春卷

三絲春卷

食材為雞胸肉絲、韭菜、春筍絲、豆芽菜，寓意吉祥如意、長長久久。將四種食材分別切絲，雞胸肉絲放料酒、白胡椒粉、干淀粉抓勻腌制5分鐘。豆芽、春筍絲分別焯水。鍋內(nèi)燒油，熱鍋涼油下入雞絲滑散，然后蔥姜爆香，加入所有食材翻炒均勻，加入生抽、白糖、雞精炒勻出鍋。放涼之后，包入春卷皮內(nèi)，下入5成熱油中，小火炸至金黃色撈出即好。

春餅

春餅是立春的傳統(tǒng)習(xí)俗之一，東北的春餅非?？煽?，用來卷春餅的經(jīng)典菜是京醬肉絲、炒合菜、韭菜炒雞蛋、豆芽炒粉等。

烙春餅

300克面粉加少許精鹽，150克涼水和面，保鮮膜包好餳面30分鐘。然后直接揉成長條，切好劑子，搟成餃子皮（用買來的餃子皮也是一樣的）。盤底刷油，每個(gè)餃子皮上也刷層油，疊加在一摞，然后用保鮮膜封好，松弛10分鐘后，將3-5張一起搟成薄餅，下鍋中邊烙邊揭，一分鐘能出5張春餅。

春盤

春盤又稱五辛盤，盤中有5種帶辛辣味的蔬菜，直接食用或者卷餅也可以?，F(xiàn)在五種蔬菜為蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜。我用跟油菜同科的西藍(lán)花代替，蘸食甜面醬食用，味道很不錯(cuò)。

白蘿卜

立春這天，很多地區(qū)有“咬春”的習(xí)俗，主要指生吃蘿卜。

糖醋蘿卜

先將白蘿卜洗凈破開四瓣，切成片。放入少許精鹽腌制半個(gè)小時(shí)，達(dá)到殺出水分去掉蘿卜的辛辣味。準(zhǔn)備一碗料汁，白醋30克、生抽50克、白糖25克、味精5克、涼開水100克、小米辣丁25克、蒜片15克、姜片15克攪拌均勻備用。蘿卜腌好之后，用清水洗凈擠干水分，放入料汁中浸泡2個(gè)小時(shí)以上，一盤酸甜爽脆的糖醋蘿卜就做好了 。

春筍

立春之后挖的筍，被稱為“菜王”，此時(shí)食用清淡鮮嫩、美味爽口，又被稱為“山八珍”。

干燒春筍

春筍剝?nèi)ネ馄ぃダ细?，放入沸水中焯燙2分鐘，冷水過涼，瀝干水分切成細(xì)條放入碗中。大蒜剝皮后搗成蒜泥，放入筍絲上，加入生抽、米醋、辣椒醬、白糖、花椒油攪拌均勻即可。

韭菜

春天吃韭菜，韭菜口感好，尤其是初春的韭菜品質(zhì)最佳，那怎叫一個(gè)鮮字了得。

韭菜炒雞蛋

4兩韭菜洗凈切段，3個(gè)雞蛋打散。起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出。鍋內(nèi)再次燒油，加入韭菜翻炒幾下，倒入炒好的雞蛋，加入精鹽調(diào)味即好。

綠豆芽

綠豆芽是炒合菜中排位第一的，其中的維生素C含量高。立春后，常吃綠豆芽，既享用了美食也能起到清熱去火的目的。

清炒綠豆芽

綠豆芽500克，去根須洗凈。用沸水焯燙20秒過涼瀝水。鍋內(nèi)燒油，下入蔥段、花椒粒小火浸炸成花椒油。撈出蔥段、花椒粒，改中火，下蒜片爆香，倒入豆芽翻炒，加入白糖、米醋、精鹽、雞精翻炒均勻即可。