麻屋子，紅帳子，里面住個白胖子。還記得這個謎語嗎？小時候每當(dāng)吃它的時候，總會想到這句朗朗上口的話語，一邊吃，一邊講，好像邊說邊吃更富有了童趣。但當(dāng)時吃，只是覺得好吃，是一個日常的小零食。

但就是這么一個大眾當(dāng)做零食的花生，其實富含了很豐富的營養(yǎng)價值。下面，就和小編一起看看這個“白胖子”吧。

花生中含有 25%~35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱為乳清蛋白，占花生蛋白的10% 左右，鹽溶性蛋白占花生蛋白的 90%。鹽溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由兩個亞基組成的二聚體，伴生花生球蛋白由 6 到 7 個亞基組成。

花生中的蛋白與動物性蛋白營養(yǎng)差異不大，而且不含膽固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物價為 58， 蛋白效價為 1.7，其營養(yǎng)價值在植物性蛋白質(zhì)中僅次于大豆蛋白 。花生果實還含脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。花生含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力，可益智、抗衰老、延壽 。

不僅僅是這樣，花生中富含的兒茶素，賴氨酸有很好的抗老化性；果衣中所帶有的油脂，能夠?qū)估w維蛋白的溶解，可以促進骨髓制造血小板的功能；果實中的脂肪油和蛋白質(zhì)，對產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補氣血，養(yǎng)血通乳的作用；而且花生中的鈣量極高，可以促進生長發(fā)育，富含的卵磷脂和腦磷脂可以增強記憶，改善衰老，以及預(yù)防腫瘤，降低膽固醇等等。

原來小小的花生居然有這么多的好處，看來，小編的零食庫里是不能缺少花生了，不過，食物再好，切莫貪吃。