炒菜，是每家每戶都需要做的一件事。

雖說每個人的廚藝以及愛吃的菜都有所區(qū)別，但有些食材，在制作的時候，還是有些細節(jié)需要注意的。

比方說，接下來要介紹的這6中蔬菜，在炒之前，切記一定要焯水！

春筍

春筍中含有大量的草酸以及粗纖維，如果直接烹飪食用的話，在口感上會有些苦澀。

而炒之前焯過一次水的話，可以去除春筍的澀味，使得口感更加清香爽嫩，同時還可以減少草酸的含量。

推薦菜式：油燜春筍

把春筍焯水后下鍋翻炒，加生抽、老抽、蠔油、白砂糖一起炒勻，之后燜3到5分鐘，最后撒上些蔥花即可出鍋。

蘆筍

蘆筍中同樣含有草酸，焯水的過程可以去除蘆筍中大量的草酸。

如果不去除大量的草酸的話，食用之后在一定意義上會影響身體健康。

同時，焯完水以后再進行烹飪的話，還可以更好的保留蘆筍之中的營養(yǎng)成分，并且還能大大節(jié)省烹飪時間。

推薦菜式：涼拌蘆筍

將蘆筍焯水之后，切成滾到段盛入盤中，加入蒜末、小米椒，再淋上生抽，澆上熱油，略微攪拌均勻以后，即可開吃。簡單營養(yǎng)又美味。

香椿

不久后的春季，正是吃香椿的季節(jié)。

但是香椿中含有一定量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這兩種對身體有害的物質可以通過焯水的過程來溶解去除。

一定記得在烹飪前先燒上一鍋開水，之后放入香椿，等再次煮開以后，將香椿撈出瀝干水分即可。

推薦菜式：香椿煎蛋

將香椿焯水以后，磕入兩個雞蛋，再加入食鹽、料酒一起攪拌均勻，之后下鍋煎至兩面金黃即可出鍋。

香菇

大多數(shù)人在烹制香菇的時候，大多只是溫水泡一泡就好，殊不知，香菇在經(jīng)過焯水以后，味道才會更加鮮美，也更容易熟透。

燒上一鍋開水，等水開后，放入香菇煮上3分鐘左右即可。

推薦菜式：香菇炒雞毛菜

將香菇焯水之后，下鍋炒制1分鐘左右，再放入準備好的雞毛菜，快速翻炒，之后放入食鹽再次炒勻即可出鍋。

西蘭花

西蘭花在烹飪前先行焯水，不僅可以去除不易清洗的雜質，還可以最大限度保留西蘭花本身鮮艷的色澤。

如果不進行焯水就直接炒制的話，干不干凈先不說，很容易把水分炒干，非常影響口感。

推薦菜式：蝦仁西蘭花

先把西蘭花用淀粉加鹽水浸泡十分鐘左右，為的是更深度的清潔。之后上鍋焯水，等水煮開之后撈出瀝水。起鍋燒油，先將備好的蔥姜蒜放入爆香，再放入蝦仁炒至上色，之后放入西蘭花再翻炒1分鐘左右，加鹽調味后即可出鍋。

木耳

木耳作為一種菌類，本身表面就非常容易附著大量細菌。

如果在烹飪前先經(jīng)過焯水處理的話，就可以最大限度將細菌去除，并且，焯過水的木耳再進行炒制的話，基本不會出現(xiàn)炸鍋的情況。

推薦菜式：木耳炒蛋

將干木耳泡開洗凈之后，先上鍋焯水，煮上3分鐘左右。另起一鍋燒油，將雞蛋煎好，之后爆香青椒，再倒入木耳、雞蛋，加入食鹽，快速爆炒1分鐘左右即可出鍋。