1. 蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸，基本組成元素是C、H、O、N，有的還含有S（二硫鍵）等元素。
2. 氨基酸種類：組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，必需氨基酸（成人8種，嬰兒9種）和非必需氨基酸（成人12種，嬰兒11種）

必須氨基酸：不能在人體細(xì)胞中合成，必須從外界環(huán)境中直接獲取，成人8種分別為，賴氨酸、 色氨酸、苯 丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸，嬰兒9種多 一種組氨酸。

非必需氨基酸：人體細(xì)胞能夠合成，例如，丙氨酸、甘氨酸等

3.氨基酸的結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)通式

圖一 氨基酸的結(jié)構(gòu)通式

4.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu):

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次, 氨基酸——二肽——多肽——蛋白質(zhì)

那么氨基酸是怎樣變成二肽的——脫水縮合，一個氨基酸分子的羧基（——COOH）和另一個氨基酸分子的羥基中的——OH相連接，同時脫去一分子水的結(jié)合方式。

圖二 氨基酸脫水縮合

肽鍵：連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵，用“——CO——NH——”表示

二肽：兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物。

多肽：由三個或三個以上氨基酸分子脫水縮合而成的化合物。多肽通常程鏈狀結(jié)構(gòu)，又叫肽鏈。

肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)。

5.蛋白質(zhì)種類的多樣性：

由氨基酸的數(shù)目不同、氨基酸的種類不同、氨基酸的排列順序不同、以及肽鏈盤曲、折疊形成的 空間結(jié)構(gòu)不同。

6.蛋白質(zhì)的功能：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了蛋白質(zhì)功能的多樣性。

結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。例如，肌動蛋白、肌球蛋白、細(xì)胞膜固 著蛋白

功能蛋白：調(diào)節(jié)作用，對細(xì)胞和生物體的生命活動有重要的調(diào)節(jié)作用。例如，激素、胰島素、生長素等

催化作用，催化細(xì)胞中各種化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行。例如，絕大多數(shù)酶

運(yùn)輸作用，具有運(yùn)輸載體的作用。例如，載體蛋白、血紅蛋白

免疫作用，對入侵人或高等動物體內(nèi)的抗原物質(zhì)有清除作用。例如，抗體。