今天準(zhǔn)備做條西湖醋魚，“西湖醋魚”其年代悠久，可追溯到宋朝。關(guān)于這道菜的歷史以及傳說在這我就不詳細(xì)的講訴了。

我們今天就來說說西湖醋魚這道菜的家常做法，以及技巧。

【西湖醋魚的具體做法】

【食材】：鯉魚

• 第一步：處理鯉魚

我們先準(zhǔn)備一條鯉魚，用硬物把魚敲暈，另取一把尖刀插進(jìn)魚頭下方，放出魚血，然后刮去魚鱗 ，去除內(nèi)臟和魚鰓。

把魚身上的血水洗干凈 ，剪去魚鰭 ，準(zhǔn)備下一步改刀。從魚尾處下刀，把鯉魚從中間片開，再剁成兩半，去除牙齒。

在帶脊骨的魚肉上，打上一字花刀，劃到第三刀時(shí)切斷， 剩下的魚尾也打上花刀。

在另一半魚肉上，劃開一條長縫，做西湖醋魚有一種傳統(tǒng)的七刀半，改刀法。

家庭做的話，可以不用那么講究。

下面，我們把鯉魚清洗一下，在魚身上撒上食鹽，涂抹均勻，倒入適量的啤酒，繼續(xù)抓揉出魚肉中的血水。

然后用清水洗干凈。

• 第二步：準(zhǔn)備配料

準(zhǔn)備適量的生姜，切成末放入碗中。加入食鹽2克，白糖20克， 生抽20克 ，香醋15克，料酒15克，再倒入適量的清水稀釋一下。

加入一勺干淀粉， 攪拌均勻。

• 第三步：開始烹飪

食材全部處理好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒水，水燒開以后，把處理好的鯉魚放入鍋中。

加入幾根小蔥， 幾片生姜， 再倒入一點(diǎn)料酒去腥增香。

蓋上鍋蓋，開小火燜煮2分鐘，2分鐘以后，挑出鍋中的蔥姜。

把煮熟的魚肉輕輕的撈出來，控干水分以后，擺放在盤中。

• 第四步：熬調(diào)料汁

把鍋燒熱，倒入剛剛調(diào)好的料汁，開小火，并不停的攪拌，以免淀粉糊底，料汁熬制粘稠起泡時(shí)即可起鍋。

把紅亮的醋汁，均勻澆在魚身上。 這道魚肉鮮嫩，酸甜開胃的西湖醋魚就做好了。

阿飛有話說：

1.做西湖醋魚最常用的是草魚，改刀用的是老杭幫菜的標(biāo)準(zhǔn)七刀半法，家庭做的話，可以不用那么講究。

2.魚一定要開水下鍋，燜煮時(shí)用小火，這樣魚肉更加鮮嫩、不易碎。

3.料汁一定要熬制濃郁粘稠，否則顏色不夠紅亮。

西湖醋魚對于身體瘦弱、食欲不振的朋友來說，是一道相當(dāng)不錯(cuò)的滋補(bǔ)菜，無油清淡，做法相對容易節(jié)省時(shí)間，喜歡的朋友可以一試。

我是阿飛，感謝大家支持，我們明天見！