以前我在中山的時候，從家到店里的這段路上，不算太長，但是卻有許多南方特色的小吃店。我常吃的就有兩家。從我家出來，經(jīng)過一個大超市的拐彎路口有一家的皮蛋瘦肉粥好喝，價格也不貴，我吃的時候是5塊錢一碗，不知道回來這兩年他們家的粥漲價沒有。

再往前走，另一家的腸粉做的有特色。早餐我就喜歡喝一碗皮蛋瘦肉粥，有時會去吃個3塊錢一份的腸粉。

自從回來周口以后，我好像還沒有見過哪個店里有真正的南方特色的小吃，也有掛著廣州炒粉、米粉字樣的小店，但是吃起來總覺得味道有所不同。

既然吃不到，那么今天我們就自己來煲一鍋皮蛋瘦肉粥來喝。

【美好的一天就從一碗熱氣騰騰的皮蛋瘦肉粥開始】

【皮蛋瘦肉粥的特點】粥綿軟順滑，清香四溢

【具體做法】

【食材】：皮蛋、瘦肉、大米、小蔥

• 第一步：清洗大米

我們在砂鍋中放入大半鍋清水，用大火燒開。準(zhǔn)備適量的大米，用清水淘洗干凈。

去除里面的灰塵和雜質(zhì)。我們用的是東北的珍珠大米，它的生長周期比較長，更加耐煮，吃起來比較綿軟香甜。

• 第二步：肉絲上漿

豬瘦肉一小塊，先平刀片成薄片，再順著紋理切成肉絲，這樣切上漿的時候不容易斷。

把切好的肉絲放入盆中，加入食鹽2克，白糖少許提鮮 ，料酒5克去腥。

用手抓勻，把料汁打進(jìn)肉絲里面，然后加入少許清水摔打一會，讓肉絲吸收水分。這樣吃起來更加嫩滑。

再放入少許淀粉繼續(xù)抓勻，鎖住肉絲中的水分。最后淋入一點植物油，拌勻腌制10分鐘。植物油能防止肉絲相互粘連。

• 第三步：準(zhǔn)備配料

皮蛋兩個，切成均勻小塊就可以了。

生姜切成姜絲，再準(zhǔn)備一把小蔥葉，洗干凈以后， 切成蔥花。

• 第四步：開始煮粥

這個時候水也燒開了，我們把大米倒入砂鍋中，用砂鍋煮皮蛋瘦肉粥，需要注意米和水的比例為1:7。

這樣煮出來的粥，黏度適中，比較適口。再淋入適量的植物油增加香味。

以免煮出來的粥過于寡水再次沸騰以后。

攪動一下鍋底，以免粘鍋，然后轉(zhuǎn)為小火，燉煮1個小時。燉煮期間不要蓋鍋蓋，以免溢鍋。

1個小時以后，大米已經(jīng)完全爆花，米粥非常的的軟糯順滑。

這個時候放入姜絲和皮蛋，用勺子攪勻再煮5分鐘，讓皮蛋和粥均勻融合。

然后挖起一勺米粥，加入食鹽2克， 胡椒粉2克 ，雞精2克 。再倒入少許料酒。把調(diào)料攪勻，再重新倒入鍋中調(diào)味。

調(diào)料直接下鍋的話容易凝結(jié)成塊，出現(xiàn)鹽味不均的現(xiàn)象。

最后放入肉絲，煮至肉絲定型變色，即可關(guān)火。出鍋前撒入蔥花，就可以食用了。

阿飛有話說：

1.做皮蛋瘦肉粥用的鍋不同，添加的水量也不同。用砂鍋的話水和米的比例為7:1

2.調(diào)料要先化開、再放入鍋中，否則容易結(jié)塊。

3.里脊肉要最后下鍋，變色以后即可關(guān)火，保持肉的鮮嫩。

4.大米洗凈以后，可以放在冰箱中凍一下，這樣更容易煮濃。

學(xué)會這個做法，我們不出門也能喝碗香糯順滑的皮蛋瘦肉粥，一點也不比外面買的差，喝起來還是原來的味道。

我是阿飛，感謝大家支持，我們明天見！