一、香椿的營養(yǎng)及開發(fā)利用價值

香椿屬楝科植物，為多年生落葉喬木。香椿是名貴的木本蔬菜，其頂端嫩芽、嫩葉脆嫩多汁，香氣濃郁，風味獨特，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、各種揮發(fā)油、多種維生素和微量元素，一般每千克鮮嫩芽含蛋白質(zhì)98克，脂肪8克，糖類72克，胡蘿卜素90毫克，維生素b121毫克，維生素b21.3毫克，維生素c1.15克，鈣1.1克，磷1.2克，鐵34毫克，香椿芽所含蛋白質(zhì)和磷高居主要蔬菜首位，對其營養(yǎng)成份進行綜合評價認為，香椿為西紅柿、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍、菠菜、芹菜、蘿卜、胡蘿卜之首，是蔬菜中的上品，可以鮮食、炒食、涼拌、油炸、腌制等許多方式食用，古有“生熟鹽腌皆可茹，世皆尚之”。香椿的食法很多，如油炸香椿魚、香椿紅燒肉、香椿拌豆腐、涼拌香椿絲、香椿炒雞蛋、香椿炒臘肉、香椿素水餃等，深受廣大群眾的喜愛。近年來，香椿市場銷售價格逐年上升，市場前景廣闊。

香椿的根、皮、葉、果均可入藥，有活血舒筋、健脾開胃、清熱利濕、利尿解毒、補陽滋陰、抗衰老等功效，對防治感冒、腸炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有療效。香椿樹皮含有川楝素，能驅(qū)蛔蟲。另外，香椿含有維生素e和性激素類物質(zhì)，對不孕癥也有很好的療效。香椿樹干高大挺拔，為上等木材，有“桃花心木”之美稱。隨著人民生活水平的不斷提高，香椿既可作為高檔蔬菜，又可作為生態(tài)建設(shè)的優(yōu)良樹種而受到人們的廣泛重視。

二、香椿的生物學(xué)特

（一）植物學(xué)特征

香椿的根系發(fā)達，但一年生苗木的側(cè)根粗大，主要水平分布在25cm以上的耕層內(nèi)。香椿樹干高大挺直，可達10～30m。一年生實生苗木一般高度為0.6～1.5m。香椿頂端優(yōu)勢極強。在適溫下，主枝的頂芽先萌發(fā)。頂芽達4～5cm后，其下鄰近少數(shù)的側(cè)芽才萌動，且緩慢生長。頂芽采摘后，側(cè)芽生長加快。作為食用器官的香椿嫩芽是一年生枝頂芽和側(cè)芽剛萌發(fā)出來的新梢和嫩葉。冬季落葉。枝條頂端由鱗片包裹，內(nèi)含很短的嫩莖和未展開的嫩葉。春季枝條頂端萌發(fā)，嫩葉生長展開，初為棕紅色，逐漸長成綠色葉片。

香椿為聚傘形或圓錐形花序，頂生或腋生?；閮尚曰?、花萼短小、花瓣5枚，5枚發(fā)育正常的雄蕊和5枚退化的雄蕊互生，子房5室、卵形，每室有胚珠2枚。5～6月份開花?；ň叻枷銡馕?。果實為蒴果，有5心室。果實10月份成熟，由5角狀的中軸開裂。種子橢圓形，扁平，有膜質(zhì)長翅，紅褐色。自然貯藏條件下，發(fā)芽力可保持半年左右，千粒重10～15g。

（二）生長發(fā)育周期

香椿為落葉喬木。實生香椿樹從栽植后2～3年開始采摘椿芽，5～6年前為營養(yǎng)生長期，7～10a可開花結(jié)實。菜用香椿因連年多次采收嫩梢，摘除頂芽，樹勢弱，一般不開花。保留頂芽的香椿樹，5月下旬至6月中旬開花，10月中下旬種子成熟。露地種植的香椿樹每年的3月份春芽萌動，4月份采摘椿芽，6～8月份為苗木的迅速生長期，10月下旬落葉后進入休眠期，休眠期為4～5個月。溫室種植的，在露地培育苗木，待休眠后溫室假植，1～3月份采摘椿芽。

（三）對環(huán)境條件要求

香椿主要分布自亞熱帶至溫帶地區(qū)，適應(yīng)性廣，在8～25℃的地區(qū)均可栽培。

香椿在年平均溫度在8-20℃的地區(qū)均可栽培。其生長適宜溫度為16-25℃，最適宜生長溫度為20-25℃。香椿樹，比較耐低溫，成齡樹能耐較長時間-20℃的低溫，但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10℃下主干可凍死。在日平均溫度達到10℃時，香椿樹就可綻芽。

    種子發(fā)芽適溫20～25℃。在日均溫8～10℃時頂芽萌發(fā)；12℃時嫩葉展開，但生長緩慢；15℃時春芽抽生加快，易木化使春芽品質(zhì)降低。香椿枝葉生長適溫16～25℃，最適溫為20～25℃。氣溫低于8～10℃或高于35℃，枝葉停止生長。

    香椿的光合適溫為22～24℃。成齡大樹耐寒能力強，能耐-20～-27℃低溫。而年生實生苗木，若木化程度低，耐寒性就差，一般在-10℃則主干被凍死。

香椿的光合適溫為22～24℃。成齡大樹耐寒能力強，能耐-20～-27℃低溫。而一年生實生苗木，若木化程度低，耐寒性就差，一般在-10℃則主干被凍死。

香椿喜光忌強光。一年生實生苗的光補償點為1.1kLx, 光飽和點為30kLx光照過強（＞40kLx）光合速率迅速下降，表現(xiàn)忌強光的特性。光照：香椿樹既喜光，又忌光。喜光是指充足的光照可獲得較高產(chǎn)量。忌光是指香椿樹干習(xí)強光直射，長時間接受是陽光直射，易出現(xiàn)偏樹干現(xiàn)象和日灼災(zāi)害。

香椿喜濕耐旱怕澇。幼苗期最適土壤濕度為85%左右。土壤干旱，生長緩慢。土壤漬水，呈徒長癥狀，易發(fā)生根腐病。故雨后應(yīng)及時排水防澇。香椿樹喜濕、忌澇。在積水7天左右的情況下，4年生以下的香椿死亡率達100%，但過于干旱時，其生長量大幅度下降。香椿樹根系發(fā)達，具有一定的抗旱能力，過濕比干旱更不利于香椿生長。成齡樹對土壤質(zhì)地要求不嚴，喜土層深厚肥沃的石灰質(zhì)土壤。瘠薄的砂石山地或粘重的土壤上均能生長，但生長緩慢。幼齡苗木對土質(zhì)要求較為嚴格，以輕壤土或砂質(zhì)壤土為圃地較為適宜。對土壤pH值適應(yīng)范圍較寬，為5.5～8.0。香椿依芽苞和幼葉顏色可分為紅香椿：主要品種有紅油椿和黑油椿。紅香椿樹皮灰褐色，初出幼芽絳紅色，有光澤香味濃郁，纖維少，含脂肪多，品質(zhì)佳。綠香椿：主要品種有青油椿和薹椿，樹皮綠褐色，椿芽嫩綠色，香味淡，含油質(zhì)少，品質(zhì)稍差。   

三、香椿種子的采收與貯藏

（一）種子采收

1.適時采收

香椿樹幼樹不能開花結(jié)籽，當樹齡達到7年以上時開始開花結(jié)籽。香椿種子要適時采收，采收過早種子未成熟，播種后出苗率低；采收過晚種皮開裂，種子散失。北方地區(qū)一般10月中旬為適宜采收期。采收前(9月上旬至下旬)葉面噴施0.1%的磷酸二氫鉀溶液，促進果實籽粒飽滿、整齊，提高種子的質(zhì)量和產(chǎn)量。當果皮顏色由綠變黃，種子尚未開裂、籽粒飽滿、外觀亮麗、香味濃郁時，表明內(nèi)部種胚已經(jīng)成熟，就要及時采收。

2.采收方法

同株樹上果實成熟度不一致，應(yīng)先采收樹冠頂部向陽的果實，再根據(jù)果實顏色采收中下部的果實，以保證整批種子質(zhì)量整齊一致。采收時用頂端綁有鐵鉤的長桿旋轉(zhuǎn)采摘，將整個果穗摘下。

（二）種子的貯藏

      采收后的果實切忌暴曬，應(yīng)放在陰涼通風處晾干。晾曬到含水量低于12%時，除去雜質(zhì)，裝入麻袋內(nèi)，放在通風干燥處，嚴禁用塑料袋裝存。也可以兩倍于種子量的細沙與種子混合裝入缸中，置于1℃～5℃環(huán)境條件中貯存，以使種子安全越冬。在采收直至貯存過程中，切記不能將種子上的膜狀翅脫掉，以免影響種子的發(fā)芽率。香椿種子的發(fā)芽率只有60%左右，貯存期以半年為佳，超過半年發(fā)芽率逐漸降低，一年后發(fā)芽率幾乎為零。

四、苗木繁育

香椿可用有性和無性兩種方法繁殖，有性繁殖主要是指種子繁殖，無性繁殖則包括分株繁殖、根蘗繁殖等，在生產(chǎn)中以種子繁殖為主。

（一）苗圃地選擇

香椿為典型的深根性樹種，主根性明顯，根系發(fā)達，適應(yīng)性較強，對土壤要求并不嚴格，一般酸性土、中性土、鈣質(zhì)土、含鹽量0.2%以下的土壤都能生長。但是香椿對土質(zhì)肥力卻有一定要求，土壤要求深厚肥沃、排水良好。質(zhì)地疏松排灌方便、背風向陽、光照充足的砂質(zhì)壤土地塊。土壤pH以5.6～8.6較為適宜。

（二）整地作床

為了培育優(yōu)質(zhì)壯苗，播種之前要做到細致整地，為苗木生長創(chuàng)造一個良好的土壤環(huán)境。要做到整平、整細、整碎。播種之前還要施足基肥，基肥以有機肥料為主，也可施一些磷鉀肥或復(fù)合肥。先畝施入腐熟有機肥4～5立方米，然后深翻30厘米，再畝施入過磷酸鈣50公斤或磷酸二銨50公斤，耙細、整平。播種前7天澆透水1次，澆后3～5天淺鋤1次，以利保墑和防止土壤板結(jié)。

苗床宜作高床，以增加土層厚度，利于根系吸收。床面的高度一般為15～20cm，床面寬度不超過1m，步道寬30～40cm，苗床長度依地形條件而定。

（三）種子繁育

1、選種：選籽粒飽滿，表皮有光澤，無病蟲、無霉變、無雜質(zhì)的新種子。

2、浸種催芽：

（1）香椿種子帶有單翅或雙翅狀果皮，催芽前先用手搓掉種子上的翅膜，用1%的甲醛溶液浸泡20分鐘消毒，然后用清水洗凈。

（2）再將種子倒入30℃～40℃的溫水中，并不斷攪拌，待水溫降至25℃時搓洗，并繼續(xù)浸種12小時，種子吸足水分后，撈出放入育苗盤催芽，然后放入50℃左右的溫水中，浸泡10-20小時，撈出后淋去水分，攤開晾一下，按種沙1:2的比例混合均勻催芽，濕度不低于75%，也不宜過濕。

（3）保持溫度在20℃～25℃，3～4天后，有30%種子露白時播種。催芽適溫20-25℃，最低不低于10℃，最高不超過30℃，一般5-6天，約一半種子露白時即可播種。

（4）香椿播種每畝需種量為3-4kg，播種前按種子和水1∶3的比例在20～30℃的溫水中浸泡1晝夜撈出后用清水淘洗干凈，裝在底部不積水的泥盆中，上蓋2層紗布，置溫暖避光處催芽，溫度控制在20～25℃，種子厚度不得超過3cm，或者用浸過水的舊麻袋包裹催芽。

3. 播種時間：香椿露地育苗一般在日均最低氣溫1℃～5℃或10厘米土層地溫在13℃時進行為宜，大棚育苗可比露地提早20～30天播種（香椿適播期一般為3月底4月初。適時早播，加之精心管理，春季育苗秋季便可帶葉移栽）。

播種方法：有撒播和條播兩種。撒播時先灌足底墑水，待水下滲后播種，畝播量3～4公斤，播后覆土1厘米厚。條播時按行距25～30厘米、深2～3厘米開溝。澆小水濕溝，水下滲后，將種子（與細沙或細土摻拌均勻）均勻播于溝內(nèi)，播后覆土1.5～2厘米厚，畝用種量2～3公斤。

播種行距40cm為宜，每公頃18～30萬株，播種條溝深度以4cm為宜，播后覆土2～3cm。

5、苗期管理

當苗高厘米時第一次間苗，當苗高10厘米時定苗，培育一年生苗應(yīng)按株行距20厘米×25～30厘米定苗，畝留苗1萬～1.4萬株。

當苗高在10厘米左右即可移入大田苗圃。移栽時應(yīng)按行距開約5厘米深的溝，并順溝灌水，同時每隔10天左右于傍晚時噴灑3克/公斤的尿素溶液。6月中旬至8月中旬是一年生苗的速生期，此期要加強肥水管理，一般以速效氮肥為主，并配合施用一定的磷鉀肥，每次畝追施尿素10～15公斤、磷酸二銨10公斤，適量配施鉀肥。進入8月下旬以后，應(yīng)增施磷鉀肥，少施氮肥，可每10天噴1次3克/公斤的磷酸二氫鉀溶液，共噴3～4次，以促進苗木加速木質(zhì)化，并形成飽滿的頂芽。

多效唑處理：為培育適合日光溫室的矮化苗木，使株高不超過1.0m，可于7月中旬株高60cm左右時噴灑15%多效唑200～400倍液2～3次。

摘心矮化法：可培育多主枝矮化苗木。方法是，當年播種的苗干40～50cm高時摘去頂心，促進側(cè)枝生長。摘心長度約15～20cm，以促使形成2～3個分枝，將來形成飽滿的頂芽。摘心時期宜在7月上旬至7月下旬。

（四）無性繁殖

采集種根以1-2年生苗木的根為最好，健壯母上的側(cè)根也可利用。種根在春季3-4月間采集，采集后及時剪截，長度15-20厘米。小頭剪口要斜。隨采隨育為好。根據(jù)育苗用途和種根大小決定每畝培育苗木株數(shù)，一般2000-10000株。為防止種根愈合組織腐爛，保證地溫，以利出土，一般不澆水，若天旱可采取行間開溝澆水，苗高10厘米弱芽留壯芽一個。

另外，對日光溫室已采香椿芽苗木，在4月初最后一次采芽后的根株（及二年生以上的實生苗），可平茬培養(yǎng)成下一年用的苗木。方法：4月上旬將苗木留5cm高剪掉，并刨起根茬，剪去老根的1/3～1/2，然后用10mg/L的ABT-4生根粉浸泡1～2h，促發(fā)新根。以株距30cm，行距40cm的密度移栽到棚外培養(yǎng)苗木。待根莖處萌生新芽后，選留3～5個，長至10～15cm高時摘心矮化或噴灑生長抑制劑矮化苗木。

五、香椿的栽培模式

（一）普通栽培

造林地宜選擇在陽坡、土層深厚、肥沃、濕潤的宜林地，株行距3-5×5-7米，“四旁”單行栽植株距4-5米。挖穴下基肥栽植，營造前要認真規(guī)劃設(shè)計，最大限度提高經(jīng)濟效益，如林下間套、林糧間作、林藥間套、林下養(yǎng)殖。定植后要澆水，以提高成活率。栽植深度高出根頸3cm。

（二）矮化密植栽培

苗木型：通過育苗生產(chǎn)香椿芽。按株行距0.2×0.3m育香椿苗，當年產(chǎn)根頸1.5cm以上，高度0.8至1米優(yōu)質(zhì)香椿苗1-1.1株，第二年春產(chǎn)香椿芽400-600kg。4月上中旬產(chǎn)芽后隔行隔株去除苗木，每畝保留2500-3000株。將去除苗木留5cm高剪掉，并刨起根茬，剪去老根的1/3～1/2，然后用10mg/L的ABT-4生根粉浸泡1～2h，促發(fā)新根。以株距30cm，行距40cm的密度移栽到其他地塊培養(yǎng)苗木。待根莖處萌生新芽后，選留3～5個，長至10～15cm高時摘心矮化或噴灑生長抑制劑矮化苗木。第三年4月上中產(chǎn)芽后再隔行隔株去除，三年后每畝保留600-700株。樹形可按多層型或叢生型培養(yǎng)。

多層型：多層型是當苗高1米左右米時摘除頂梢，促使側(cè)芽萌發(fā)，形成3層骨干枝，第1層距地面70厘米，第2層距第1層60厘米，第3層距第2層40厘米。這種多層型木質(zhì)化充分，產(chǎn)量較穩(wěn)定。

叢生型：叢生型是在苗高20-50厘米出短截，抽生3-5個主枝。特點是樹干較矮，主枝較多。

（三）保護地栽培

也可分為兩種：一種是將栽植在溫室(或管棚)的矮化密植香椿，到11月中旬(指華北南部)進行扣膜。另一種是將已通過休眠的1年生苗木假植于溫室(或管棚)內(nèi)。室(棚)內(nèi)溫度白天保持18—24℃，夜溫不低于12℃，經(jīng)40—45天，就可采食嫩葉。

香椿芽萌動對溫度要求不高。因此，可利用塑料大棚、日光溫室等保護設(shè)施對已通過休眠的香椿進行假植，在一定的溫、濕度條件下，利用苗木體內(nèi)本身所貯藏的養(yǎng)分抽生短枝，進行矮化密植促成栽培，使產(chǎn)品從元旦、春節(jié)期間上市，一直持續(xù)到清明前后，從而達到調(diào)劑了市場，提早供應(yīng)的目的，不僅極大地豐富了人們的生活。而且提高了經(jīng)濟效益，增加了農(nóng)民的收入。

1、起苗

香椿不耐低溫，若受低溫危害，頂芽受凍，皮層凍壞，再進和大棚栽培就會造成大幅度減產(chǎn)。因此，一般應(yīng)在嚴霜到來之前適時起苗。通常于10月下旬至11月上旬從露地起苗為宜（從育苗畦內(nèi)起出）。起苗時要特別注意根系完整，主根長度保持20－25厘米，次生根10－15厘米，剔除弱苗、病苗、重傷苗、過旺苗，選擇壯苗進行假植。壯苗的標準是：苗高1.2-1.5米，地上部10厘米處莖粗1.5厘米，木質(zhì)化程度較高，組織充實，頂芽飽滿。一般假植15－20天，有寒流時需覆蓋防寒。按長勢高矮程度分級后立即行假植處理。

2、假植

    起苗前在溫室或大棚北面潮濕處(背風向陽處)，沿東西向挖深50厘米、寬1.5厘米左右的假植溝，溝長可因苗木數(shù)量而定。假植溝內(nèi)灌水，待水尚未滲完時，在溝內(nèi)撒入一層厚3～5厘米的細土，然后將苗木斜植于溝內(nèi)，邊放苗木邊培土。培土后，再順溝灌足水，然后于苗木上面再覆蓋一層玉米秸或麥秸等。假植的目的在于促進葉部和枝條的養(yǎng)分回流和脫葉，并使苗木安全度過休眠期，防凍防干。假植時間為15天左右。經(jīng)假植處理的苗木比直接栽入溫室大棚的嫩芽生長旺盛。

    3、移植

    11月中下旬，將經(jīng)假植處理的苗木移植到大棚或溫室內(nèi)。移植前溫室內(nèi)暫不蓋膜。溫室大棚內(nèi)沿南北向作畦，要求畦寬1.5厘米、深25厘米、畦埂高20厘米。將苗木按南矮北高的順序密植于畦內(nèi)。移植密度為，一年生苗每平方米120～150株，多年生苗100～120株，用地面積約為育苗地面積的1/10。移植時，苗木先培土20～25厘米，每畦內(nèi)施入尿素或磷酸二銨2.5公斤，澆透水，然后再覆土15～20厘米，埋土至莖基部5～10厘米，并灌水將畦內(nèi)土壤沉實。苗木移栽后，為防室內(nèi)濕度過大，應(yīng)在5天后地表稍微干時覆蓋薄膜。如果香椿不經(jīng)假植處理直接移栽到大棚溫室，起苗時間須適當延遲到11月上中旬，并分級直接移入室內(nèi)，澆水后20～25天（12月上旬）再進行棚室內(nèi)蓋膜。這種方法也可使苗木通過休眠。因蓋膜時間晚，香椿上市時間推遲約10天左右。

    4、管理

（1）溫度管理：經(jīng)觀察，棚室溫度25℃左右，一晝夜嫩芽可長3～4厘米，而在15℃情況下只長1厘米，溫度超過35℃時，影響椿芽著色和品質(zhì)。發(fā)芽期控制溫度十分必要，溫度高則芽生長快，不易上色而且味道差；溫度低則芽生長慢，產(chǎn)量低。一般溫度調(diào)節(jié)應(yīng)控制好以下幾個時期：①蓋膜后，白天棚室內(nèi)溫度控制在15～25℃(20－25℃)，高于25℃要及時通風降溫。夜間溫度控制在10～15℃，低于10℃時要加蓋草苫。②經(jīng)15天左右，椿芽萌動后，白天溫度控制在25～30℃，夜間在13～17℃，最低不得低于7℃。③再經(jīng)20～25天，芽長可達20厘米左右進入采芽期時溫度以18～25℃為宜。

（2）濕度調(diào)節(jié)：由于起苗時根系難免受到不同程度的損傷，吸水能力降低，因而保持較高的土壤濕度和空氣濕度是重要的管理措施之一。定植后要澆大水(澆透水)，以后視土壤種類及干濕情況隨時再澆小水(一般每隔10天左右澆一次小水)，保持土壤濕潤。空氣濕度宜保持在85％以上，晴天中午可用噴霧器向莖稈上及空氣中噴水以提高棚內(nèi)濕度，以防苗木失水干枯。萌芽后，空氣相對濕度以70%左右為宜。濕度過大，不僅發(fā)芽遲緩，而且風味大減。若濕度過大，應(yīng)及時放風排濕。

（3）光照調(diào)節(jié)：棚室生產(chǎn)香椿以保持2萬－3萬勒克斯的弱光照條件較好。光照過強，椿芽生長快，但影響著色和品質(zhì)，可適當叉花放置草簾遮光。另外，由于主要是以樹體內(nèi)所貯存的養(yǎng)分來滿足椿芽生長的需要，所以對光照要求并不嚴格。在棚室揭開草苫時，應(yīng)主要考慮室內(nèi)溫度是否能滿足要求。揭開草苫后室內(nèi)溫度不下降，即可見光。如外界氣溫較低，揭開草苫后室內(nèi)溫度大幅度下降，即使是在白天，也不應(yīng)揭開草苫，以保室內(nèi)溫度較高，促進香椿芽的生長。

（4）溫度調(diào)節(jié)?？叟锖?/span>10～15天是緩苗期，應(yīng)提高溫度，白天棚溫控制在30℃左右。萌芽后，白天溫度控制在25℃～30℃，晚上溫度控制在13℃～17℃。采芽期溫度控制在18℃～25℃。

（5）肥水管理：椿為速生木本蔬菜，需水量不大，對肥料的吸收，以鉀肥需求量較大，每年300平方米的（每畝）溫棚，底肥需要充分腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥2500公斤左右，草木灰75－150公斤或磷酸二氫鉀3－6公斤香，美國二銨(磷酸二銨)3～6公斤。每次采摘后，可根根地力、香椿長勢，適量追肥、澆水。每次采摘后用噴壺澆水或0.3％-0.5％的尿素水溶液。

（6）打頂促分枝：在采摘第二茬香椿時，將頂部同時摘掉定干（離地面40厘米處打頂定干為宜）。定干后噴15%多效唑，濃度為200～500毫克/公斤（PPm），可控制頂端優(yōu)勢，促進分枝迅速生長，達到矮化栽培目的。此后根據(jù)樹形發(fā)育及時打頂、打杈，確保樹冠多分枝、多產(chǎn)椿芽。

（7）套袋。春季(谷雨后)地溫穩(wěn)定在18℃左右時即可撤掉棚膜，讓香椿自然生長。此后香椿雖發(fā)育較快，但容易老化，應(yīng)及早準備黑紅兩層兩色聚乙烯薄膜袋。當香椿芽長到5厘米長時，套上隔光薄膜袋，這樣既增加產(chǎn)量，又能保證椿芽不老化。椿芽長到15厘米時，連袋一起采下，然后去袋銷售，這種薄膜袋可反復(fù)多次利用。

6、椿芽采收

扣膜后40－60天(12月下旬)，當椿芽長到15～20厘米，且著色良好，即可開始采芽。采收前一天，若光照強，應(yīng)覆蓋草苫遮蔭軟化，采收當天光照也應(yīng)較弱。因此采芽宜在早、晚進行。頭茬芽（即著生于枝頭頂端的芽）品質(zhì)和色澤俱佳，為椿芽中的上品，這種芽宜在12－15厘米時采收。二茬芽長到20厘米時及時打頂(采收)、促其發(fā)出側(cè)芽、隱芽，提高產(chǎn)量。棚室椿芽一般每隔10天可采收1次。采后酌情追肥、澆水，促進生長。在春節(jié)前后上市的香椿芽，采后要仔細整理捆扎，一般每50～100克為一捆，裝入塑料袋內(nèi)封好，防止失水萎蒸，提高上市質(zhì)量。如不急于上市，可將其分層排好放于陰涼的地窯或室內(nèi)，溫度保持在4～10℃，一般可存放10～20天，切忌集中堆放。

一般扣棚后45－50天，當香椿芽長到20厘米上色良好，可采摘上市。時間過短產(chǎn)量低，過長則品質(zhì)下降，第一次只采頂芽并全部摘除，以促進腋芽萌發(fā)生長。

6、平茬移栽

4月中下旬椿芽基本上采完，且露地香椿大量上市，價格下跌，此期是平茬移栽的最佳時期，方法是將香椿苗在距地面10－15厘米處剪斷，然后移出棚外栽植在大田內(nèi)蓄養(yǎng)，待6―7月份旺長時，可噴多效唑300倍液作矮化處理，霜降后再移植大棚內(nèi)生長采芽。

六、病蟲害防治

蟲害有香椿毛蟲、云斑天牛、草履介殼蟲等，可用殺螟桿菌等農(nóng)藥防治；病害有葉銹病、白粉病等，可用波爾多液、石硫合劑等藥劑防治。

（一）主要病害及其防治

1、根腐病（立枯病）。癥狀：香椿幼苗期表現(xiàn)為芽腐、猝倒和立枯，大苗表現(xiàn)為根莖和葉片腐爛?；继幤幼?yōu)轸骱稚?，繼而變?yōu)楹诤稚?，流水腐爛，難以自愈。病株生長發(fā)育遲緩，中期落葉，重者可引起整株死亡。

防治：適時間苗，防止苗木過密，培育壯苗。發(fā)現(xiàn)病株及時拔除，用石灰（每穴0.5～1千克）處理根穴，或用50%代森鋅800倍液澆灌(每穴3-4千克)。防治病菌出圃，對出圃苗木用5%的石灰水或0.5%的高錳酸鉀溶液沒根15～30分鐘，清水洗凈后定植；選擇高燥、排水良好的林地種植，防止林地漬水；發(fā)現(xiàn)病株晴天可用1%波爾多液或50%代森銨1000倍液噴灑根基處；雨天可在苗間撒草木灰，每667平方米75千克左右。

    2、葉銹病。癥狀：香椿葉銹病主要危害葉片，夏孢子堆生于葉片兩面，散生或群生，黃褐色，突出葉面。冬孢子堆多生于葉片背面，呈不規(guī)則的黑褐色病斑，散生或相互合并為大斑，突出葉背。感病植株長勢緩慢，葉斑很多，嚴重時引起早期落葉，形成枯枝光頂。防治：冬季掃除病枝與落葉，進行焚燒；于發(fā)病初期，用0.2～0.3度石硫合劑噴灑，每半個月一次，每畝用量100千克左右。

3、干枯病。癥狀：多發(fā)生于幼樹主干。首先在樹皮上出現(xiàn)梭形水漬狀濕腐斑，繼而擴大，呈不規(guī)則狀。病斑中部，樹皮裂開，流出樹膠。當病斑環(huán)繞主干一周時，上部樹梢枯死。

防治：注意種源，加強管理，就地選擇無病株留種，或從環(huán)境條件相似的地區(qū)調(diào)種。對幼樹合理增施磷、鉀肥，嚴防氮肥過多。對林旁、道旁的樹干涂白或混交其他樹種遮蔭，防止樹干日灼(灼燒)或凍裂；發(fā)病時用70%托布津2000倍液噴灑。剝除患處樹皮，并涂以氯化鋅甘油合劑或10%的堿水。  

（二）主要蟲害及其防治 

1、芳香木蠹蛾。癥狀：幼蟲30～50條蛀入韌皮部與木質(zhì)部之間，從較大的洞孔里向外排出糞便，出現(xiàn)流膠和流水現(xiàn)象。在溫度高的7月份，受害處開始腐爛，并流出帶有腥臭味的白沫液體。

防治：撬開受害皮，即可發(fā)現(xiàn)幼蟲或孔道，對隱藏深處的幼蟲可鉤出消滅。將已腐爛的樹皮挖除，并用石灰涂抹傷口。7～8月份于幼蟲侵入孔附近涂抹50%殺螟松乳劑，或用50%磷胺乳劑稀釋2～2.5倍毒殺幼蟲，也可將藥劑注入孔道殺之。6～7月份羽化期間，用燈火誘殺成蟲。伐去被害嚴重的植株，燒毀。

2、褐邊綠刺蛾（青刺蛾）。癥狀：幼蟲吃葉肉留表皮，被食葉片變成枯黃膜狀，成蟲食全葉，僅留少量葉脈。     防治：成蟲有趨光性，燈火誘殺有良好效果。在初齡幼蟲時噴灑馬拉硫磷1000～2000倍液，亞胺硫磷1000～1500倍液，敵敵畏2000倍液。

3、云斑天牛。癥狀：幼蟲蛀食樹皮，外面可見樹皮隆起，縱裂，有木屑排出。然后危害木質(zhì)部，先作水平方向蛀入樹干中心，后向上蛀食，孔道內(nèi)充滿纖維狀木屑。越冬成蟲5月份飛出，咬食嫩枝、樹皮，以補充營養(yǎng)。

防治：云斑天牛：產(chǎn)卵部位低明顯可辨。在產(chǎn)卵和孵化初期及時檢查；清除洞內(nèi)木屑，殺死其中幼蟲，捕殺成蟲，清除排泄孔內(nèi)木屑注入氧化樂果、敵敵畏，再用泥封住排泄孔。

4、鋸鍬甲。癥狀：幼蟲在地面以下啃食樹皮，成蟲多在地表樹干基部取食樹皮，傷口不愈合，流水、流膠，易感染真菌病或誘惑金針蟲引起腐爛。受害植株樹勢極度衰弱，嚴重時整株枯死。防治：扒開樹根周圍土壤或在樹動里捕捉幼蟲或成蟲，于根部灌入氧化樂果800～1500倍液毒殺幼蟲。

5、草履介殼蟲。癥狀：若蟲和雌蟲用刺吸式口器吸吮1～2年生枝條的汁液，造成植株生長不良，椿芽產(chǎn)量下降，枝條干枯，重者整株枯死。

防治：利用其產(chǎn)卵集中特性，將卵塊挖出毀掉?；计谇宄龢淦?、樹洞、土壤中的蛹。在若蟲上樹前，在樹干0.6～1米處涂以10～15厘米寬的廢機油隔離帶。若蟲上樹后，噴50%的磷胺乳劑1000倍液，或80%敵敵畏乳劑1000倍液。此外保護草履介殼蟲的天敵大紅瓢蟲也能取得很好效果。

香椿的根腐病及防治方法

摘要:根腐病為香椿的主要病害，分布廣泛，多零星發(fā)病，一般病株率5％-10％，個別地塊可達40％以上。此病害還可為害多種植物。

癥狀：此病主要為根腐病為香椿的主要病害，分布廣泛，多零星發(fā)病，一般病株率5％-10％，個別地塊可達40％以上。此病害還可為害多種植物。此病主要為害幼苗和半成株。幼苗染病多造成芽腐、立枯或猝倒。大苗和半成株染病則表現(xiàn)為莖基和葉片腐爛，潮濕時病葉表面產(chǎn)生稀疏白霉，莖基病部皮層出現(xiàn)初為紅褐色，后為黑褐色水浸狀不規(guī)則大斑，最后腐爛。病害繼續(xù)發(fā)展，梗根及根莖內(nèi)部組織變色壞死，病部表皮極易與木質(zhì)部分離脫落。染病植株多生長發(fā)育緩慢，萎蔫落葉，最后全株枯死。

發(fā)病規(guī)律：病菌可在土壤中長時間生存，也可以菌絲和菌核隨病殘體越冬，借澆水、施肥和病土傳播，以菌絲侵入寄主，土壤溫度10―28℃均可完成侵染，以16―20℃最適。田間一般排水不良、土壤濕度過大，或施肥造成根系燒傷，容易引起發(fā)病。防治方法：

1．選擇排水良好的高燥地栽種，培育壯苗，適時間苗。生長期防止田間積水，避免施肥燒根，忌用大水漫灌，土壤濕度過大時可在行間撒施草木灰1125―1500千克/公頃。

2．重病地塊土壤消毒，可選用50％利克菌可濕性粉劑，或70％土菌消可濕性粉劑，或50％敵菌靈可濕性粉劑45―75千克/公頃拌細土450―750千克，均勻撒蓋苗圃土表層，或施于種植穴內(nèi)。

3.發(fā)現(xiàn)病株及時拔除，并進行藥劑防治?？蛇x用95％敵克松可濕性粉劑600倍液，或45％特克多l(xiāng)000倍液，或50％敵菌靈可濕性粉劑500倍液，或10％寶麗安可濕性粉劑500倍液，或50％多霉靈可濕性粉劑600倍液，或50％撲海因可濕性粉劑1000倍液噴灑根莖，必要時澆根。

七、香椿芽采收

（一）采收時間

椿芽采得過早，產(chǎn)量低；采得過遲，品質(zhì)差。頭茬芽，即在枝頭頂端最早萌生的芽，宜在12－15cm時采收，此為椿芽中的上品，品質(zhì)和顏色俱佳。二茬芽，即頭茬芽采收后萌發(fā)生長的側(cè)芽，可在20cm左右時采收，此時不宜整枝采收，要在基部留下2-3片葉，以形成輔養(yǎng)枝，恢復(fù)樹勢。椿芽采收的重點是頭茬芽和二茬芽，三茬芽及以后的芽產(chǎn)量低、品質(zhì)差。溫室大棚內(nèi)培育的棒芽萌發(fā)比較整齊，大致10天可采一次，可采4-5次。

（二）采收方法

采收椿芽，最好用刀剪采取，盡量避免用手辨滴，以免傷枝，影響再次萌芽。采下的椿芽，捆扎成把，小袋包裝，防止萎蔫。如不能立即上市，可將芽把在清水中泡12小時，然后單層放置于木架上，在0-10℃的環(huán)境下貯存數(shù)天。

采摘技巧

普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質(zhì)量上乘；以后根據(jù)生長情況，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2—3次，產(chǎn)量也相應(yīng)增加。至于保護地栽培的，通過加溫，冬季也可采摘，如不加溫的，可在早春提前供應(yīng)樹芽

1.香椿芽的采摘

（1）采摘時間每年的3月下旬～5月上旬是椿芽適宜的采摘季節(jié)，多數(shù)地區(qū)第1茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的最好。過遲采摘的香椿產(chǎn)量雖高，但品質(zhì)差且芽基已木質(zhì)化，采摘時也會傷害樹體，影響下茬芽的萌發(fā)和生長。因香椿枝頭的傷口怕曬，故采摘宜在早晨日出前進行，此時椿芽上有露水，芽體鮮嫩，色彩鮮艷，枝頭傷口愈合快。

（2）采摘標準以芽色紫紅，芽長10cm～12cm為佳。第1茬的香椿采收宜早，當椿芽長到10cm以上、不超過15cm時采收，此時采收的椿芽肥嫩、無纖維、品質(zhì)最好，是椿芽中的上品。

（3）采摘方法多采用掰芽法，即將新萌發(fā)出的嫩芽從芽基部整個掰下。采摘時要稍留芽苔，以便芽苔基部能夠分生葉片。采收后隔20天左右，由側(cè)芽、隱芽萌發(fā)的新梢長至10cm以上時采摘第2茬。采摘第2茬椿芽時可以隔1個～2個芽采收1個芽，或在每個枝上留2片～3片下部葉為樹體提供養(yǎng)分，一般只連續(xù)采收兩茬。椿芽采摘后，應(yīng)平攤在葦席上，放在通風陰涼處，厚度不超過10cm，切勿堆放過夜，否則，極易發(fā)熱變質(zhì)，引起脫葉。

（三）綠色食品香椿的采摘

1、采摘時間香椿于春季萌芽前后，在新芽尚未本質(zhì)化前采摘，多數(shù)地區(qū)第一茬大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的最好。在采摘期因香椿枝頭的傷口怕曬，故每天采摘宜在早晨日出前進行，此時菜上有露水，芽體鮮嫩，色彩明顯，枝頭傷口愈合也快。

2、采摘標準以芽色紫紅，芽長10-12cm為佳。第一茬采收宜早，當椿芽長到lOcm以上，不超過15cm時采收，此時采收的香椿質(zhì)量最好。過遲采摘的產(chǎn)量雖高，但品質(zhì)差且芽基已木質(zhì)化，采摘時會傷害樹體，影響下茬芽的萌發(fā)和生長。

3、采摘方法多采用掰芽法。即將新萌發(fā)出的嫩芽從芽基部整個掰下。這次采下的椿芽肥嫩、上纖維、品質(zhì)最好。采收后隔20天左右，萌發(fā)的側(cè)芽的新梢長lOcm以上時采摘第二茬。第二茬采摘時可以隔1―2個芽采收l個芽，或在每個枝上留下部1―2片葉輔養(yǎng)樹體。一般只連續(xù)采收二茬。

4、注意事項椿芽采摘后，應(yīng)下攤在葦席上，放在通風陰涼處，厚度不超過10cm，切勿堆放過夜，否則，極易發(fā)熱變質(zhì)，引起脫葉。