜歡的話，別忘了點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，也歡迎在評(píng)論區(qū)發(fā)表您的看法，或者分享您的做法。歡迎關(guān)注@，你餐桌上的活菜譜，每天分享各種好吃噠！ |
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