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我喜歡出發(fā)，只為到達(dá)的地方都屬于昨天，哪怕那山再清，那水再秀，那風(fēng)再溫柔，太深的留戀便成了一種羈絆，絆住的不僅有雙腳，還有未來(lái)。 六媽書簽 《我喜歡出發(fā)》 我們經(jīng)?？吹绞惺鄣牡案馄贩N多，顏值高，心想自己恐怕做不出來(lái)吧！其實(shí)，只要學(xué)習(xí)幾款常用的奶油做法，在家一樣能做出千變?nèi)f化，讓人心動(dòng)的蛋糕甜點(diǎn)。這里分享幾款我用得最多的奶油做法，有了它們，夠你發(fā)揮創(chuàng)意做出許許多多糕點(diǎn)了！ 按口味來(lái)劃分，我常用的的奶油（霜）有這么幾類： 原味奶油（加黃油/不加黃油） 巧克力奶油（加黃油/不加黃油） 抹茶奶油（加黃油/不加黃油） 奶油奶酪奶油（加黃油/不加黃油） 家庭烘焙常用的十款奶油做法 ——所有食譜都是親身試驗(yàn)過(guò)后，總結(jié)出來(lái)的最簡(jiǎn)單可行的方法哦！——
1 淡奶油打發(fā)的奶油 淡奶油 150g 白砂糖 7g 制作：淡奶油先放在冰箱里凍一下，或者在攪拌的時(shí)候隔冰水?dāng)嚢?，兩種方法都有利于奶油的打發(fā)。把淡奶油和糖倒在攪拌盆里，用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌至起小直立的勾勾即可。使用之前放在冰箱保存。 這種奶油抹面最輕盈，最不膩口，但由于只有淡奶油，非常容易融化哦！ 2 法式奶油霜 因?yàn)橹挥玫包S而不用蛋白制作，出來(lái)的奶油霜特別香甜順滑，但由于成色較黃，不太適合做抹面，但用于做餡料是一級(jí)棒的！ 無(wú)鹽黃油 160g 牛奶 20g 蛋黃 2個(gè) 白砂糖 60g 奶油 47g 制作： 1. 黃油室溫軟化后用電動(dòng)攪拌器攪拌至順滑。 2,. 蛋黃，糖，奶油和牛奶用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻后倒入鍋里，開小火加熱并不斷攪拌均勻。 3. 待出現(xiàn)很多泡泡的時(shí)候即可關(guān)火，把鍋從火上移走，冷卻。 4. 用冷卻后的蛋黃糊添加進(jìn)打發(fā)好的黃油中，電動(dòng)攪拌器打均勻，至奶油霜變得均勻順滑即可。 3 意式奶油霜 比起法式奶油霜，它質(zhì)地更輕，口感也會(huì)清爽一些，成色偏白，經(jīng)常用于蛋糕抹面，比起單純淡奶油打發(fā)的來(lái)說(shuō)，造型能力和形狀保持性更強(qiáng)。 無(wú)鹽黃油 160g 白砂糖60g 水 20g 蛋白 2個(gè) 制作： 1. 無(wú)鹽黃油室溫軟化， 用電動(dòng)攪拌器打發(fā)至蓬松。 2. 兩個(gè)蛋白和30g白砂糖混合，用電動(dòng)攪拌器打發(fā)至7-8分發(fā)（不要打發(fā)得很硬）。 3. 水和30g糖用小鍋煮開，至液體變粘稠并出現(xiàn)很多泡泡。 4. 糖水關(guān)火后立刻倒入蛋白中， 并同時(shí)用電動(dòng)攪拌器攪拌，把蛋白殺菌，打發(fā)至9分發(fā)。 5. 把打發(fā)好的黃油加入蛋白霜里，攪拌至成為非常細(xì)膩?lái)樆哪逃退?/p>
提示：一定要選用純可可，而不是代可可，后者對(duì)身體不好哦！ 4 巧克力奶油霜（有黃油） 在上述法式和意式奶油霜做好后，加入50g隔水融化后的巧克力（黑巧克力，牛奶巧克力，白巧克力均可，需冷卻一會(huì)后再加入，否則會(huì)讓奶油霜變得太軟）， 攪拌均勻順滑即可。 5 巧克力甘納許 （無(wú)黃油） 所謂巧克力甘納許就是巧克力和奶油混合加熱至巧克力融化。這樣的做法比有黃油配方口感輕盈，雖然造型能力沒那么好，但是做抹面，餡料和蛋糕卷的夾心都是很不錯(cuò)的！ 奶油 180g 巧克力豆 60g（這里選用65%可可脂含量，太高含量做出來(lái)會(huì)有點(diǎn)苦澀，看個(gè)人口味選擇） 細(xì)砂糖12g 制作： 1. 用60g奶油和巧克力豆混合加熱至巧克力融化，關(guān)火讓其完全冷卻。 2. 120g 奶油和糖混合打發(fā)。 3. 完全冷卻的巧克力奶油加入“2”中，電動(dòng)攪拌器繼續(xù)攪拌至順滑均勻即可。 6 巧克力甘納許（不打發(fā)） 如果巧克力和淡奶油采用1:1的份量，僅僅讓兩者加熱融化待涼， 便可以做成非常簡(jiǎn)單的巧克力醬，用于蛋糕夾心，淋面口感會(huì)非常濃郁！
7 抹茶奶油霜（有黃油） 在上述法式和意式奶油霜做好后，加入6g抹茶粉， 攪拌均勻即可。 8 抹茶奶油（無(wú)黃油） 在上述“巧克力甘納許 （無(wú)黃油）”配方里，把巧克力換成4g 抹茶粉即可，操作相同。
這款帶有點(diǎn)酸味的奶油，非常符合中國(guó)人的口味！ 9 奶酪味奶油霜（有黃油） 奶油奶酪 200g 黃油 40g 細(xì)砂糖 95g 香草精 1ml （可選） 制作： 1. 奶油奶酪和黃油先在室溫下軟化。 2. 將軟化了的奶油奶酪和黃油一起放入盆里， 加上細(xì)砂糖和香草精，用電動(dòng)攪拌器打至顏色變淺，體積變大，質(zhì)地變順滑即可。 10 奶酪味奶油（無(wú)黃油） 奶油奶酪 30g 淡奶油 210g 細(xì)砂糖 7g 制作： 1. 奶油奶酪隔水軟化。 2. 20g淡奶油以及細(xì)砂糖，隔水加熱至完全融化。 3. 上述兩者混合均勻，呈糊糊狀，待涼。 4. 190g 奶油和奶油奶酪糊糊一起打發(fā)即可。 提示 1 奶油在溫度低的時(shí)候才容易打發(fā)，所以奶油必須是冷藏以后才制作。如果有加熱的步驟，請(qǐng)確保完全冷卻，或者先放冰箱冷藏后，再取出和奶油/黃油進(jìn)行混合。 2 所有的奶油（霜）制作好后，用保鮮膜蓋好放冰箱，可以保存一周左右。要用的時(shí)候取出先手動(dòng)攪拌均勻，再用電動(dòng)攪拌器重新打發(fā)一下即可。 3 有黃油的配方雖然口感會(huì)油膩一些，但可塑型強(qiáng)，常常用來(lái)做裱花。注意家庭烘焙里要采用動(dòng)物性黃油而不是人造黃油（植物黃油），這樣才不會(huì)對(duì)身體有負(fù)面影響。 這么多款奶油做法，收藏起來(lái)慢慢做吧！關(guān)注六媽親子廚房，更多美食創(chuàng)意做法持續(xù)分享哦！ （本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)） 這里是六媽親子廚房，分享家庭烘焙，快手簡(jiǎn)餐，創(chuàng)意素食，養(yǎng)生湯品。六媽的小廚房里能做的，大家也一定能做！由于制作過(guò)程中要一手干活一手拍照，照片難免有不足，請(qǐng)大家原諒，我一定會(huì)盡量完善的！一起動(dòng)手做美食，幸福其實(shí)就在那一口之間~ 文章和圖片均為原創(chuàng)（除特殊注明），轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處，謝謝！ |
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