國(guó)寶級(jí)大師魯菜泰斗王義均的拿手菜——蔥燒海參，是一道經(jīng)典魯菜，歷經(jīng)數(shù)代廚師的傳承與改進(jìn)，成為了北京豐澤園的招牌菜之一，僅一道菜，一年下來就能為這家近百年的老店帶去幾千萬的利潤(rùn)。

師承前賢，授業(yè)于徒

王義均的烹飪手藝是從'蹭勺'開始的。廚師們用完炒勺后，為了防止串味，徒弟們必須立刻撿起來擦拭干凈。王義均每天至少蹭一百多次，這樣一干就是三年，與其他徒弟不同，他沒有抱怨，反而悄悄地學(xué)習(xí)師父的手藝。

慢慢地，師父對(duì)這個(gè)勤快又聰明好學(xué)的小伙計(jì)開始另眼相待，把自己的拿手絕活如數(shù)傳授給他。王義均進(jìn)步飛快，深得魯菜其中要義。

50年代，王義均的老師王士珍在做蔥燒海參時(shí)進(jìn)行了多次修改，不斷革新，要把蔥炸香了，煨透了，煨香了，對(duì)每一個(gè)小細(xì)節(jié)滴水不漏，環(huán)環(huán)相扣。師父的精神深深感染了王義均，也成為他此后一直堅(jiān)持的職業(yè)理念。

70年代，王義均憑借高超的廚藝，繼承師傅的衣缽，成為了豐澤園飯莊的廚師長(zhǎng)，對(duì)于蔥燒海參，他認(rèn)為“傳承不守舊，創(chuàng)新要圍著客人轉(zhuǎn)”，不僅要對(duì)主材料進(jìn)行創(chuàng)新，蔥油也要有新的做法，只有這樣，“做出來的海參才能與眾不同，吃起來、聞起來更香，更入味?！?/strong>

繼承為基，創(chuàng)新為瓦

王義均與徒弟們

中國(guó)烹飪文化經(jīng)久不衰，依靠的就是師傳徒承，王義均將畢生所學(xué)、所創(chuàng)，毫無保留的傳授給徒弟們，徒弟們也不負(fù)眾望，聲名斐然，屢屢在大賽上獲得榮譽(yù)。

王義均的徒弟 · 國(guó)際烹飪藝術(shù)大師 屈浩

“食材融合，物盡其用”王義均的徒弟屈浩在傳統(tǒng)的蔥燒海參中加入米飯、麥黃金和油菜，并選用石鍋盛放保溫，避免溫度降低影響海參的香氣及口味，他時(shí)刻記著師傅的教導(dǎo)，在繼承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，在烹飪行業(yè)中自成一派。

王義均的徒弟 · 中國(guó)烹飪大師 趙新林

王義均的另一個(gè)徒弟，白家大院宮廷御膳傳承人趙新林秉承著師傅的教導(dǎo)和對(duì)食之一道的追求，將食物的“色香味形器”發(fā)揮到極致。他做出來的蔥燒海參，不帶一絲多余的汁水，香味與咸香完整滲入其中。精致的擺盤與濃郁的香味，令食客心曠神怡、食指大動(dòng)，這是趙新林對(duì)蔥燒海參的新升級(jí)，也是對(duì)王義均理念的傳遞和印證。

中華美食文化得以延續(xù)，依靠的是一代代廚師們終其一生的鉆研與創(chuàng)新，你們遵循初心，從食材的本味出發(fā)，不斷創(chuàng)新嘗試，用實(shí)際行動(dòng)展示了“傳承”的哲學(xué)思維。

傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，

正是因?yàn)槊恳晃粡N師付出的努力，

中華美食才得以傳承和發(fā)展，

感謝你們的不懈追求！