北方人喜歡吃面食，不管是炸醬面、湯面、氽水面，可葷可素，這水靈靈的面條吃上2大碗，有滋有味的，連菜都不用炒，吃著腸胃也舒服。

宅在家里不知道吃什么？那就跟我一起來吃面吧，有菜有肉，營養(yǎng)豐富又解饞，即使一日三餐吃也不會膩。

----【濃香牛肉手搟面】----

【材料】面團(tuán)1塊，牛肉1000克，八角3顆，桂皮1塊，干紅辣椒6個(gè)，梔子1個(gè)，草果2個(gè)，香葉3片，干橘子2片，姜1塊，大蒜1頭，干山楂數(shù)片，白芷3片，老抽少許，醬油適量，鹽適量，菠菜適量

【制作過程】

1. 牛上腦分成大塊，清水泡10分鐘，去除血水，將牛肉入電飯煲，加適量涼水，選擇煲湯程序，時(shí)間為90分鐘；

2. 將香料準(zhǔn)備好：八角、桂皮、干紅辣椒、梔子、草果、香味、干橘子片、姜片、大蒜、白芷等，量不需太多，加入干山楂片是可以使牛肉爛熟得更快；

3. 待牛肉白湯煮開后，將表面的浮沫撈出，香料入鍋中，再倒入適量的老抽調(diào)色、醬油和鹽調(diào)味，蓋上蓋子，就等著牛肉和濃湯完成了；

4. 這是燉好的牛肉和濃湯，牛肉就泡在湯里，食用前撈出切片或者切塊；一頓吃不完可以將牛肉撈出入冰箱冷藏，再切片時(shí)就不散不碎非常整齊了；

5. 燉肉的時(shí)候揉一塊面，手搟面面團(tuán)不宜軟，涼水揉面后，蓋上蓋子餳著，過15分鐘后再揉，面團(tuán)就非常光滑且滋潤了；

6. 面團(tuán)放在案板上，牧少許面粉搟成大面片，再折疊幾次成折扇狀，中間撒細(xì)棒子面（玉米粉）防粘，切成粗細(xì)均勻的面條；

7. 煮一鍋水，將菠菜焯變色后撈出備用；

8. 面條入鍋中，煮兩三分鐘就可撈出，澆上牛肉湯，放入焯好的菠菜和切片牛肉就開吃唄；

----【蘋果私房話】----

1. 牛肉切大塊燉好后，湯中的香料可輕松撈出，用此方法燉的牛肉除了做牛肉面外，還可將牛肉切小塊與胡蘿卜土豆同燉，省事又好吃；

2. 面條配菜也可隨一年四季來調(diào)整。

----【肉丁炸醬面】-----

【材料】肥瘦肉，黃醬，姜末，大蔥末，植物油，醬油，

【制作過程】

1． 鮮黃醬、姜末、大蔥末準(zhǔn)備好，豬肉肥瘦相間切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因?yàn)辄S醬吃油，純瘦肉并不香；

2． 炒鍋中倒油可以多些，先把姜末煸炒焦黃出香味；

3． 再將蔥末入鍋中煸炒出香味；肉丁入鍋中，炒熟即可；

4． 倒適量醬油調(diào)色調(diào)味，然后盛出來備用；

5． 鍋中留底油，小火炒黃醬；

6． 根據(jù)濃稠度可加少量水和醬油同炒；加醬油可以讓顏色紅潤，比本身的黃色誘人；

7． 醬熬得很濃稠而且很香了，肉丁倒回鍋中，混合均勻即可關(guān)火。后放肉丁入醬中，口感非常嫩。

8． 煮好的面條，舀上炸醬，再配上應(yīng)季蔬菜當(dāng)菜碼，美味至極！

----【蘋果私房話】----

1. 用新鮮黃醬可直接使用，如果不咸可倒醬油或者少許鹽來調(diào)整；如果是干黃醬，需要放適量涼水提前澥開才能使用；

2. 姜和蔥煸炒焦黃，香味會滲透進(jìn)油中，再吃進(jìn)醬中，很有回味。

----【肉末辣椒拌面】----

【材料】豬肉餡50克，螺絲椒1根，大蒜4瓣，油少許，鹽0.5克，醬油30克，蠔油10克，掛面適量

【制作過程】

1. 全部主材準(zhǔn)備好：肉餡、螺絲椒、大蒜、掛面；

2. 大蒜切小塊，辣椒縱切兩半，切粗條；

3. 煎炒鍋加熱，倒少許油，油溫5成熱時(shí)，將肉餡和蒜瓣同入鍋中，翻炒變色；

4. 將辣椒倒入鍋中翻炒均勻；

5. 根據(jù)口味撒少許鹽、醬油、蠔油；要做的拌面條，可適當(dāng)咸一點(diǎn)兒，但鹽要少放，可以多放點(diǎn)醬油，辣椒略微變軟，離火備用；

6. 煮鍋倒熱火煮開，放入面條煮至面條變軟無白芯撈出；

7. 面條無需過水，將肉末辣椒全部倒在面條上，吃時(shí)拌勻；有滋有味的快手辣椒拌面，吃一大碗實(shí)在太滿足了！