為了讓腸粉看起來賣相更好加了硼砂？太不可思議了！其實制作腸粉并不難，但是關(guān)鍵還是要調(diào)制一份好米漿，要屬口感最好就是——水磨米漿了。做出來的腸粉口感會更加光滑細(xì)膩。

一份好的米漿配比也是非常重要的，配比不好的米漿做出的腸粉非常容易失敗，比如腸粉結(jié)不成米皮，反而碎碎的；或者產(chǎn)生結(jié)塊，賣相很差。

它的制作過程與涼皮比較接近，都需要蒸制，操作并不是很難，做好的腸粉，裹上餡料，有肉有蛋，好吃又營養(yǎng)，一家三口美美的吃一頓腸粉20塊錢之內(nèi)就能全搞定，比在外面買省了好多銀子，而且在家制作原料放心，再也不用怕食品安全問題了。

廣州腸粉是廣州的名吃，第一次吃到的時候就被它軟糯的外表所吸引，本以為是腸衣，實際上是腸粉，味道非常香，米皮包裹肉的感覺，吃起來很特別，香而不膩。

下面江一魚就教你從調(diào)制米漿到制作餡料，制作一份完整的廣州腸粉。

廣州腸粉的做法

這份米漿的配比我也是經(jīng)過多次調(diào)整的，最初做腸粉的時候，做為一個北方人也真的是下了功夫，也像很多第一次制作米粉的小白一樣，經(jīng)歷過不成型或者品相不好的失敗。但是隨著經(jīng)驗越來越多，就會做的越來越成功起來。下面分享給大家哦！

【食材】

水磨粘米粉 80g

澄粉 70g

地瓜淀粉 10g

水 400g

雞蛋、豬肉、生菜、蔥花、醬油、老抽、蒜末、鹽

【做法】

1、準(zhǔn)備工作：

將所有的粉分別稱好，倒入碗中，然后將水倒入，攪拌均勻，多攪拌一會，讓所有的粉類不要結(jié)面疙瘩，全部化在水中。攪拌好之后最好拿濾網(wǎng)過濾一下，過濾后的米漿做出的腸粉會更加細(xì)膩。

將三只雞蛋打散，放置一旁備用。

準(zhǔn)備一個平底蒸盤，方的圓的什么形狀都沒關(guān)系，只要底夠平，在蒸的過程中就會薄厚均勻，更容易成功。否則薄厚不均勻，同樣的時間，厚的部分容易蒸不熟，造成腸粉不成型。

將肉餡倒入料酒、生抽，拌勻備用。

2、炒醬料：

用熱鍋涼油，小火炒香蒜末，炒到蒜末變的金黃，倒入醬油，放一點糖，幾滴老抽上色，出鍋前放入蔥花，倒一點水淀粉進(jìn)去，小火煮半分鐘，盛出備用。（喜歡吃蠔油的，就加一點蠔油進(jìn)去，會更鮮）

3、蒸腸粉：

先將蒸鍋提前倒入水，煮到水沸騰。將整盤盤底刷一層無味的植物油，撒上少許豬肉餡和蔥花，將米漿再攪拌一下，讓沉底的粉與水混合均勻后，倒入蒸盤中薄薄的一層米漿，倒上薄薄的一層蛋液，放幾片生菜，放入蒸鍋中。大火蒸三分鐘。粉皮起了大泡就是熟了。

4、鏟腸粉：

將蒸熟的粉皮用木鏟從一側(cè)開始，邊鏟邊卷，慢慢將粉皮鏟成長條卷，腸粉就做好了。

有肉有蛋有菜，最后澆上剛剛炒好的醬汁，與家人一起慢慢享用，清淡又美味。

小貼士：

1、因為陶瓷導(dǎo)熱慢，不銹鋼等材質(zhì)的盤子導(dǎo)熱快，所以水量所需的不同。要想做出此狀態(tài)一致的腸粉，陶瓷整盤和不銹鋼整盤需要的米漿里面所要加入的水量不太一樣，不銹鋼整盤需要的水分更多一點，大家根據(jù)自己蒸盤的材質(zhì)來調(diào)整用水量。

家里沒有蒸盤的，炒鍋中燒開水，放個平底的不銹鋼盆子也是可以的哦。

2、在蒸的過程中，大家根據(jù)自己灶的火來進(jìn)行調(diào)整時間，適量增加1~2分鐘，不成型就是沒熟，適量的增加一下時間，成型了就是熟了，就可以取出，再蒸下一鍋。我家是猛火灶，一般三分鐘就全熟了。

3、因為腸粉每次要做很多張，每次倒入米漿之前都要在平盤上刷油，不是刷一次就行。切記！

4、關(guān)于用油，我用的是基本上無味的玉米油，不會影響腸粉本身的味道。

5、材料不可替換。

6、一定開最大火蒸，等鍋上汽后放入蒸，不要在水涼的時候開始計時，是從開鍋后放入開始計時三分鐘。

7、如果喜歡更加Q的口感，可以適量增加澄粉用量。

8、在每次蒸之前都要將米漿攪拌均勻，否則材料會沉底，出現(xiàn)上清下稠的分層，會出現(xiàn)蒸出來的粉皮不均勻，底容易有結(jié)塊，或者粉皮不成型變成漿糊等問題。

9、在制作餡料的過程中，也可以用到蝦仁、牛肉等來替換豬肉餡，根據(jù)自己的口味喜好來調(diào)整就可以。

廣州腸粉不是只有一種

廣州腸粉是廣州的傳統(tǒng)名吃，分甜、咸兩種，按照流派還分為布拉腸粉和抽屜式腸粉兩種，兩者因為制作工具、材料和工藝都不同，所以味道、口感都不一樣。

甜米粉主要是由糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，非常甜香軟糯好吃。

布拉腸粉，粉皮是用粘米粉添加澄粉、生粉、粟粉等制作而成的，可當(dāng)主食，餡料以豬肉、牛肉、蝦仁、雞蛋等為主，最后撒上醬汁；

抽屜式腸粉是用純米漿來制作的，不放餡料，只放醬汁。

上文中跟大家分享的就屬布拉腸粉。之所以叫布拉腸粉，也是有原因的，是因為蒸腸粉的過程是將米漿置于布上蒸成，所以叫布拉腸粉。