每種酒都會有其風(fēng)味口感的特點(diǎn)，這是跟它的原料、釀造工藝有最直接的關(guān)系。

啤酒的釀造主原料是以大麥芽為主的各種谷物，酵母及啤酒花。因此其主風(fēng)味是麥芽和其它谷物的甜味，并有可能透著淡淡的烤面包味道；淡淡的酵母香和酒花的苦味，甚至有些還會帶有花香、辛料香、藥草和泥土味。啤酒發(fā)酵如果不是很充分的話，殘留的麥芽里的糖份會讓酒味變得甜膩，因此需要用酒花的苦來中和。但這種酒花的苦味有時候會比較突出，所以才會讓人覺得啤酒是苦的，這種苦味來源于酒花一種叫阿爾法酸異構(gòu)后的產(chǎn)物，可以幫助啤酒延長保質(zhì)期和澄清麥芽汁，并中和麥汁未發(fā)酵完全的糖份。

黃酒的主原料是糯米、大米、粟米，因此黃酒的風(fēng)味特征是香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚?？梢云烦銎渲械牟煌兜?，甜、苦、酸、澀、香、辣，各有其特點(diǎn)！每一種味道都讓人回味無窮，其中還有一些焦苦味道俗稱為藥味，也是傳統(tǒng)黃酒最為獨(dú)特的地方。黃酒的酸主要以乳酸、乙酸為主，其次為焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有機(jī)酸類，酸有增強(qiáng)黃酒濃厚味及降低甜味的作用。但如果只有酸味出現(xiàn)，特別明顯的話，已經(jīng)掩蓋了其它風(fēng)味，那就是屬于酸敗變質(zhì)了，不是正常的黃酒風(fēng)味。

白酒的原料主要為高粱、玉米、大米、小麥、大麥等。其工藝采取的是加酒曲后固態(tài)發(fā)酵，因此“酸、甜、苦、澀、辣”五味都會有所表現(xiàn)，而好酒應(yīng)該是五味協(xié)調(diào)自然平衡柔順。辣味并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队兄鲞M(jìn)食欲的效果，但酒中的辣味主要有高濃度酒精帶來的燥熱感，另外還有白酒中的某些物質(zhì)主要代表是醛類，如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質(zhì)也會帶來一定的辛辣感。過辣的白酒是一種不成熟的新酒或是液態(tài)法勾兌白酒后的刺激性感覺，也屬于口感不正的一種表現(xiàn)。