雞蛋，可以說是很多人小時(shí)候最愛吃的東西了，即使到現(xiàn)在，點(diǎn)菜的時(shí)候都會(huì)必點(diǎn)一份水蒸蛋！因?yàn)閷?shí)在是太好吃了，雞蛋不僅味道美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且做法也非常多樣，可以煮湯、可以清蒸、可以煎、可以切片、清水蛋、皮蛋、咸蛋、荷包蛋、茶葉蛋等等，用雞蛋做出來的美食根本數(shù)不過來，因?yàn)閻鄢噪u蛋，當(dāng)年我還有個(gè)諢名，掏雞窩小能手！要說雞蛋那一種最愛好吃，我還是最愛誘人的虎皮蛋！雞蛋外表那一層寶寶的皺皺的“虎皮”，搭配上虎皮蛋濃香的口感簡(jiǎn)直不要太好吃！

咸香虎皮蛋

材料：雞蛋6個(gè)、瘦豬肉75克

配料：青椒50克、醬油25克、料酒2克、鹽1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、淀粉12克、豬油50克

做法：

1. 將雞蛋放在清水鍋里，用旺火燒開后，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水里浸冷，剝?nèi)ネ鈿?，在干淀粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、干淀粉拌勻上漿；取2克干淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約3克。

2. 將豬油倒入鍋內(nèi)，待燒至六七成熱時(shí)，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾后，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃鹵汁，將雞蛋取出 ，對(duì)剖成兩半，裝在盤內(nèi)。

3. 另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時(shí)，將肉末放入鍋內(nèi)，用勺攪散，至熟后倒入漏勺，瀝去油。

4. 原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯后燒開，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。

可樂虎皮蛋

材料：鵪鶉蛋12個(gè)，土雞蛋3個(gè)

配料：可樂500毫升，鹽適量，大料3個(gè)，香葉2片，花椒2克，山柰2個(gè)，老抽20毫升，生抽15毫升，水淀粉適量

做法：

1、所有蛋類涼水入鍋煮熟。

2、煮好的蛋去皮入油鍋中炸，直炸至外皮起皺皮。

3、撈出瀝油備用。鍋中油倒出加入可樂。

4、加入調(diào)味料。加入老抽。

5、加入生抽，湯汁煮出香味。

6、再放入炸過蛋，大火煮至湯汁半干加少許鹽調(diào)味。

7、在用水淀粉勾薄芡，湯汁濃稠關(guān)火。 [1]

tip：1、炸雞蛋的火候不宜過大，雞蛋炸至表面金黃起皺即可

2、芡汁不宜太稀，一能保住雞蛋為宜。