阿玉

雞蛋算是自然界中的完美食品。但是不恰當(dāng)?shù)某苑?，也?huì)浪費(fèi)掉這種食品。本期【馮人說(shuō)營(yíng)養(yǎng)】欄目，我們就跟著馮艷大夫一起看看，吃雞蛋有哪些誤區(qū)吧~

蛋黃越黃營(yíng)養(yǎng)越好？

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蛋黃的顏色與各種因素相關(guān)。以往，散養(yǎng)的雞由于吃的菜比較多，攝入很多的胡蘿卜素，所以蛋黃顏色偏黃。

不過(guò)現(xiàn)在的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，這不僅與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)，而且還會(huì)帶來(lái)安全隱患。所以不必根據(jù)蛋黃的顏色來(lái)判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

雞蛋不宜和豆?jié){一起吃？

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不知道什么時(shí)候開始流行“雞蛋和豆?jié){不能一起吃”的說(shuō)法來(lái)。關(guān)于兩者不能一起吃的原因據(jù)說(shuō)是因?yàn)椋弘u蛋中蛋白質(zhì)的消化需要胰蛋白酶，而大豆中恰好含有胰蛋白酶抑制劑，這樣豆?jié){和雞蛋一起吃，會(huì)影響雞蛋中蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。

但事實(shí)上，大豆里的胰蛋白酶抑制劑煮沸8分鐘就可以被破壞掉90%，剩下的10%活性非常低，根本不會(huì)起到阻礙雞蛋蛋白質(zhì)吸收的作用。所以，“雞蛋和豆?jié){不能一起吃 ”、或“雞蛋和牛奶相克”的說(shuō)法不可信。

生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？

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也許有人知道生吃蔬菜可以更全面地保存維生素C。但是與生吃蔬菜不一樣的是，生吃雞蛋，你可能會(huì)浪費(fèi)掉雞蛋中的蛋白質(zhì)，而且還會(huì)增加有害菌的攝入。

原因是，生雞蛋中含有一種抗生物素蛋白，它可以阻礙食物中生物素的吸收。長(zhǎng)期缺乏生物素，身體會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力、肌肉酸痛等癥狀。

而且生雞蛋還有腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，導(dǎo)致食欲不振、消化不良等等。生吃雞蛋害處多多，還是煮熟再吃吧。

原因是，生雞蛋中含有一種抗生物素蛋白，它可以阻礙食物中生物素的吸收。長(zhǎng)期缺乏生物素，身體會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力、肌肉酸痛等癥狀。

而且生雞蛋還有腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，導(dǎo)致食欲不振、消化不良等等。生吃雞蛋害處多多，還是煮熟再吃吧。

感冒時(shí)不能吃雞蛋？

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上次在門診，有個(gè)阿姨告訴我，感冒的時(shí)候不能吃雞蛋，因?yàn)槌噪u蛋也消化不了。

其實(shí)，對(duì)于感冒中的患者來(lái)講，能量消耗較大，如果碰上發(fā)燒、出汗，能量消耗要更多一些。所以，適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)含量較高的食物，有助于體力的恢復(fù)。

但是碰上食欲較差的時(shí)候，選擇雞蛋羹、蛋花湯要更好一些。如果做成煎雞蛋、炸雞蛋，就不容易消化了。

其實(shí)，對(duì)于感冒中的患者來(lái)講，能量消耗較大，如果碰上發(fā)燒、出汗，能量消耗要更多一些。所以，適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)含量較高的食物，有助于體力的恢復(fù)。

但是碰上食欲較差的時(shí)候，選擇雞蛋羹、蛋花湯要更好一些。如果做成煎雞蛋、炸雞蛋，就不容易消化了。

馮人說(shuō)營(yíng)養(yǎng)

煙臺(tái)毓璜頂醫(yī)院【馮人說(shuō)營(yíng)養(yǎng)】欄目正式開通啦！本欄目本著弘揚(yáng)科學(xué)精神、貼近百姓生活的主旨，邀請(qǐng)毓醫(yī)臨床營(yíng)養(yǎng)科馮艷醫(yī)生于每周五與大家準(zhǔn)時(shí)相約，聊聊生活中關(guān)于飲食與健康的科學(xué)道理，歡迎關(guān)注！

文字來(lái)源：煙臺(tái)毓璜頂醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科 馮艷