很多人都肯定吃過貴州酸湯魚，但是很多人也會(huì)覺得這個(gè)魚到底為什么那么酸，很多疑問吧，下面給大家解析一下正宗貴州酸湯魚做法!

一、原料：西紅柿（7小個(gè)做酸醬，3小個(gè)做火鍋時(shí)用）、淘米水、姜、蒜、大蔥、小蔥、香菜、檸檬、魚。

二、處理原料：

（一）做酸醬：將西紅柿洗凈，切成小塊（我沒去皮，用鹽水泡后洗的。如果你不放心，就去掉吧），放在無水無油（這個(gè)很重要，不然會(huì)壞的）的密封容器中，加鹽、白糖、高度白酒，放置發(fā)酵7天，就成了酸醬。我做的是酸湯魚火鍋（普通火鍋盆一盆，魚4.5斤），所用量是：乒乓球大小的西紅柿七個(gè)，鹽4小勺，糖一大勺，白酒50ml。做好的酸醬打開來聞著和番茄沙司有點(diǎn)像。

（二）做酸湯：淘米水（取第一次淘米的水）也放在無水無油的密封容器中，放置發(fā)酵3-4天，就成了酸湯。注意，淘米水弄不好很容易臭掉的，我的經(jīng)驗(yàn)是，首先一定是每一次的淘米水分開來放，因?yàn)樽鲆淮位疱佉靡淮箦伒乃釡慵胰绻藳]那么多，每次煮飯的淘米水當(dāng)然也就一點(diǎn)啦，所以，我是用了三頓飯的淘米水呢。三次的淘米水分別裝三個(gè)密封的容器，我第一次就是把兩頓的放一起，結(jié)果就臭了。這就是經(jīng)驗(yàn)??！然后是不要太好奇哦，中間盡量不要打開來聞。打開次數(shù)多了，也是要臭的！如果你做好了酸湯酸醬，還不急著吃，最好放冰箱里冷藏。

這就是酸湯一家啦！

（三） 等酸湯和酸醬都發(fā)酵好了，就可以開做火鍋啦！

把發(fā)酵好的酸醬上攪拌機(jī)打成醬。

姜、蒜切片，大蔥切大段，小蔥洗凈打結(jié)，香菜洗凈，番茄切大塊。

（四）魚洗凈，刮去肚子里的黑膜（黑膜是毒素在魚身體里的沉積，也腥，一定要刮干凈）。再用白醋涂抹魚身后，用清水洗凈（這是魚類去腥的好方法，不管做什么魚，都可以這樣去除魚身上的那層粘液后，腥味兒就沒了）。我用的是羅非魚，因?yàn)橛泻⒆映?，刺少，適合吃火鍋，但是缺點(diǎn)是火侯不好掌握，肉質(zhì)容易老。其實(shí)如果用鰱魚肉質(zhì)會(huì)更嫩。再加少許料酒、鹽和少量的水淀粉，把魚腌制十五分鐘。

(五)、鍋中放色拉油，不用太多哦，比平時(shí)炒肉時(shí)放的多一點(diǎn)點(diǎn)就行了。油熱后下姜片、蒜片、大蔥節(jié)炒香，

（六）、下番茄炒出紅油，再下酸醬炒幾下。

（七）、下酸湯，燒開。（注意，我全程都沒有再加鹽啦，因?yàn)樗後u里鹽已經(jīng)夠了，魚也是用鹽腌制過的，你可以邊嘗邊調(diào)味，可別放咸了，湯就不好啦?。幟是袃砂?，擠一半的檸檬汁在鍋里。（這里我用的檸檬汁，正宗的酸湯魚用的是一種叫木姜子油的東東，據(jù)說那東西有一種特殊的味道）

（八）、下魚，等魚煮熟后，擺上小蔥和香菜，就可以上桌啦！這個(gè)湯是最好喝的哦，保管你三碗不過崗啦！魚肉吃完了，就下其他的菜，這些我就不用講啦，啥都可以下啦！用了蓮藕、青筍、生菜、土豆等等，你愛怎么吃，就由你自由發(fā)揮啦！

親吃飯了！