腌蝦仁很多人都放料酒，還不夠！多加1料，爽嫩彈口，鮮美無腥味，現(xiàn)今社會的生活與便利真的越來越好，小時候，想吃卻吃不到的很多食材，現(xiàn)在卻很輕易出現(xiàn)在我們的餐桌上，比如像蝦肉這樣的高營養(yǎng)水產(chǎn)品，小時候要在好事宴席上才能嘗得到。

現(xiàn)在想吃蝦，不僅能在海鮮檔買到新鮮活潑的鮮蝦，為了進(jìn)食方便還有速凍蝦仁，沒有蝦殼的阻礙，更能直接品嘗蝦肉的爽嫩口感。

但蝦仁也有弊端，就是蘊含的蝦腥味和雪霜味較濃厚，因此在選用蝦仁烹飪美食前，一定要先腌制。

很多人腌制蝦仁都會放鹽、料酒、生粉，料酒則起到除腥作用，但對于去除蝦仁腥味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，吃到嘴里還能嘗到細(xì)微而突出的海腥味。

腌蝦仁很多人都放料酒，還不夠！多加1料，爽嫩彈口，鮮美無腥味，腌制蝦仁的調(diào)料除了用到生粉、料酒、鹽甚至雞蛋清外，不妨多添加一種調(diào)料。

這種調(diào)料的獨特，不僅能讓蝦仁保持爽嫩彈口，對辟腥效果比只用料酒效果還佳，下面小鹿教大家如何腌制蝦仁，以及如何炒蝦仁，一起來學(xué)習(xí)吧。

【芹菜炒蝦仁】

【材料】芹菜，蝦仁，紅辣椒，姜蒜

【調(diào)料】料酒，白胡椒粉，鹽，糖，雞精，蠔油，香油，生粉

【步驟】

第一步：冰凍蝦仁解凍緩化后，如有蝦線要將其挑出，再把溢出的冷凝水吸干，放碗中，下料酒、鹽、生姜絲、胡椒粉，抓勻后再放點生粉，拌勻腌制15分鐘。

第二步：芹菜和紅辣椒斜切成片，芹菜要先下鍋炒熟，開水下鍋，并添加適量鹽和花生油，焯熟后撈出過涼水，控干水分備用。

第三步：熱鍋熱油，下入蒜末爆香，再倒入蝦仁，保持大火爆炒約30秒，再倒進(jìn)芹菜混炒約30秒，調(diào)入蠔油、料酒、雞精、糖、鹽、紅辣椒，繼續(xù)翻炒30~60秒，臨近起鍋，淋入香油提鮮香，即可起鍋裝盤，一道清爽營養(yǎng)的芹菜炒蝦仁就大功告成了

【小鹿有話說】

腌蝦仁很多人都放料酒，還不夠！多加1料，爽嫩彈口，鮮美無腥味，標(biāo)題中提到的腌制蝦仁多加的一料，就是白胡椒粉。

白胡椒粉獨特的辛麻椒味，對去除肉腥效果非常好，不僅能暖胃，還對菜肴提鮮香有非常不錯的效果。

而且有白胡椒粉的添加，輕微的辛麻味對味蕾刺激更大，開胃還解油膩。

【芹菜炒蝦仁&烹飪技巧】

①冰凍蝦仁腌制前，一定要把多余水分吸干，以免影響腌制效果。

②芹菜焯水時添點鹽和油，再用冷水浸泡，能使芹菜保持嫩綠色澤。

③整道菜肴爆炒時間約2～3分鐘，短時間爆炒才能讓蝦仁和芹菜保持爽脆嫩彈口感，蝦仁沒有外殼保護(hù)更易熟透，更要動作利索。

④不喜歡冷凍蝦仁，也可用新鮮蝦代替，雖然麻煩，但味更鮮。