紅燒肉作為一道上到九十九下到剛會走都喜歡吃也都能吃的菜，深受廣大吃貨的喜愛！除了素食主義者，無論你是只吃瘦肉還是喜歡吃五花三層！北方喜咸，南方愛甜！又或通吃，每當問道最想吃什么菜的時候，不敢說十有八九但也有三四會說，想吃媽媽做的紅燒肉，紅燒肉最簡單的家常做法，一煮一煎一燉，肥而不膩，營養(yǎng)又好吃，喜歡的朋友快來試試吧！

用料

豬五花肉（下五花為佳） 1000克

大蔥 半根

大蒜 三瓣

生姜 三片

花椒 一茶匙

大料 兩個

桂皮 兩塊

香葉 兩片

小茴香 一茶匙

冰糖 一小把

食用油 20克

生抽 三勺

老抽 一勺

料酒 五勺

鹽 兩茶匙

雞精 一茶匙

紅燒肉的做法

1.豬五花清水洗凈，冷水下鍋，加入兩三段大蔥，兩三片生姜，三勺料酒，加蓋大火燒開！

2.撇去浮沫，把肉煮透定型，用一根筷子可以輕松扎透即可！

3.肉撈出，冷水洗凈，切成四五厘米見方的小塊，十字花刀切開肉皮不要切斷?。ㄟ@一步除了好看并沒卵用）！

4.熬糖色，涼鍋涼油下冰糖，小火，小火，一定小火，如果嫌慢，一可以把冰糖敲碎（注意別崩油），二可以少加點水，一定小火慢慢熬！

5.冰糖化了，繼續(xù)小火，勺子別停！

6.開始冒小泡，別著急，繼續(xù)小火，勺子別停，這個過程很漫長，開始冒煙，別怕！

7.冒大泡了，快速攪動勺子，快攪，快攪，還攪？不下肉合計啥呢？

8.哈哈，放肉別崩油，炒菜不怕糊，不怕難吃，就怕傷到自己，這傷多半是燙傷，不容易好，還疼！放入肉后，快速翻炒上糖色（手法不行的就別翻炒了，扒拉扒拉就行），下入兩三段大蔥，兩三片生姜大蒜和其余的干調(diào)料！

9.怕糊少加一丟丟水，手法快的直接加入料酒，生抽，老抽翻炒！

10.加入開水（沒開水也得加熱水，不能加涼水），大火燒開，撇去浮沫，燒十到十五分鐘，我覺得這部是上色，不可??！

11.想快點吃到嘴，就上高壓鍋半小時，沒有高壓鍋剛才就轉(zhuǎn)小火，加蓋燉兩個小時（你要非燉一個小時也行，反正口感和我的肯定不一樣，一咬一呲油）！

12.高壓鍋放氣，開蓋！

13.倒入大勺，大火收汁，此時加鹽，不怕鹽，紅燒肉就怕淡，做淡了啥也不是，喜歡甜口的再加半小把冰糖！

14.湯汁收濃，略黏時出鍋裝盤，配上一碗上好的東北大米飯，它不香嗎？

小貼士

各種調(diào)料一勺兩勺只是個量詞，主要還得根據(jù)個人口味，一邊加，一邊嘗，別燙到，美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！