紅燒豬蹄

用料：（主料）豬蹄2個(gè)

（輔料）冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個(gè)、八角2個(gè)、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克

做法：

1.準(zhǔn)備好食材

2.鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來。然后將豬蹄撈出備用

3.炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒

4.炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可

5.將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均

6.將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均

7.沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色

8.加入熱水和鹽，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右

9.收汁。然后裝盤即可。

番茄牛腩

準(zhǔn)備食材：牛腩500g、番茄2個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥1小個(gè)、姜蔥蒜、鹽、白糖10g、雞精、草果2粒、香葉3片、豆蔻少許、小茴香少許、桂皮1節(jié)、胡椒粉1/3勺、花椒一小撮、白醋

做法

1. 牛腩肉切成小塊，用清水泡出血末
2. 洋蔥、胡蘿卜切成塊，番茄一個(gè)切塊，一個(gè)榨成汁備用
3. 先把牛腩焯水，沖洗干凈
4. 熱鍋中放入適量的油，加入大蒜、姜片、草果、香葉、小茴香、花椒、豆蔻煸炒香
5. 依次放入胡蘿卜、洋蔥塊與焯過水的牛腩，最后放入番茄塊煸炒
6. 炒至番茄成沙粒狀，加入清水沒過牛腩
7. 水開后，加入鹽、白糖、胡椒粉與白醋，轉(zhuǎn)小火悶煮1個(gè)小時(shí)
8. 轉(zhuǎn)大火湯汁微微收干，煮約5分鐘，加入番茄汁攪拌均勻即可。

蔥爆小羊肉

食材：羊腿肉500克，大蔥一根，紅辣椒四個(gè)，蒜子五個(gè)，香菜三根，姜一塊，蛋清半個(gè)，濕淀粉半湯匙，干淀粉一茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙

做法：

1. 準(zhǔn)備材料

2. 蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。

3. 羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個(gè) 濕淀粉半湯匙 腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用。

4. 鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。

5. 底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。

6. 放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。

7. 炒到大蔥變軟即刻。

8. 放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。

肉末茄子

材料：茄子500克、青椒1個(gè)、豬肉100克、 植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 淀粉1湯匙

做法：

1.食材備齊洗凈，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻腌制10分鐘，到時(shí)間后將腌制出的水倒掉不要

2.青椒切條，豬肉切末

3.蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內(nèi)加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙淀粉、攪拌均勻調(diào)成調(diào)料汁

4.鍋加油燒至7-8成熱，下入腌好的茄條炸制

5.茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

6.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒

7.下入青椒翻炒均勻，再下入炸好的茄條翻炒均勻，淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤。